Cartofii sunt, în general, recoltați o dată pe an, în zonele cu climă foarte blândă două. Din fericire, pot fi păstrate mult timp, astfel încât să fie aproape întotdeauna disponibile. Fiind una dintre cele mai iubite și folosite legume din bucătărie este foarte util să ai cartofi tot anul.
Trebuie să acordăm o atenție deosebită modului de a conserva cel mai bine acești tuberculi: depozitarea incorectă nu numai că poate strica legumele și poate face ca tuberculii să încolțească, ci și să facă cartofii toxici, datorită solaninei.
Așadar, iată câteva sfaturi utile pentru a găsi locul potrivit pentru păstrarea culturii de cartofi, controlând lumina, ventilația și temperaturile pentru a le face să dureze cât mai mult posibil. De asemenea, vedem câteva posibilități alternative pentru păstrarea acestei legume, de la uscare la congelare.
Unde se depozitează cartofii
Nu este dificil să găsești locul potrivit pentru conservarea cartofilor, să vedem caracteristicile necesare pentru conservarea acestora.
Recipiente sau casete. Cartofii se conservă cel mai bine plasându-i într-o cutie de lemn sau plastic (atâta timp cât are deschideri), nu prea strivite împreună. Pereții și partea superioară ar trebui să fie acoperite cu țesătură sau ziar pentru a împiedica lumina să lovească tuberculul.
Mediu ventilat. Recircularea aerului este esențială pentru conservarea cartofului, deoarece împiedică formarea mucegaiului și putregaiului.
Umiditate controlată . Dacă păstrați cartofii într-un mediu foarte uscat, aceștia ajung să se ofilească, pierzând calitatea. Umiditatea excesivă este și mai gravă, deoarece provoacă putrezirea tuberculilor sau încolțirea timpurie. O valoare bună a umidității este de 70/80%. Un higrometru de casă capabil să măsoare aceste date costă câțiva euro și poate fi util pentru a ști dacă pivnița dvs. este un loc potrivit pentru păstrarea cartofilor sau nu.
Păstrați cartofii la umbră . Cartofii se tem de lumină, ceea ce face ca tuberculii să devină verzi. Verdele este clorofila, indică o expunere a tuberculului la soare sau la o altă sursă de lumină, unde există aceste pete, s-a format solanina, o toxină naturală care, atunci când este concentrată, face tuberculul necomestibil. Dacă observați pete verzi, trebuie să tăiați partea afectată a cartofului.
Temperatura potrivită pentru depozitare
Evitați temperaturile prea ridicate . În locul depozitării este mai bine să păstrați temperaturile sub zece grade. O creștere a temperaturii poate fi interpretată de tuberculi ca venirea primăverii, un moment propice pentru a încolți. Varza de cartof nu este comestibilă și trebuie îndepărtată.
Feriți-vă de înghețuri . Cartoful îngheață la minus trei grade, odată înghețat nu mai este comestibil, în orice caz nu ar trebui să expuneți cartofii la temperaturi sub patru grade. O atenție deosebită trebuie acordată controlului temperaturilor minime dacă depozitați cartofii în dulapuri amplasate în exterior sau în beciuri ușor încălzite.
Cartofii au nevoie de un loc răcoros, dar nu prea rece. Efectul frigului este de a transforma amidonul în zaharuri, manifestat estetic în pete întunecate. Această schimbare înrăutățește nu numai aspectul estetic, ci și gustul cartofului care devine dulce. Mai mult, prezența excesului de zaharuri determină formarea de acrilamidă în timpul gătitului (în special prăjirea), o substanță toxică ca mutagen, potențial cancerigenă.
Păstrează cartofii din grădină
Dacă cartofii au fost crescuți în grădină după recoltare, trebuie lăsați să se usuce, în mod natural în întuneric. Odată uscate, acestea trebuie curățate de pământ înainte de a fi depozitate în cutii. Pentru cei interesați de discuția legată de cultivare, recomand studiul despre modul de cultivare a cartofilor.
Cum se previne înmugurirea cartofilor
Cartofii sunt plante anuale, odată cu sosirea primăverii este inevitabilă tendința de a germina. Condițiile în care sunt depozitate îi pot face să germineze din timp, în special temperaturile prea mari (peste 10 grade) facilitează formarea mugurilor. Idealul este să ai un loc la 8 grade. Dacă se formează un mugur, este important ca acesta să fie detașat înainte de a se dezvolta, astfel încât să nu strice calitatea întregului cartof. Prin urmare, este necesar să verificați adesea tuberculii pentru a evita germinarea prea pronunțată.
Care cartofi se păstrează cel mai bine
Există multe soiuri de cartofi, fiecare cu particularitățile sale și caracteristici diferite. În general, putem ști că cu cât este mai devreme un cartof, cu atât este mai ușor să încolțească. Pentru aceasta putem spune că soiurile târzii precum Kennebec, Desireè, Bafana, Majestic, Michelle și Mozart se păstrează mai bine.
Cum să congelați cartofii
Cartofii nu pot fi congelați din crud. Dacă vrei să înghete trebuie să le gătești. Pot fi apoi gătite într-o tigaie, coapte, aburite, fierte. Odata raciti, cartofii pot fi congelati fara nicio problema.
Uscați cartofii
Uscătorul este util pentru depozitarea cartofilor mult timp. Făina de cartofi uscată poate fi utilizată în supe sau pentru a face un piure, cartofii uscați pot fi folosiți și în cubul de legume.
