Astăzi vă împărtășesc un instrument excelent pentru a evita risipa de legume: uscătorul. De multe ori am o recoltă în grădină care depășește consumul familiei, când mă las purtată în momentul însămânțării și poate legumele ajung toate împreună. În acest caz mă usuc la explozie.
Legumele uscate se păstrează luni întregi, uscându-le dezvăluie diferite utilizări culinare și arome noi, dar mai presus de toate eviți să pierzi resturile de legume. Deoarece creșterea este o muncă grea, este întotdeauna neplăcut să aruncați recolta și aici intră în joc uscarea. Folosesc un Biosec Domus de Tauro Essiccatori, despre care v-am spus deja. Acum subliniez patru idei bune pentru utilizarea acestuia cu produse de grădină.
Unele tipuri de legume se transformă în adevărate delicatese atunci când se usucă. Rosiile uscate sunt o necesitate. Dacă le puneți întregi, va dura toată viața să se usuce, deci este mai bine să le tăiați în jumătate. Folosesc roșii cherry, deși poate usca orice soi. Odată uscate, pot fi păstrate luni întregi într-un borcan simplu de sticlă. Le folosesc ca sos pentru paste, amestecându-le cu migdale și brânză tartinabilă sau le fac să reînvie blanchindu-le, apoi le pun în ulei. Ardeii iuti sunt un alt fruct din gradina care este foarte bun cand este uscat. Coaja ardeiului este chiar mai rea decât cea a roșiei, așa că, dacă doriți să fie întregi, fiți pregătiți pentru așteptări lungi (chiar și 2 zile de uscare), dacă le tăiați sunt mai puțin plăcute din punct de vedere estetic, dar faceți-o mult mai devreme.Odată gata, doar sfărâmați-le pentru a le folosi ca condiment și condimentați-vă vasele.Pentru a afla mai multe, vă trimit la un articol preluat de pe frumosul site Essiccare.com :
- Cum se usucă roșiile
Făină de legume
Făina se poate face practic cu orice legumă, favorizându-le pe cele mai gustoase și pe cele care trebuie mâncate gătite. Rezultatul va fi apoi prețios în bucătărie și poate fi folosit în multe rețete. Prepararea făinii cu uscătorul este foarte simplă, doar tăiați sau tăiați legumele în felii foarte subțiri, uscați-le și tăiați-le. Poate fi păstrat luni întregi într-un borcan de sticlă cu capac cu șurub. Folosesc multă făină de dovleac și cartofi, pe care o pun de obicei în supe, îmi place și făina de sfeclă roșie care colorează foarte mult și poate fi folosită în bucătărie pentru a da pe lângă aromă o notă originală de culoare. Câteva rețete:
- Făină de păstăi
- Făină de dovleac
- Făină de cartofi (piure liofilizat)
Cipsuri de legume uscate
Unele legume pot fi uscate tăindu-le în felii subțiri, rezultând chipsuri care să fie consumate direct. Pentru a le face, pur și simplu feliați legumele cu mandolina, periați-le cu ulei, suc de lămâie sau sos de soia și uscați-le timp de aproximativ zece ore. Rezultatul este o gustare sănătoasă și originală. Am făcut chipsuri de cartofi, anghinare, vinete, păstârnac (cel mai bun!), Morcovi, sfeclă și dovlecei. Câteva rețete:
- Chipsuri de vinete de usturoi
- Chipsuri de dovlecei
- Așchii de anghinare din Ierusalim
Piuliță vegetală granulară
Nucile pe care le cumpărați la supermarket conțin mai multe porcării decât legumele, prefer să o produc singură cu legume din cultivarea mea ecologică. Cu uscătorul, o piuliță granulară bună poate fi făcută foarte simplu: amestecați doar legumele uscate împreună cu sarea grosieră, greutatea sării trebuie să fie jumătate din greutatea legumelor. Rețeta completă:
- Cum se face piulița cu uscătorul
