Feniculul este o leguma crescut cel mai adesea în grădini acasă. Caracterizat de o pulpă crocantă și foarte aromată , cu note care amintesc de anason și lemn dulce, feniculul se pretează la numeroase feluri de mâncare și la diferite feluri de gătit: pot fi consumate crude în salate, fierte sau sotate.
Una dintre cele mai bune modalități de a le savura este cu siguranță să pregătiți o tigaie frumoasă de fenicul la gratin : acoperită cu bechamel abundent și, eventual, îmbogățită cu brânză și șuncă gătită , această garnitură bogată și gustoasă este perfectă pentru un prânz de familie.
Pregătirea gratinului de fenicul este foarte simplă , trebuie doar să aveți mare grijă să nu le fierbeți în exces, astfel încât după ce ați trecut în cuptor să fie încă compacte și ferme.
Timp de preparare: 45 de minute
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 kg de fenicul
- 150 g șuncă gătită într-o singură felie
- 500 ml lapte
- 40 g de făină 00
- 40 g de unt
- 40 g parmezan ras
- sare și nucșoară după gust
Sezonalitate : rețete de primăvară
Vesela : garnitură
Mod de preparare a feniculului gratinat
Primul lucru din rețetă este să pregătiți legumele : spălați feniculul și tăiați fiecare în 8 pene. Aduceți o mulțime de apă ușor sărată la fierbere, apoi fierbeți feniculul timp de aproximativ 15 minute: trebuie să rămână suficient de ferm. Se scurge și se lasă deoparte.
Apoi este necesar să completați preparatul cu două elemente fundamentale: beșamel și coacerea care vor face ca garnitura noastră să fie gratinată.
Faceți bechamel
În timp ce feniculul se gătește în apă, pregătiți beșamelul : topiți untul într-o cratiță la foc mic. Opriți focul, adăugați făina împreună și amestecați bine cu un tel pentru a dizolva orice bucăți. Se sare și se adaugă o rază generoasă de nucșoară. Adăugați laptele puțin câteodată, amestecând mereu. Puneți bechamelul din nou la foc mic și fierbeți, amestecând continuu până se îngroașă. Se condimentează cu sare, se oprește și se lasă deoparte.
Bechamel este un element cu adevărat important pentru feniculul clasic gratinat, deși există și fenicul copt făcut fără bechamel. Este o rețetă mai puțin gustoasă, dar pe de altă parte este o garnitură ușoară și dietetică. Cei care sunt vegani nu vor putea folosi unt, dar nu este neapărat necesar să renunțați la bechamel, deoarece există creme de orez cu un randament similar.
Se grată la cuptor
Ultimul pas al rețetei este de a găti gratinarea de fenicul la cuptor . Evident, acesta este un pas fundamental: trebuie să știi cum să auriești suprafața fără a arde prea mult. Va fi bine să supraveghezi cuptorul în timpul gătitului pentru a îndepărta tigaia la momentul potrivit.
Luați un vas de copt și murdăriți fundul cu puțină beșamel. Aranjați feniculul și șunca cubulețe. Se acoperă cu beșamelul rămas, se presară cu parmezan ras și se fierbe gratinat într-un cuptor ventilat la 200 ° timp de aproximativ 15-20 de minute sau, în orice caz, până la gradul dorit de rumenire.
Variații ale gratinului clasic de fenicul
Fenicul la gratin la cuptor poate fi personalizat pentru a le face și mai gustoase și mai gustoase. Dacă ți-a plăcut rețeta cu șuncă și bechamel, încearcă aceste variante alternative.
- Speck sau șuncă . Puteți face feniculul gratinat și mai gustos, înlocuind șunca gătită cu un fir de cuburi.
- Scamorza sau pecorino. Puteți îmbogăți gratinul de fenicul adăugând cuburi de brânză scamorza dulce sau afumată sau înlocuind parmezanul total sau parțial cu pecorino.
- Varianta vegetariană . Bucățile de roșii uscate pot înlocui șunca cubulețe din rețetă, important este să ai un element foarte gustos care să contrasteze cu gustul dulce și aromat al feniculului. Dacă evitați șunca, garnitura devine vegetariană, în timp ce pentru vegani trebuie să folosiți beșamel de orez și, de asemenea, să evitați parmezanul.
