Varza neagră este un ingredient fundamental al bucătăriei toscane , o găsim în ribollita și în multe alte rețete ale tradiției țărănești. Este o plantă din familia cruciferelor, destul de simplu de cultivat, deoarece este mai rezistentă decât multe alte varze la boli și înghețuri.
Se mai numește varză toscană sau varză neagră , datorită rugozității frunzelor sale. Alte nume locale mai fanteziste sunt varza de palmier și varza de dinozaur.
Își datorează atributul „negru” bogăției de clorofilă care îi determină culoarea, este o legumă bogată în proprietăți benefice pentru organism și cu multe utilizări culinare, adesea subestimată de bucătăria de elită, dar întotdeauna prezentă în rețetele populare ale tavernelor. Prin urmare, merită să încercați să cultivați această varză delicioasă în grădină.
Planta de varză neagră
Această varză toscană se caracterizează tocmai prin frunzele mari lanceolate, cu o culoare neagră și o suprafață buloasă și aspră. Varza neagră din botanică se numește Brassica oleracea var. acephala (sau viridis). Termenul „acephalous” înseamnă literalmente „fără cap”, de fapt varza neagră nu formează bila ca majoritatea celorlalte varze, ci ridică o tulpină erectă cu frunze de pană și chiar atinge un metru înălțime. Acest lucru devine un avantaj din punct de vedere al productivității în grădină: în loc de o singură cultură, leguma continuă să producă pe tot parcursul ciclului său de cultură.
Datorită capacității sale de a rezista la temperaturi scăzute, o putem număra printre legumele de iarnă și este una dintre puținele plante de grădină care sunt luxuriante în mijlocul sezonului rece.
Unde se cultivă varza neagră
Varza neagră este o cultură caracteristică Toscanei , de fapt este o legumă răspândită în special în centrul Italiei, în special de-a lungul părții de vest a peninsulei. Cu toate acestea, este cultivată foarte bine și în nord, deoarece este o plantă decisiv rustică.
Clima . Varza toscană nu suferă de frig și este potrivită și pentru iernile foarte reci. Cu frunzele groase buloase poate rezista chiar și la zece grade sub zero. Gheața pare chiar să îmbunătățească calitatea frunzelor, făcându-le crocante și mai gustoase. Această specie brassicacee preferă grădinile bine expuse soarelui, unde își poate dezvolta cel mai bine aparatul foliar bogat.
Sol. În ceea ce privește solul, nu este o plantă horticolă deosebit de solicitantă, totuși varza neagră preferă solurile destul de bogate , de aceea se recomandă fertilizarea cu azot în momentul plantării pentru a stimula dezvoltarea frunzelor. Gunoiul matur , alternativ compostul, poate fi bine . Solul trebuie să fie drenat și nu prea uscat, este util să lucrați cu o săpătură preliminară.
Cum și când să semeni
Perioada de însămânțare. Perioada de însămânțare pentru varza neagră este destul de largă, dar variază în funcție de zonă, poate fi semănată din aprilie până în septembrie . Pentru a evita căldura grădinii de vară pentru plantă, cel mai bine este să o semănați în paturi de semințe în iunie sau iulie, transplantând în septembrie. Dacă semănați într-un recipient, transplantul are loc după aproximativ o lună și jumătate.
Al șaselea implant. Având în vedere dezvoltarea atât în înălțime, cât și în lățime a varzei negre, trebuie păstrată o distanță minimă de jumătate de metru între plante , lăsând un metru între rânduri.
Cultivarea varzei toscane
Controlul buruienilor . Buruienile trebuie ținute sub control periodic, mai ales când planta este mică, plivirea prin rotirea pământului este utilă și pentru a sparge crusta solului, făcându-l mai drenant și oxigenat. Un mulci natural poate rezolva problema buruienilor cu o economie considerabilă de muncă pentru horticultor.
Irigare. Această varză preferă să aibă solul întotdeauna umed, dacă clima necesită acest lucru, este necesar să se ude des, dar întotdeauna cu cantități moderate de apă. Mai presus de toate, trebuie să aveți grijă să udați regulat în lunile de vară și când răsadurile sunt mici.
Mulci. Mulcirea este o tehnică foarte utilă pentru cultivarea varzei negre, pe de o parte vă permite să evitați buruienile nedorite, pe de altă parte, ajută la menținerea solului umed și, prin urmare, reduce irigarea necesară. Se recomandă utilizarea de materiale naturale precum paie, materbi (amidon de porumb) sau iută.
Rotația culturilor. În grădina organică este esențial să rotiți culturile și să nu faceți plantele din aceeași familie să apară printre ele. Deci, cel mai bun pariu este să evitați cultivarea de varză în parcele unde în ultimii 3 ani au existat varză, rachetă sau ridiche. Rotația culturilor servește pentru a preveni atacurile de dăunători și bolile plantelor, precum și pentru a evita supraexploatarea solului.
Colectie
Varza neagră este recoltată luând frunzele întregi, puteți alege să așteptați pentru a colecta planta este complet formată, privând-o de toate frunzele și apoi scoțând-o de pe câmp sau colectând într-un mod scalat, începând în general de la frunzele cele mai joase. Perioada de recoltare a acestei legume este toamna și iarna, începând din octombrie. Frosts pare să-și îmbunătățească calitatea culinară. După recoltare, este recomandabil să gătiți varza toscană în câteva zile.
Boli și dăunători - dușmanii acestei varze
Varza neagră este o plantă destul de rezistentă și nu foarte sensibilă la boli și atacuri de insecte, motiv pentru care este o opțiune bună pentru cei care doresc să crească organic și nu sunt foarte familiarizați cu remediile care pot fi folosite. Iată principalele adversități care pot afecta planta:
Alternariază și mucegai pufos. Două probleme de natură fungică se manifestă cu pete pe frunze, mai întunecate în cazul alternariei, mai deschise în cazul mucegaiului pufos. Sunt prevenite prin limitarea stagnării cu o bună pregătire a solului, pot fi conținute prin tratamente naturale cu decoct de coadă de cal. În caz de atac, plantele afectate trebuie eliminate imediat, astfel încât să nu transmită boala celorlalte.
Hernia de varză. Boală tipică a brassicelor, condițiile în care apare sunt umiditatea, excesul de potasiu din sol și pH-ul acid. Este remarcat pentru umflarea deformată a piciorului plantei, pentru a preveni este necesară gestionarea corectă a solului în timpul pregătirii și fertilizării.
Făinarea praf . Boală caracterizată printr-un praf alb pe frunze, este o ciupercă care se luptă cu coada calului sau cu bicarbonat de sodiu, în special cu sulf. Este neplăcut pe această varză, deoarece atacarea frunzelor clare de varză neagră distruge imediat recolta.
Insectele care pot afecta varza neagră sunt aceleași care atacă și plantele altor soiuri de varză, în principal varză, muscă de varză, afide și altică. Pe foaia de cultivare a varzei veți găsi aceste probleme enumerate cu explicații relative.
Utilizare la gatit si proprietati nutritive
Cum se gătește kale . Varza neagră este o legumă gătită gătită, este folosită mai ales în supe și minestrone, în special o găsim ca ingredient fundamental în rețeta ribollitei toscane. Gătit într-o tigaie, înăbușit sau fiert, poate fi o garnitură excelentă, însoțitor de carne sau brânzeturi, dacă doriți să dați o notă originală este bine gătit în suc de portocale. Tocându-l cu usturoi și nuci veți obține pesto-ul de varză neagră, care poate fi folosit ca condiment.
Proprietățile benefice ale acestei legume . Această varză este foarte bogată în proprietăți nutritive și substanțe utile, atât din punct de vedere al mineralelor (fier, sulf, calciu, potasiu, fosfor), cât și al vitaminelor (A, C, K), în timp ce este săracă în calorii. Acesta este motivul pentru care este util pentru dietele de slăbit. Are efecte pozitive asupra prevenirii cancerului datorită antioxidanților pe care îi conține.
Pentru a afla mai multe
O lectură recomandată pentru a afla tot ce trebuie știut despre varza neagră:
- Varză neagră: cultivare și utilizări alimentare
