Radicchio este o cicoare de cap foarte renumită pentru utilizările sale în bucătărie, caracterizată printr-o aromă marcată amară, aromată și gustoasă, datorită căreia se pretează la diverse rețete interesante. Este o legumă care poate fi iarnă, dacă sunt semănate soiuri târzii și poate oferi o satisfacție excelentă horticultorului.
Rădăcina radicchio este, de asemenea, colectată împreună cu capul: partea superioară a rădăcinii este mâncată și este o parte renumită a plantei, mai ales dacă este văruită în mod corect.
Soiurile de cicoare din cap sunt de obicei italiene, în afară de salata belgiană, iar radicchio provine în special din Veneto: Chioggia, Treviso, Verona, Castelfranco sunt locurile care își dau numele celor mai cultivate soiuri ale acestei salate de cap.
Soiurile timpurii de cicoare din cap sunt recoltate toamna, în timp ce salatele târzii trebuie forțate prin operația de albire și sunt gata iarna. Există și cicoare din care se iau doar frunzele, cu un ciclu de cultură mai rapid: este cicoarea tăietoare.
Semănat și transplant
Climă și teren ideal. Radicchio este o plantă rustică, preferă climatele temperate, dar rezistă bine la frig. Există mai multe soiuri, cele târzii suportă chiar înghețuri scurte, în mod normal dezvoltarea plantei se oprește sub 5 grade. Cicoarea nu poate rezista acțiunii combinate a înghețului și dezghețului datorită conformării lor: în structura capului îngheață mai întâi partea externă și apoi centrul în timp ce în timpul dezghețului invers, dezgheță partea externă, în timp ce inima rămâne adesea înghețată. La nivelul solului, aceste cicoare adoră un sol scurgător, bogat în materie organică.
Semănat. Semănatul radicchio are loc la sfârșitul lunii mai și poate continua pentru întreaga lună iulie. Poate fi însămânțat în câmp deschis sau chiar semănat într-un pat de semințe și apoi transplantat în grădina de legume. Plantele radicchio trebuie plasate la 35 cm una de alta, pot fi aranjate în quincunx (pentru a fi înțelese alternând „zig zag”) pentru a păstra o distanță mai mare cu același spațiu. Radicchio din Treviso cu capul alungit poate fi, de asemenea, la o distanță mai mică, deoarece crește mai degrabă decât în lateral.
Transplant . Răsadurile cultivate în paturi de semințe sau cumpărate urmează a fi transplantate atunci când depășesc 6/8 cm, pentru a le pune direct în grădină. Cicoarea este, în general, transplantată în rădăcină goală, luând în considerare dacă trebuie tăiată o parte a rădăcinii și a frunzei.
Cultivarea radicchio
Irigare. Salatele necesită o prezență constantă a apei în pământ, evident fără stagnare, din acest motiv este o idee bună să udăm adesea paturile de radicchio din grădină.
Tăierea parțială a frunzei. Poate fi util atunci când răsadul este tânăr (10 cm înălțime) pentru a tăia unele frunze, evitând ca acestea să se odihnească pe sol, facilitând putregaiul plantei.
Iarnă. Dacă cicoarea de la Treviso ar trebui să rămână în grădină, aceasta se usucă când ajunge înghețul și aproape dispare. Va reapărea cu lăstari noi în primăvară, în acest caz deja gata și gata de consum.
Boli ale radicchio . Bolile care ne pot afecta cultivarea cicoarei sunt mucegaiul sau boala albă, care trebuie tratate cu sulf, putregaiul frunzelor, sclerotinia care provoacă putregaiul gulerului, erwinia carotovora care provoacă putregaiul rădăcinilor. Un accent specific pe cele mai frecvente patologii ale radicchio poate fi util.
Paraziți. Radicchio se teme de agrotide și noctuide, ale căror larve se pot hrăni cu frunze de salată, se luptă cu Bacillus thuringiensis, melcii sunt și dăunători pentru care putem pregăti capcane pentru bere.
Albire . Salatele târzii de cap trebuie forțate, explicăm albirea radicchio-ului într-o postare dedicată: trei metode pentru a forța Treviso.
Colecție . Radicchio este recoltat prin tăierea întregului cap, care este tăiat chiar sub frunzele bazale, adesea frunzele exterioare sunt ofilite sau deteriorate și sunt îndepărtate pentru a prezenta o salată proaspătă și primitoare. Soiurile timpurii sunt recoltate încă de la sfârșitul lunii septembrie, în timp ce cele târzii trebuie forțate. În bucătărie, radicchio se mănâncă în principal gătit, spre deosebire de multe alte salate, cu aroma sa deosebită are diferite utilizări, cel mai faimos fiind risotto-ul radicchio.
Varietate de radicchio
Există atât de multe soiuri de radicchio, ele diferă prin aromă, dar și prin ciclul de cultivare, de fapt există plante care sunt mai rezistente la îngheț cu un ciclu târziu și altele care necesită climat mai blând și sunt timpurii.
Cicoare roșie . Cel mai faimos dintre radicchio este probabil radicchio roșu din Chioggia care există în diferite soiuri, de la cel timpuriu (se recoltează în mai puțin de două luni, până la soiul târziu care este în câmp timp de 5 luni și este recoltat ca legumă de iarnă). Radicchio roșu din Treviso, pe de altă parte, cu capul alungit este cel care este de obicei albit așa cum se vede mai sus. Apoi, există radicchio roșu de la Verona și Gorizia, foarte asemănător cu Chioggia.
Radichi pestriți. Sunt legume care produc răsaduri cu smocuri mici compacte, de obicei ondulate, cu culori pestrițe. Ne amintim în această familie de radicchio roz din Veneto, de pete de la Lusia, de pestrițe de la Chioggia și de pestele de la Castelfranco. Radicchio variat nu necesită forțare și, prin urmare, este mai ușor de cultivat decât radicchio din Treviso. Variatul roșu de Chioggia dezvoltă inițial frunze mari care, atunci când se adună, formează mai întâi o bilă verde și apoi roșie, cea a Lusia are un comportament similar, dar este mai fragedă. Salata Castelfranco, pe de altă parte, are nevoie de tundere în august și o acoperire cu paie pentru a-i face să ia mai puțină lumină; în frig capul său va fi colorat cu fildeș și roșu,frunzele aglomerării pot fi apoi modelate sub formă de trandafir pentru a da un aspect îmbietor salatei colectate.
