Această plantă este de origine mediteraneană, este semănată în luna mai și se dezvoltă odată cu căldura verii, pe care o iubesc foarte mult, pentru a fi recoltată chiar înainte de iarnă. Este o plantă horticolă asemănătoare în aparență cu țelina și în botanică cu anghinarea, cunoscută și cultivată încă din vremea vechilor romani, astăzi nu foarte răspândită și, prin urmare, de redescoperit. Ca cultivare este foarte simplă, motiv pentru care ar trebui recomandată pentru începători. Pentru a avea o legumă mai bună, horticultorul poate efectua operația de albire, care întărește aroma și face coastele fragede și cărnoase.
Planta. Ciulinul este al familiei compozite sau asteraceae, este o plantă vegetală care crește mult, poate depăși 150 cm înălțime. La bază are o rădăcină robinetă robustă, din care pleacă frunzele. Partea care este colectată și consumată este coasta frunzelor, mare și cărnoasă. Paginile frunzelor (clapete sau lamine) pot fi fixate în funcție de soi.
Cum să semeni ciulini
Clima . Ciulinul este o plantă vegetală care iubește căldura verii și iubește temperaturile ridicate, în schimb se teme de îngheț și este deteriorată sub minus două grade.
Sol adecvat și fertilizare . Ciulinele necesită o fertilizare bună, abundentă în azot. Poate că după fertilizare înainte de plantare poate fi consolidat cu o a doua distribuție a îngrășămintelor în iulie. Pot fi folosiți compost pregătit, humus de râme, pelete de gunoi de grajd sau gunoi de grajd matur. Ca sol, acestea sunt plante foarte puternice, deci se adaptează și solurilor grele sau pietroase, în timp ce nu le place seceta.
Semănați ciulini. Ciulinul poate fi semănat direct în grădină, în acest caz postarelele sunt făcute la o distanță de aproximativ 80 cm (este o plantă voluminoasă care necesită spațiu) și trei semințe sunt așezate acolo, pentru a fi plasate la o adâncime mică. Alternativ, puteți pune semințele în borcane pentru a fi transplantate ulterior. Perioada de însămânțare a ciulinului este, în general, luna mai, să spunem că poate fi semănată între sfârșitul lunii aprilie și mijlocul lunii iunie.
Cultivarea în grădină și înălbirea
Operațiuni de creștere și cultivare a plantelor . Creșterea inițială a plantei de ciulin este foarte lentă, în luna iulie par să fie semănate întotdeauna prea largi, iar solul trebuie înlăturat frecvent pentru a preveni preluarea buruienilor. Frunzele variază în culori între verde, gri și albastru. După această primă fază, la mijlocul verii, ciulinul se dezvoltă puternic și poate atinge aproape un metru și jumătate în înălțime.
Irigarea . Ciulinul necesită puțină apă în faza inițială, dar solul nu trebuie să se usuce niciodată. De la sfârșitul lunii august irigarea ciulinului este crescută.
Paraziți și boli . Fiind o plantă foarte rustică, bolile care îi pot compromite cultivarea sunt rare. Ca paraziți, pe de altă parte, șoarecii sau mușchiii care își roagă rădăcinile, mai ales toamna, și afidele (cele negre care afectează și fasolea) care le blochează creșterea sunt deosebit de enervante.
Albire . Aceasta este o operație care îmbunătățește foarte mult calitatea legumelor obținute: ciulinul ar fi dur și destul de amar, privând planta de lumină, veți obține o legumă mai fragedă, cărnoasă și gustoasă. La sfârșitul lunii octombrie planta de ciulin trebuie legată pentru albire. Prima legare se face la aproximativ 40 cm înălțime, după aproximativ zece zile frunzele pot fi legate mai sus, lăsând liber doar centrul plantei. Când ajunge frigul, ciulinii trebuie scoși din grădină. Înălbirea reală poate continua în mai multe moduri:
- Albirea gropilor . O groapă adâncă de un metru este săpată unde ciulinii sunt așezați vertical, cu doar o bucată de rădăcină la bază. Se acoperă apoi cu paie.
- Înălbirea pe câmp. Evident, se poate face numai în zone cu un climat blând, unde nu îngheță. Ciulinele sunt lăsate în grădină, acoperite prin învelirea lor cu cârpe.
- Ciulini cocoșați. Planta este pliată lateral, îndepărtând-o parțial de la sol, apoi acoperită cu pământ lăsând doar vârful afară și planta continuă să crească prin curbare.
- Albirea celulelor. Plantele de ciulin sunt puse întregi în camera rece.
Colectează ciulinul și folosește-l în bucătărie
Colecția de ciulini . La fel ca în cazul multor legume, ciulinele sunt, de asemenea, recoltate înainte de iarnă, astfel încât înghețurile să nu aibă timp să distrugă planta. Dacă se realizează albire, ciulinul rămâne o legumă de iarnă, excelentă pentru grădina familiei, deoarece se produce într-un moment în care nu există o varietate mare în grădină.
Semințele de ciulini. Deoarece aceasta este o grădină de legume bienală, dacă lăsăm planta de ciulin înflorit în pământ, cu o formațiune similară cu anghinarea, din care se pot obține semințele. Există soiuri perene de ciulin în anumite condiții climatice, cum ar fi ciulinul de lapte și ciulinul alpin.
Gătitul ciulinelor. Ciulinul are un gust ușor amar, care amintește de anghinare, o plantă, de asemenea, a familiei compozite, și are o coastă moale și cărnoasă, foarte gustoasă. Ciulinele sunt o legumă tipică de Crăciun, pot fi fierte fierte, coapte cu bechamel abundent sau gratinate sau pot fi pâineți și prăjiți. În ceea ce privește proprietățile, este o legumă purificatoare și detoxifiantă, bogată în fibre și magneziu.
Varietate de ciulini. Există multe tipuri de plante de ciulin, iată câteva soiuri cunoscute și utilizate:
- Gobbo del Monferrato.
- Ciulin neputincios uriaș. Soi fără spini, cărnos și ușor amar.
- Ciulinul Asti sau Bianco Avorio. Soi foarte bun, coaste cărnoase, fără spini.
- Ciulin uriaș de Romagna. Frunze mari care tind spre gri, moderat ghimpate.
- Ciulinul de Bologna, de mărime medie și fără spini.
- Ciulinul Chieri. Soiul piemontan nu este foarte spinos, păstrează suficient de mult timp pentru a fi convenabil pentru cultivarea comercială.
- Ciulinul de lapte. Soi foarte renumit, de asemenea răspândit în natură.
- Ciulin sălbatic. Crește spontan și peren, se colectează ca iarbă spontană (în special ciulinul alpin este răspândit, pe pajiștile montane).
Semințe recomandate : semințe de ciulin de lapte Arcoiris, organice și biodinamice.
