Salatele de Treviso sau cicoarea capului sunt împărțite în două soiuri: timpurie și târzie. În timp ce cele târzii se închid singure în prima vreme rece și recoltează încă de la sfârșitul lunii septembrie, cele târzii trebuie forțate.
Există mai multe metode de forțare pentru cicoarea târzie.
Tunderea și strivirea
Cea mai simplă modalitate de a forța radicchio este de a tăia cu 2 centimetri deasupra gulerului în septembrie. Plantele tăiate trebuie îngrămădite cu sol moale, nisipos. Când noile frunze ies din grămadă, este timpul să recoltăm. În Treviso radicchio, pe lângă inimă, se păstrează și rădăcina (care trebuie curățată prin decojire).
Forțând în apa curentă
O altă metodă unu-la-unu din zona Treviso pentru forțarea radicchio constă în extirparea plantelor completă cu rădăcini și legarea lor în ciorchini, partea rădăcinii fiind scufundată în apă curgătoare de izvor cu temperaturi de aproximativ douăsprezece grade. În acest moment, răsadul de cicoare începe să încolțească din nou și emite frunze noi, când capul atinge dimensiunile optime salata este îndepărtată din apă, toată partea frunzei vechi este îndepărtată, lăsând inima cu o bucată de rădăcină curată.
Albirea în cutie
O a treia opțiune pentru albirea cicoarei este îndepărtarea plantei din grădină, inclusiv rădăcinile, tăierea părții frunzei la trei centimetri de guler și îndepărtarea unei treimi din rădăcină. În acest moment, planta este lăsată vertical într-o cutie, cu rădăcinile acoperite cu nisip întotdeauna umed, iar partea aeriană este acoperită cu turbă. Aceste casete trebuie păstrate într-o cameră cu cel puțin cincisprezece grade de temperatură, pentru a le menține respingând. Rădăcinile trebuie să fie ude des.
