Pătlagina este o buruiană răspândită în mod obișnuit , o puteți găsi pe toate tipurile de sol, aproape pe tot parcursul anului, doar în timpul verii tinde să se usuce din cauza căldurii. Este o familie de ierburi, pătlagina, printre care găsim mai multe plante comestibile, în special pătlagina lanceolată, pătlagina mai mare și cătina.
Este recomandabil să învățați să recunoașteți aceste plante spontane, deoarece sunt comestibile cu multe utilizări: puteți mânca toate părțile plantanului și se consumă atât crude, cât și fierte.
Deci, nu-i spuneți „buruiană”! Această plantă comestibilă nu este bine cunoscută din punct de vedere alimentar, dar este o legumă cu adevărat interesantă datorită utilității sale în bucătărie și, de asemenea, pentru proprietățile sale nutritive și medicinale extraordinare .
Pătlagina și cum să o recunoaștem
Cu numele de pătlagină ne referim nu la o singură specie, ci la o întreagă familie de plante, plantaginaceae . În această macro împreună există mai multe soiuri interesante, pe care le găsim spontan frecvent prezente aproximativ în toată Italia.
Ca soiuri interesante, deoarece sunt comestibile și bine răspândite, ne amintim de pătlagina lanciuola (plantago lanceolata), care este recunoscută prin frunzele înguste și alungite, cu vene evidente pe partea inferioară a frunzei, pătlagina mai mare (plantago major) recunoscută prin frunzele eliptice, late și mai scurt, coronopo (plantago coronopus). Cele trei soiuri sunt toate comestibile.
Este o plantă înaltă de 20/30 cm, care produce semințe cu țepi. Prezența acestor spiculete este foarte caracteristică și vă permite să identificați cu ușurință plantele acestei specii chiar și în mijlocul pajiștilor înalte de iarbă.
Unde să găsim plantanul spontan
Această plantă comestibilă se răspândește peste tot: patlagina mai mare și cătina pe toate solurile, soiul lanceolat, în principal pe solurile compacte și umede și în pășuni. În general se întâlnește la marginea cărărilor , în pășuni și pajiști necultivate. Nu se teme de iarna rece, deoarece lăstarii iernează sub sol și sunt gata să se arunce înapoi de îndată ce temperaturile devin mai blânde, motiv pentru care îl găsim și în munți și dealuri.
Cei care doresc să-l colecteze pentru a-l mânca ar trebui, în mod evident, să aleagă locuri cât mai necontaminate: ar fi nesănătos să iei ierburi cultivate pe marginea drumurilor aglomerate și, prin urmare, inevitabil poluate. O plimbare pe câmp primăvara sau toamna ar trebui să vă ofere o recoltă bună.
Frunzele pleacă de la gulerul plantei, în timp ce începând de la sfârșitul primăverii tulpinile verticale aduc micile flori grupate la vârf, care apoi se maturizează în semințele maro cu țepi, caracteristice plantanului. Tocmai aceste semințe sunt metoda de propagare, sunt răspândite prin vânt sau animale mici și răspândesc foarte ușor această specie.
Utilizați în bucătărie
În trecut, pătlagina era folosită mult atât în scopuri comestibile, cât și în scopuri medicinale și curative. Găsim urme ale acestuia din cele mai vechi timpuri, este menționat ca fiind folosit atât în supele țăranilor, cât și ca masă pentru animale. În prezent este în uz, dar merită redescoperit.
Poate fi consumat crud în salate, chiar dacă trebuie să alegeți doar cele mai tinere și mai fragede frunze.
Pătlagina în gătit se folosește în principal gătită , gătită într-o tigaie ca multe legume cu frunze. Îl putem pune în supe îmbogățindu-le cu un gust nou, sau vă recomand un risotto delicios de pătlagină care amintește de gust risotto de ciuperci. Alte aplicații sunt în pastele reci, ca umplutură pentru ravioli (similar cu cel mai renumit borage) sau în omlete. Există multe rețete cu patlagină, puteți descoperi mai multe căutând pe web.
Proprietățile plantanului
Din punct de vedere nutrițional, această plantă spontană comestibilă conține multe săruri minerale , în special zinc și flavonoide.
A fost folosită ca plantă medicinală de secole: i se atribuie diverse efecte benefice: proprietăți antibacteriene, diuretice, purificatoare și expectorante.
Dacă sunteți mușcat de un țânțar în timp ce sunteți în aer liber, puteți căuta un pătlagină și alegeți frunzele, frecându-le pe înțepătură pentru a calma mâncărimea. Aceasta este o utilizare tradițională a acestei plante.
Un alt remediu al tradiției țărănești pentru răni a fost bandajul cu o compresă de frunze de patlagină, apoi legat cu bandaje sau tifon pentru a ține sângele și a-l face ciccatrize.
Utilizarea suplimentară a plantelor încă folosită astăzi este legată de căile respiratorii: în special decoctul sau infuzia de pătlagină se administrează împotriva răcelii, tusei, flegmei și gripei. În aceasta îl putem asimila cu cimbru și nalbă, alte medicamente utile pentru bunăstarea corpului.
