Hameiul este cunoscut în principal ca fiind un ingredient fundamental în producția de bere. Cultivarea nu este deosebit de dificilă, este o plantă perenă de cățărare care rezistă bine în climă dură.
Cei pasionați de bere și care adoră să experimenteze propria producție se pot gândi să o facă să crească în grădina de legume: ar fi o oportunitate de a se autoproduce cu cultivare naturală chiar și materiile prime pe cont propriu. Pe lângă bere, hameiul este o plantă medicinală: se folosește la prepararea decocturilor și a ceaiurilor din plante cu un gust amar caracteristic, foarte util împotriva insomniei. Floarea feminină de hamei, numită con, are, de asemenea, proprietăți foarte interesante, în special este cunoscut efectul calmant și sedativ.
Odată cu răspândirea fabricilor de bere artizanală, cultivarea ecologică a hameiului a devenit, de asemenea, foarte interesantă la nivelul agriculturii cu venituri. Vă puteți gândi să creați un boschet de hamei organic pentru a servi fabricile de bere care acordă atenție originii și calității materiilor prime.
Planta de hamei
Hameiul este un arbust cu un obicei de urcare, aparținând familiei canabisului (deci o rudă a canabisului sativa). Este un erbaceu care se dezvoltă în lungime, cu tulpini care ajung chiar și la 8-9 metri. Rădăcinile hameiului (humulus lupulus) ajung foarte adânc în pământ și supraviețuiesc iarna, în timp ce partea aeriană se usucă la frig. Fiecare muguriu de primăvară se dezvoltă din rizom, care dă viață unei noi plante în timpul anotimpurilor calde. Hameiul este, prin urmare, o cultură perenă: o plantă poate dura până la 20 de ani.
Partea plantei care este colectată și utilizată la producerea berii este inflorescența feminină, care are o formă conică, de parcă ar fi un mic con de pin, se numește „con”. Înflorirea hameiului este sexuală: există plante masculine și plante femele. Floarea masculină este utilă numai pentru polenizare. Din acest motiv, plantele masculine sunt rareori cultivate, sunt aproape numai utile pentru cei care doresc să creeze cruci îmbunătățite pentru a dezvolta noi soiuri. În hameiul pentru venit se preferă să se păstreze doar exemplare de sex feminin care sunt reproduse prin butași, astfel se evită ca planta să ajungă la semințe. În unele cazuri, este convenabil să se păstreze polenizatori masculi,deoarece există soiuri în care prezența polenului stimulează o producție mai mare de conuri femele și, prin urmare, permite creșterea recoltei.
Clima și solul potrivit pentru hamei
Zona climatică . În ceea ce privește clima, hameiul nu este o plantă potrivită pentru climele calde, în special cele aride: au nevoie în mod constant de sol pentru a fi umed și se tem foarte mult de secetă. Mai mult, acest alpinist are o anumită nevoie de frig de iarnă, ceea ce permite plantei să-și ia lunile de odihnă vegetativă și apoi să înțeleagă primăvara când a sosit momentul reluării pentru a vegeta. Nu degeaba este o cultură tipică a Europei centrale și nordice, chiar și în Italia crește foarte bine mai ales în zonele nordice. Planta de hamei dorește, de asemenea, o expunere bună la soare, mai bine să aibă parcelele orientate spre sud și nu umbrite.
Terenul potrivit. Terenul ideal pentru creșterea acestei plante perene este un sol bogat în materie organică, cu o capacitate bună de a reține umezeala și o valoare ph între 6 și 8. Solul ar trebui să fie încă suficient de slab, pentru a permite rădăcinilor să crească. extindeți și mergeți adânc, și mai ales drenaj, pentru a evita stagnarea care poate duce la boli fungice.
Plantarea hameiului
Pregătirea solului . Înainte de plantarea hameiului, solul trebuie arat și apoi lucrat până se obține un pat de semințe foarte slab și ușor. Mulțimile pot fi măcinate sau mai bine săpate și sapate fin. În această fază, este îngropat și un gunoi de grajd bogat, care trebuie încorporat în primii douăzeci de centimetri de sol.
Cultivarea baulaturii. Cultivarea hameiului în paturi ridicate sau hamei poate fi foarte utilă pentru a asigura un drenaj bun al plantelor: presupune realizarea unor dealuri mici de aproximativ 20/30 centimetri înălțime de-a lungul întregului rând. În acest fel, chiar și în cazul ploilor abundente, excesul de apă se scurge în rânduri și rizomul este protejat de excesele de umiditate.
Plantează hameiul. Plantarea răsadurilor de hamei are loc primăvara, când nu mai apar înghețuri, în general între martie și aprilie. Cea mai bună metodă este plantarea rizomului cu mugurii gata să vegeteze, îngropându-l cu lăstarii în sus și abia acoperiți cu pământ. După plantare, este important să se irige zilnic, astfel încât să se prevină uscarea solului din jurul rădăcinilor. De asemenea, puteți începe de la semințe, în acest caz este convenabil să germinați semințele în borcane care vor fi apoi transplantate.
Înmulțirea plantelor . Hameiul se poate reproduce din semințe numai dacă sunt cultivate atât plante femele, cât și masculi, astfel încât să aibă loc polenizarea. În general, se alege propagarea plantelor femele prin butași, care are marele avantaj de a păstra moștenirea genetică a plantei-mamă. Cu o reproducere care începe de la o bucată din planta mamă, se obțin plante cu exact același soi, în timp ce se obțin plante polenizatoare cu caracteristici diferite. Cea mai simplă propagare este cea care are loc prin partiționarea smocului, luând un fraier bazal al plantei-mamă.
Propagarea de către fraierii bazali. Cea mai bună modalitate de a asigura noi plante de hamei este de a lua fraierele bazale din planta mamă. Acest lucru se face cel mai bine primăvara. Trebuie să alegeți fraierele cu o înălțime minimă de 15 cm, care sunt colectate cu rădăcinile lor, împărțind smocul. După ce a luat fraierul cu pâinea de pământ, este invadat, va trebui să fie înrădăcinat în ghiveci prin irigare zilnică înainte de a putea fi transplantat. Rizomul hameiului este foarte viguros și rezistă la partiții fără traume severe.
Al șaselea implant . La plantarea hameiului, este necesar să se țină cont de faptul că plantele ating o dimensiune bună și pot ajunge la nouă metri lungime. În general, rândurile sunt făcute la cel puțin trei metri distanță, pe care plantele sunt așezate la fiecare 75/100 de centimetri. Rândul trebuie să aibă suporturi adecvate pentru alpinist, care să permită susținerea plantei și să garanteze circulația aerului, iluminarea și confortul recoltării.
Suporturi . Mizele care susțin plantele sunt de obicei făcute prin tragerea cablurilor metalice de-a lungul rândurilor. În primul an după plantare nu este necesar să puneți suporturi deoarece plantele nu se vor dezvolta prea mult, cel mult ajung la un metru și jumătate. Cu toate acestea, din al doilea an, rădăcinile vor fi mai formate și va fi necesar să susțineți tulpinile lungi. Din acest motiv, este recomandabil să construiți suporturi în pădurea de hamei începând cu primăvara celui de-al doilea an. Ținând cont de lungimea pe care o atinge hameiul, pot fi create structuri de trei sau patru metri înălțime.
Operații de cultivare
Fertilizarea hameiului . Hameiul este o plantă care trebuie fertilizată bine dacă doriți să producă în mod satisfăcător în fiecare an. La plantare, este o bună practică să îngrășăm îngrășăminte: aproximativ 3 kilograme de gunoi de grajd sau compost mat sunt calculate pentru fiecare metru pătrat care trebuie cultivat. Materia organică și nutrienții în cantități mai mici vor fi adăugate în fiecare an. Dacă continuați cu gunoiul de grajd, puteți calcula aproximativ un kilogram pe metru, pentru a restabili când planta folosește pentru a vegeta și a produce conurile. Evident, cantitatea de îngrășământ depinde de caracteristicile solului, deci nu există o rețetă exactă a priori.
Plivitul. Ierburile sălbatice care cresc în jurul plantelor cultivate trebuie ținute sub control, mai ales în primăvară, când hameiul este încă tânăr și suferă cel mai mult din concurență. Când planta este formată are nevoie de mai puțină curățare: tulpina depășește trei sau patru metri înălțime și rădăcinile ajung mai adânc de doi metri și jumătate. Mulcirea poate ajuta atât la combaterea buruienilor, cât și la menținerea solului umed.
Aplicație pentru suporturi . Pe măsură ce tulpinile cresc, acestea trebuie să fie însoțite pe firele metalice de susținere, astfel încât să poată crește vertical în mod ordonat. În general, sunt aranjate mai multe linii de sârmă și diferite tamburi sunt aranjate în perechi pe fiecare nivel.
Întărire . Cultivarea este o operațiune importantă pentru hamei. Se desfășoară în fiecare an, între primăvară și vară, aducând înapoi puțin sol la baza tulpinii. Scopul tamponării este de a susține planta și de a acoperi chiar și cele mai superficiale rădăcini. Cu ocazia hillingului, tot solul este sapat, aerisind solul și eliminând orice rădăcini de buruieni.
Irigare. Planta de hamei se teme de secetă, deși sistemul radicular atinge până la trei metri adâncime, solul nu trebuie să se usuce niciodată. Pentru aceasta este foarte util să pregătiți un sistem de irigare prin picurare în boschetul de hamei. Când se udă, trebuie să aveți întotdeauna grijă să aveți moderare și să nu formați stagnări care pot determina putrezirea sistemului radicular al plantei. Mai bine să irigați adesea cu puțină apă decât să faceți provizii mari ocazionale de apă.
Adversitate: paraziți și boli
Boli. Hameiul poate fi afectat de boli fungice, cum ar fi botrite. Aceste probleme sunt localizate în principal în sistemul radicular și pot fi prevenite în mod eficient prin menținerea drenării solului și controlul irigării. În agricultura ecologică, tratamentele cu cupru sunt utilizate în caz de boală, trebuie avut în vedere faptul că acestea sunt produse cu toxicitate, care se acumulează în sol. Deși sunt permise prin metoda organică, este mai bine să le evitați. Utilizarea regulată a decoctului de coadă de cal presărată pe plante ajută la prevenirea infecțiilor.
Insecte . Insectele care atacă cel mai frecvent hameiul sunt afidele și acarienii păianjen. Ambii acești paraziți pot fi luptați cu metode naturale, păstrând cultivarea în ordinea agriculturii organice. Vă recomand să citiți ghidurile de grădină pentru a cultiva dedicate apărării împotriva acestor insecte:
- Ghid pentru apărarea biologică împotriva afidelor.
- Ghid pentru apărarea biologică împotriva acarienilor roșii.
Colecție de conuri
Recolta . Florile femele se formează la sfârșitul verii, de obicei momentul potrivit pentru recoltare este de la sfârșitul lunii august și pe tot parcursul lunii septembrie, uneori chiar octombrie. Nu este dificil să observați pe plantă micii pini conici care trebuie luați, așteptați-i să le înțelegeți când pierd umezeală excesivă și se simt mai ascuțiți la atingere (membranele conului trebuie să se simtă fragile și de consistența hârtiei). Conurile de hamei gata făcute sunt de culoare verde deschis sau galben la ochi, ușor rumenite la vârf.
Uscare. Pentru a utiliza hameiul în producția de bere, inflorescențele feminine trebuie uscate, ceea ce se face cel mai bine imediat după recoltare. Dacă îți crești grădina ca hobby, poți usca conurile în cuptor. Trebuie să utilizați temperatura minimă și să lăsați ușa întredeschisă. Uscarea naturală, pe de altă parte, necesită un loc uscat și uscat, care este încălzit de soare, dar nu expus direct. Când un con se rupe ușor atunci când se îndoaie, acesta este uscat. Uscarea reduce greutatea cu aproximativ 80% comparativ cu inflorescențele proaspete.
Depozitare. Conurile uscate trebuie depozitate în locuri reci și uscate. Pot fi congelate, ambalate sub vid sau în borcane de sticlă. Pentru a păstra aroma trebuie să evitați ca acestea să fie zdrobite prea mult, păstrați-le departe de lumină, căldură și umiditate. Ele pot fi apoi utilizate direct în procesul de producție a berii.
Varietate de hamei
Soiurile cunoscute de hamei sunt multe, în general cele utilizate pentru bere sunt împărțite în două categorii: hamei aromat și hamei amar. Hameiul aromat este considerat „nobil” și este cel care „condimentează” berea, de exemplu amintim soiurile Cascade, Fuggles, Spalt, Hallertauer, Mount Hood și Saaz. Hameiul amar joacă un rol la fel de important în determinarea gustului berii, deși mai puțin fin, conferă gustul tipic amar. De exemplu, soiurile Nugget, Eroica, Galena, Brewer's Gold și Chinook se numără printre cele care au o putere amară bună. Există, de asemenea, hamei ambivalenți care aduc aromă și amărăciune în egală măsură. Cei care produc bere trebuie să învețe să cunoască gustul fiecărei varietăți de hamei, trebuie să fie aleși și dozați cu înțelepciune pentru a obține aroma finală dorită.
Hamei în prepararea berii
Hameiul este unul dintre cele mai importante ingrediente în producția de bere. Celălalt ingredient constitutiv este orzul care se transformă în malț. Dacă malțul are o aromă zaharoasă, hameiul aduce amărăciune, deci joacă un rol esențial în formarea aromei distinctive a băuturii alcoolice. Folosirea varietății potrivite de hamei este esențială pentru obținerea unei beri bune.
Există două funcții ale hameiului în prepararea berii: să aducă aromă și să facă gustul amar. Există soiuri dedicate mai mult unuia sau altuia rol. Când fierbeți berea, decideți când să puneți conurile de hamei pe baza funcției lor. Cu cât conul se fierbe mai mult, cu atât transmite mai multă putere amară, dar când gătește mult timp sacrifică multă aromă, deoarece unele caracteristici organoleptice sunt termolabile. Din acest motiv, în producția de bere artizanală, hameiul care trebuie să dea amărăciunea se fierbe mult timp, în timp ce hameiul aromatizant este folosit numai în ultima jumătate de oră de fierbere. Pentru fabricarea berii, sunt disponibile și extracte de hamei sau pelete obținute prin presarea florilor, dar cea mai naturală metodă este cea care vede adăugarea conului simplu uscat.
Pentru cei pasionați de fabricarea berii, posibilitatea de a-și cultiva propriul hamei înseamnă în mod direct controlul deplin al materiilor prime și posibilitatea de a crea o bere organică și naturală, precum și dublarea satisfacției.
Utilizarea și proprietățile hameiului
Deși, în majoritatea cazurilor, hameiul este cultivat pentru a fi utilizat în producția de bere, este o plantă medicinală care oferă și alte utilizări și este renumită pentru efectul său relaxant.
Utilizări alternative la bere . Hameiul este, de asemenea, utilizat la producerea altor băuturi: în America Latină se face mortar și în Scandinavia Crăciunul iulie. Pentru a profita de proprietățile medicinale ale plantei, conurile de hamei uscate pot fi folosite pentru a face decocturi și ceaiuri de plante cu gust amar, care au proprietăți relaxante cunoscute.
Utilizarea hameiului în bucătărie. Lăstarii apicali de hamei sălbatici sunt foarte asemănători cu sparanghelul, atât pentru aspectul estetic, cât și pentru posibilitatea utilizării culinare. Se găsesc ca plante spontane și se recoltează primăvara. Pot fi consumate după gătit, în general se gătesc în omletă sau risottos. gustul este amar și aromat.
Proprietățile hameiului. Floarea feminină de hamei are proprietăți medicinale importante și a fost folosită ca plantă medicinală de secole. Principiile amare conținute în con sunt un gastro-stimulator valid, motiv pentru care are putere digestivă și de stimulare a apetitului. Nu degeaba berea este o băutură excelentă de aperitiv și se potrivește cu mâncărurile grele. Proprietățile calmante și sedative ale acestei plante o fac un remediu excelent pentru insomnie și stres, pentru a evita mai bine să luați hamei în timpul sarcinii.
