Anghinarea de Ierusalim este de departe una dintre cele mai simple legume de cultivat, precum și o plantă foarte productivă: de ce este atât de rar în grădinile de legume rămâne un mister. Am văzut deja cum se cultivă anghinarea de Ierusalim într-un articol dedicat, voi da acum câteva sfaturi despre recoltarea acestui tubercul și cum să-l păstrez cel mai bine.
Când vine momentul când vedeți roadele tuturor lucrărilor de cultivare, este întotdeauna frumos, în cazul anghinarei de Ierusalim va fi o satisfacție deosebită: plantele sale monumentale, care depășesc cu ușurință trei metri înălțime, sunt adevărate mine de legume și sub fiecare tulpină există mulți tuberculi. Recolta bogată trebuie făcută bine, altfel această plantă va infesta din nou patul grădinii în anul următor.
Când se recoltează anghinare din Ierusalim
Recoltarea tuberculilor are loc toamna, de obicei începând din octombrie, după înflorirea plantei, până în întreaga lună decembrie. Cu cât arbustul este mai înalt și, în special, cu cât diametrul tulpinii este mai mare, cu atât mai multe anghinare de Ierusalim ne putem aștepta să găsim sub pământ. Mărimea tuberculului depinde foarte mult de tipul de sol și de cât s-a lucrat înainte de plantare și în timpul cultivării.
De asemenea, puteți continua cu colectarea într-un mod treptat, săpând tuberculii după cum este necesar, anghinarea de la Ierusalim din pământ poate rezista fără probleme în timpul iernii, chiar și în cazul înghețurilor care se păstrează bine.
Cum se recoltează tuberculii
Recolta de anghinare din Ierusalim se realizează prin săparea tuberculilor de la sol sub plantă, cu o furculiță sau cu o sapă. Este mai bine să mergi și să cauți adânc, mergând până la fund minimum 10 centimetri, îți recomand să cauți până la 25 cm, pentru a lua toți tuberculii prezenți și pentru a evita să găsești răsaduri noi în anul următor.
După recoltare, tot pământul atașat tuberculului trebuie îndepărtat, mai ales dacă este recoltat într-o zi umedă sau cu sol umed, lucru obișnuit în lunile de toamnă. Tuberculii sunt uscați lăsându-i în aer timp de una sau două zile și apoi tot pământul este îndepărtat fără a folosi apă, ci doar prin frecare, apoi puneți-i într-o cutie.
Cum se păstrează anghinarea de Ierusalim
În timp ce planta de anghinare din Ierusalim crește și ea bine pe malurile șanțurilor, lângă pâraie și în prezența stagnărilor, odată recoltate, tuberculii se tem foarte mult de umiditate. Trebuie păstrate curate, trebuie păstrate într-un loc răcoros, umed și uscat. Pentru ca această legumă să dureze mai mult, o puteți păstra în lăzi umplute cu nisip uscat.
Este mult mai ușor să păstrezi cartofii care se păstrează mai bine, anghinarea de Ierusalim tinde să se „înmoaie” în timp, pierzând apă și învelindu-se. Din acest motiv, ar putea fi util să faceți o recoltă eșalonată, îndepărtând tuberculii de la sol, în timp ce intenționați să le folosiți în bucătărie.
Gătit anghinare din Ierusalim
Anghinarea de Ierusalim are un gust rafinat, care amintește de cel al anghinării, cu amărăciunea de fundal înmuiată de moliciunea tipică a tuberculilor. Partea plictisitoare a utilizării sale culinare este curățarea - este dificil de curățat, deoarece are o formă foarte neregulată. Cu toate acestea, coaja este fină și nu foarte enervantă, astfel încât să o puteți curăța bine, frecând-o energic cu o lână de oțel sau o perie de legume, și apoi gătiți-o direct cu coaja.
Se gătește exact ca și cartoful: poate fi sotat, fiert, copt, aburit, prăjit. Făina sa este foarte bună de utilizat la fabricarea pâinii sau poate fi adăugată la supe și supe pentru a da aromă și îngroșare. Prepararea făinii de anghinare din Ierusalim este simplă, trebuie doar să folosiți un uscător și apoi să amestecați legumele uscate.
Natura infestantă a tuberculului
Printre plantele de grădină, cea a anghinarei de Ierusalim este una dintre cele mai infestate. Colectarea tuturor tuberculilor de anghinare din Ierusalim este deosebit de importantă dacă nu doriți să continuați să creșteți acest tubercul pe aceeași parcelă. Planta produce, de asemenea, tuberculi în profunzime, iar unii sunt foarte mici, foarte des rămân în sol și în anul următor dezvoltă plantele. Din acest motiv, după ce ați cultivat această legumă, vă recomand să lăsați solul să se odihnească un an, astfel încât să puteți merge și să îndepărtați fiecare plantă care se formează, săpând-o completă cu tubercul.
