Caperul este o plantă tipic mediteraneană, extrem de rustică. Este cultivat mai ales în regiunile calde ale Italiei, deoarece necesită mult soare și se teme de îngheț, în nord nu este imposibil de cultivat, dar cu siguranță necesită multă îngrijire și adăpost.
Pentru experții în botanică, caperul se numește Capparis spinosa și face parte din familia capparidaceae, este un arbust peren cu adevărat tenace, care crește și între pereții uscați vechi. Iubește solurile pietroase și este foarte umil când se mulțumește cu puține resurse, rezistând secetei extreme. Planta de capere formează un arbust care se micșorează, iar înflorirea sa este o explozie de flori albe care colorează peisajul.
Partea pe care o cunoaștem cu toții și pe care o găsim de obicei în conservele murate sau sărate este mugurul său, din care se naște floarea, dar și fructele sale pot fi consumate.
Mugurul de caper la gătit este adesea folosit, poate fi considerat o cale de mijloc între aromat și legumă, aroma sa caracteristică puternică și plăcut sărată este deosebit de potrivită pentru împerechere cu roșii și, prin urmare, este răspândită în sosurile roșii sau pe pizza.
Fiind o cultură perenă care este foarte ușor de întreținut, este recomandabil să puneți cel puțin o plantă într-un colț al grădinii de legume sau grădină, dacă clima voastră o permite. Nu are probleme speciale cu insectele și bolile, deci este perfect pentru cultivarea ecologică, cu foarte puțină muncă, recolta este garantată.
Climă și teren adecvate
Climă adecvată. Caperele cresc numai în condiții climatice foarte calde, astfel încât planta poate fi cultivată în grădinile din centrul și sudul Italiei. În nord poate fi doar în zone adăpostite și însorite, cu măsuri de precauție adecvate pentru a nu face planta să sufere de frig atunci când temperaturile scad. Expunerea la soare este esențială, plantei îi place să primească mult soare.
Teren . Caperul iubește solurile pietroase și aride și nu este o coincidență faptul că o găsim ca o plantă spontană în sudul Italiei de coastă, unde crește chiar printre pietrele zidurilor. Nu-i plac solurile umede și necesită un sol foarte drenant, altfel planta va muri. Pământul nu trebuie să fie deosebit de bogat în materie organică, dimpotrivă caperele sunt potrivite pentru a se dezvolta în soluri sărace și nu foarte fertile. Din acest motiv, nu este necesară fertilizarea.
Semănați sau plantați caperul
Caperul este o plantă care se reproduce prin sămânță: după înflorire se formează un fruct mic care conține sămânța, pentru a obține sămânța fructul poate fi recoltat în septembrie și obținut, va fi necesar să mergem să semănăm în anul următor. Semănatul caperului nu este simplu și necesită timp ca arbustul să producă muguri, deci poate fi convenabil să cumpărați planta de caper direct în pepinieră și să o transplantați pe câmp. Dacă aveți răbdare, pornirea de la sămânță este întotdeauna cea mai satisfăcătoare tehnică pentru un bun horticultor.
Creșteți caperul începând de la sămânță. Caperul este o plantă care trebuie semănată primăvara, începând de la sfârșitul lunii februarie poate fi pusă într-un pat de sămânță, în martie poate fi așezată direct în câmp. Dacă optați pentru însămânțare directă, puteți arunca semințele difuzate pentru a se subția în timpul verii, semințele ar trebui să fie acoperite cu doar un voal de pământ și trebuie udate imediat. Transplantarea răsadurilor în patul de flori dedicat din grădină trebuie făcută după un an, acest arbust este de fapt destul de lent în creștere.
Al șaselea implant . Plantele de caper ar trebui să fie distanțate la cel puțin 120 cm una de cealaltă, deoarece arbustul în timp se extinde suficient.
Multă răbdare. Semănând în martie, caperul va produce prima recoltă în luna iunie a anului următor și abia în anul următor va intra din nou în producție completă. Din acest motiv, dacă nu ai răbdarea să aștepți mai mult de un an, trebuie să cumperi o plantă.
Cultivarea caperelor în grădina organică
Cultivarea, așa cum am menționat deja, este foarte simplă, în plus, planta de capere este multianuală și, prin urmare, nu trebuie să fie semănată din nou în fiecare an.
Nu există adversități speciale și, din acest motiv, este o grădină de legume excelentă pentru cultivarea ecologică, singurele probleme ale bolilor sunt cauzate de excesul de umiditate din sol sau de stagnarea apei și, prin urmare, sunt simple de prevenit, cu o simplă previziune în pregătirea solului și operațiuni de irigare.
Plivitul. Singura treabă de făcut dacă vrei să crești caperul în grădină este să păstrezi patul de flori curat de buruieni cu plivire periodică.
Irigarea . Planta de capere iubește uscăciunea, motiv pentru care se udă numai atunci când răsadurile sunt foarte tinere, de îndată ce se dezvoltă un sistem bun de rădăcini devine autonomă în găsirea apei chiar dacă nu plouă mult. Cei care scaldă întreaga grădină trebuie să aibă grijă să lase planta caperului în pace.
Fertilizare. Caperul nu este exigent, dar poate dori o fertilizare sporadică cu gunoi de grajd sau excremente, împrăștiate și săpate în jurul plantei. Se poate face o dată pe an sau la fiecare doi ani.
Tunderea. În fiecare an puteți tăia caperul tăind ramurile în februarie. O tăiere bună este un stimul pentru ca planta să germineze corect și să producă mulți muguri.
Cultivarea caperelor în ghivece
Caperul poate fi cultivat și pe balcon într-o oală de dimensiuni bune, ar trebui să aibă o înălțime minimă de jumătate de metru. Elementul fundamental pentru a avea un rezultat bun este că terasa este orientată spre sud sau, în orice caz, într-o poziție de plin soare. Lutul sau pietrișul extins trebuie așezat pe fundul oalei pentru a asigura drenajul și amestecați puțină var și nisip în sol.
Dacă păstrați planta într-un ghiveci, poate fi necesar să udați de una până la trei ori pe săptămână, în funcție de climă și dimensiunea ghiveciului, având grijă să nu exagerați cu cantitatea de apă furnizată.
Colectare, depozitare și utilizare în bucătărie
Colecție de muguri . Caperul pe care îl cunoaștem în bucătărie este bobocul de flori, acesta este colectat încă închis, motiv pentru care trebuie făcut dimineața. Planta începe să înflorească spre sfârșitul primăverii și continuă până în august. Important este să culegi mugurii fără a lăsa caperul să înflorească des, de fapt planta este stimulată să producă în continuare numai dacă nu finalizează înflorirea.
Recolta de fructe . Fructul caperului se formează după înflorire, începând în general de la jumătatea lunii iunie și pe tot parcursul verii, este recoltat prin desprinderea completă cu tulpina. A lăsa fructele să se formeze înseamnă însă pierderea majorității mugurilor.
Utilizarea caperelor. În general, mugurele de caper proaspăt culese se lasă să se usuce câteva zile, apoi murate sau conservate în sare. Fructele caperului sunt, de asemenea, conservate în sare și consumate ca aperitiv.
Cum se pun capere sărate
Conservarea caperelor în sare este foarte simplă, într-un borcan de sticlă alternează un strat de capere și unul de sare. Greutatea sării trebuie să fie dublă față de cea a caperelor. După două sau trei zile saramura este îndepărtată, amestecată și adăugată mai multă sare. Operația se repetă după alte două zile. Se lasă în sare cu două luni înainte de consum, drenând întotdeauna apa care se formează.
