Conținut procesat
- Condițiile necesare
- Legume cu rădăcină, o lume de descoperit
- Celelalte legume de încercat
Vara, la munte este uneori posibil să găsești chiar și câteva grădini de legume mici, dar bogate. Dar fii atent, culturile nu sunt ceea ce știe toată lumea. Legumele de munte au, în general, un ciclu scurt , pentru a fi recoltate înainte de sosirea înghețului, nu dau fructe mari, dar sănătoase, compacte și de lungă durată, nu se tem de variațiile de temperatură zi-noapte, chiar destul de ridicate, cu un minim bun parte sub 10 ° C, au cerințe de căldură mai mici pentru a începe să germineze.
Condițiile necesare
Pentru a recrea pe teritoriul nostru condiții comparabile cu cele originale, trebuie să fim atenți la unele aspecte culturale.
1- Pământul.
Lucrați-l profund, cu o dublă săpătură pentru a favoriza dezvoltarea corectă în adâncime a legumelor rădăcină și pentru a asigura o percolare rapidă și eficientă a excesului de apă către straturile profunde. Adăugați întotdeauna un îngrășământ organic, cum ar fi gunoi de grajd mat sau compost, pentru a oferi solului o fertilitate „naturală”, modulată de degradarea substanței organice și evitând continuu excesele de azot și vârfurile de disponibilitate. Nisip să fie împrăștiat pe sol înainte de săpături servește pentru a îmbunătăți drenaj și de a reduce caracterul argilos al solului de șes.
2- Temperaturi.
Acestea din climatul nostru vor fi cu siguranță mai ridicate și, prin urmare, vor trebui modulate prin alegerea expunerilor care primesc soare direct pentru un număr mai mic de ore pe zi . Adăugați-vă la umbra unei clădiri sau a unui copac pentru câteva ore, de preferință la jumătatea zilei.
3- Apa.
Abundent, proaspăt și mai presus de toate constant, fără a lăsa solul să se usuce complet și să nu-l înmoaie niciodată, deoarece dacă a fost îmbunătățit așa cum este indicat, se va scurge rapid.
4- Tratamentele.
Asidu în lupta împotriva buruienilor și în lucrul solului între rânduri și în spațiile goale pentru a reduce pierderile datorate evapotranspirației, pentru a îmbunătăți absorbția prin eliminarea scurgerilor și evitarea fenomenelor de concurență.
5- Aspectul sănătății.
Dăunătorii și bolile printre legumele de munte sunt o raritate. Temperaturile mai reci, sezonul mai scurt, îngrijirea atentă acordată solului (cu îndepărtarea constantă a resturilor de pe sol) și înghețul intens și prelungit din lunile de iarnă sunt factori care combate apariția problemelor de sănătate. Pe cât posibil, trebuie să punem în aplicare aceeași prevenire sanitară prin îndepărtarea resturilor vegetale, efectuarea de lucrări între rânduri, eliminarea buruienilor care pot găzdui paraziți, evitarea fertilizării excesive, lucrarea solului în profunzime înainte de sosirea iernii, astfel încât să o expunem rigorilor în sezon, evitând stagnarea și udând întotdeauna piciorul.
Legume cu rădăcină, o lume de descoperit
Cartofii, morcovii, napii, țelina sunt adevăratele vedete ale legumelor de munte. Motivul este simplu: oferă un produs care poate fi depozitat cu ușurință pentru o lungă perioadă de timp și vă permite să construiți acele provizii alimentare care au fost odată necesare într-o economie autosuficientă pentru a supraviețui iernii. Pentru cartofi și morcovi există o considerație care poate fi utilizată și pentru roșii. Formarea unor piețe extinse a dus la uniformitatea produsului, astfel încât morcovii să fie toți portocalii, roșiile roșii, cartofii cu puține diferențe de culoare. La munte nu este cazul.
CartofiÎn realitate, pentru cartofi, ca produse răspândite local, există încă un număr mare de soiuri care au o piele și o pastă colorate.cu un nivel ridicat de specializare legat de anumite utilizări culinare. De exemplu, „Andean Sunrise” este de culoare caisă, „Fleur de Pecher” este roz la exterior, în timp ce „Magenta love” este și roz la interior, „Red Emmalie” este roșu la exterior și la interior, „Rossa muntele "este doar la exterior," Prugnona "originar din Apeninii Ligurici are pielea pătată de violet. Acestea sunt soiuri timpurii, adaptabile în ceea ce privește solul, preferă îngrășăminte organice și mature și produc tuberculi destul de uniformi de dimensiuni medii. „Piatlina” este un soi piemontean cu o piele de culoare roz deschis, cu o carne foarte deschisă de culoare galbenă, apreciată pentru supe și piure de cartofi, deoarece este fragedă și topitoare.
Diferitele cartofi cu carne purpurie, cunoscut sub numele de „Vitelotte”, versatil în bucătărie, cu tuberculi care nu sunt niciodată mari, alungiți și cocoloși, pe lângă faptul că aduc culoare în bucătărie, sunt bogați în antociani, pigmenți antioxidanți care sunt în mare parte rezistenți la căldură și sunt utili pentru organism în combaterea radicalilor liberi.
„Rossa di Sulcina”, cu piele roșie și carne galbenă cu dungi roșii , originar din Garfagnana, este deosebit de potrivit pentru prepararea gnocchilor. Are tuberculi de dimensiuni medii și este, de asemenea, potrivit pentru solurile subacide, deoarece este cultivat în mod tradițional în poieni printre castani.
Cartofii sunt recoltați întotdeauna când frunzele încep să se ofilească, împărțind imediat tuberculii: cei cu răni și traume de consumat imediat, cei înmuiați și deformați de aruncat, cei mici de mâncat cu coaja, cei mari de coajat, cei prea mici pentru a păstra ca semințe.
Morcovi colorati
Acestea sunt adesea oferite pe piețele de produse ecologice, dar și în pungi de semințe dacă sunteți în căutarea curiozităților într-un amestec de culori. Provenind din regiunea afgană, probabil sub forma primitivă cultivată de culoare violet, procedând în direcții opuse geografic, au luat și culori diferite. Procedând spre est, în special China, au devenit întunecate, negre, albastre, violete, continuând spre vest, albe și galbene. Au devenit portocalii foarte târziu, selectați în onoarea familiei Orange conducătoare.
Culoarea din morcovi corespunde, de asemenea, diferitelor contribuții ale pigmenților cu proprietăți speciale: cele portocalii conțin beta-caroten și pentru acțiunea de protecție a epidermeisunt legate de un bronz sănătos, cele galbene aduc luteină care protejează sănătatea ochilor, cele violete flavonoide capabile să se apere de stresul oxidativ. Aroma este , de asemenea , diferit, dulce pentru zaharoși clasic, mai intens și mai puțin pentru violete și negrii, delicate pentru cele galbene , amintind de cele de sfeclă pentru Reds, sau păstârnac pentru cele albe. Morcovii necesită întotdeauna un sol bine drenat, lucrat și rafinat chiar și în profunzime, fără pietre și fără îngrășăminte azotate gata de utilizare. Subțire însoțind creșterea lor pentru a obține rădăcini complet dezvoltate.
Sfeclă
Acum 30 de ani, sfecla roșie a fost vândută în toate magazinele de fructe și legume, adesea deja ambalate gata pentru consum . Este o legumă de munte ușor de cultivat, originară din Europa și Africa de Nord. Forma rădăcinii este sferică, dar nu lipsesc soiurile plate sau alungite. Culoarea variază de la roșu vinos la roșu deschis. În grădinile familiale sunt indicate soiurile cu rădăcini mici, ciclu mediu-timpuriu și
creștere vegetativă limitată. Vrei soluri libere sau cu textură medie,proaspăt și fără stagnare, de fertilitate bună, dar nu îngrășat în timpul anului. Sunt semănate din martie și recoltate din mai, când rădăcinile încep să iasă din pământ și sunt suficient de umflate. Pot fi păstrate mult timp într-un mediu răcoros și la o temperatură constantă.
Țelină
Este o legumă de munte puțin folosită, dar, datorită aspectului său neobișnuit, toată lumea o poate recunoaște. Pare greu de crezut, dar în manuale nu îl veți găsi adesea tratat separat, ci într-un mic apendice sub titlul generic „țelină”, deoarece acesta este ceea ce este: este o varietate de țelină cu o rădăcină mărită pentru care merită aceeași atenție culturală a formei tipice . Sol adânc, moale și organic, bine drenat, cu o reacție neutră, fără stagnare, dar capabil să rețină umezeala și să rămână proaspăt pentru o lungă perioadă de timp. Irigare frecventă și constantă, utilizarea îngrășămintelor organice toamna înainte de însămânțare. Rădăcina este deschisă la culoare, mare și globulară sau ușor alungită,cu frunzele formând o rozetă. Gata la sfârșitul sezonului, poate rămâne în pământ și mâncat după cum este necesar sau stratificat în nisipul din pivniță.
Celelalte legume de încercat
Bine și ușor de cultivat, vă sugerăm să încercați să plantați varză, pentru rezistența lor la frig și pentru durata lor de valabilitate bună , chiar fermentată, porumbul colorat, rustic și rezistent pentru inevitabila mămăligă și ceașca, frumoasă în orice context.
Dintre legumele de munte care au căzut în uz, este singura care recâștigă spațiu atât pe tarabele pieței, cât și în grădinile de legume. Din ce în ce mai des la sfârșitul sezonului puteți vedea un rând frumos, deja aproape de un metru înălțime, care, împreună cu celelalte varze, sfeclă și ridichi, așteaptă sosirea înghețului. Într-adevăr, primele înghețuri îmbunătățesc caracteristicile organoleptice ale acestei legume cu frunze de munte care poate fi consumată crudă în fâșii subțiri în salate sau gătită în feluri de mâncare precum ribollita. Este ușor de cultivat, se seamănă în martie sau răsaduri cu pâine de pământ se folosesc din aprilie, la 50-80 cm distanță, dar și după vară. Nu formează „bila”, ci un smoc bogat de frunze buloase care pot fi colectate într-un mod scalar începând din exterior.Este o plantă nesigură, preferă solurile proaspete și fertile, chiar și gunoiul de grajd, dar cu mult înainte. În timpul fazei de creștere este necesar să se efectueze plivirea superficială frecventă.
Porumb tradițional
Sunt foarte diferite de cele moderne obținute din semințe hibride. Porumbul tradițional este rezultatul unei lungi selecții care a avut loc la fața locului . Porumb destinat consumului uman, pentru a fi uscat la soare, măcinat la nevoie în timpul iernii pentru a face mămăligă și numai după pâine și prăjituri. Sunt plante mai mici, de aproximativ 150 cm înălțime , care poartă de obicei doar două panicule, cu un număr redus de rânduri de semințe, multe de la zece la șaisprezece, care în unele cazuri își pierd cursul rectiliniu pentru a se transforma în spirală. Cele Boabele sunt mici și foarte intens la culoare, indicând un conținut ridicat de carotenoide, strălucitor, neted, cu o fractură vitros. Frumoase de privit, pot fi folosite ca ornament de casă, de arcade și balcoane așa cum a făcut odată, rivalizând cu dovleceii.
Sfeclă de pe coastă
Unele se remarcă prin colorarea pețiolilor și a rahidelor din frunze (numite coaste). Grupul de sfeclă roșie are soiuri productive, potrivite pentru consum după gătit, cu o aromă și caracteristici nutriționale foarte asemănătoare cu acelea. Soiul „Bright Light” este cel mai interesant pentru aspectul său decorativ, atât de mult încât este adesea folosit în grădini de legume sau în grădini pentru pețioluri de diferite culori. Pe măsură ce planta crește, acestea trec de la verde la galben, devenind roz și în cele din urmă roșu. Fiecare plantă cultivată prezintă astfel acest proces interesant de patru culori în interior. Este un soi timpuriu și este gata de recoltare la 50 de zile. „Vulcan” combină suprafața verde închis și ondulată a frunzelor cu pețiolurile cu vene roșii aprinse care se remarcă de departe. La fel ca toate bietele, iubesc climatele temperate (aproximativ 18 °), o abundență de apă, soluri drenate, fertile, bogate în materie organică și de textură medie.