Pregătirea conservelor de casă, indiferent dacă sunt murate, în ulei, gemuri sau sosuri este o operațiune pe care oricine are o grădină de legume acasă va dori mai devreme sau mai târziu să o încerce. Ce este mai bun decât să păstrezi aroma, prospețimea și autenticitatea a ceea ce este produs de propriile mâini în timp?
Cu toate acestea, pregătirea conservelor trebuie efectuată cu atenție, pentru a evita pericolul dezvoltării mucegaiului și botulinului. Deci, să vedem cum să sterilizăm borcanele, o operațiune pregătitoare fundamentală pentru producția de conserve la domiciliu.
Recomandarea de făcut este să fiți prudenți în punerea în aplicare a următoarelor precauții igienice, de asemenea, vă recomandăm să citiți și să respectați liniile directoare ale Ministerului Sănătății cu privire la prepararea conservelor.
Reguli generale de igienă
Înainte de a continua sterilizarea borcanelor există câteva reguli fundamentale pe care trebuie să le respectați: este bine să aveți grijă de igiena personală, de mediul în care lucrați și de recipientele care vor fi utilizate, să evaluați cu atenție ce borcane să utilizați și ce vase să utilizați.
În ceea ce privește igiena, mâinile trebuie spălate bine înainte de a începe manipularea ingredientelor și este necesar să lucrați într- un mediu curat : bucătărie, blaturi de lucru și unelte (inclusiv cârpe de vase și bureți, care ar trebui să fie dezinfectate și schimbate frecvent) trebuie curățate înainte de fiecare utilizare.
Această regulă generală este utilizată pentru a evita contaminarea alimentelor și a recipientelor pe care urmează să le folosim.
Alegerea borcanului și capacelor
Este de o importanță fundamentală să alegeți cu grijă ghivecele care vor fi folosite: astăzi există, de toate formele, dimensiunile, materialele și capacitățile. Este de preferat să alegeți borcane de sticlă , care au avantajul de a putea fi refolosite mai mulți ani (având grijă să verificați dacă nu au așchii sau crăpături) și vă permit să inspectați cu ușurință starea conservelor.
Preferați borcane mici , cu o capacitate de cel mult jumătate de litru, pentru a nu lăsa conservele deschise prea mult timp după ce a început consumul și cu gura largă pentru a facilita operațiile de decantare. Cele capace filetate sunt preferate, de unică folosință și , prin urmare , mai sigură. Dacă aveți la dispoziție capace cu garnituri de cauciuc, verificați integritatea acestora de fiecare dată când mergeți să le folosiți.
Ghivecele pentru sterilizarea borcanelor trebuie să aibă o capacitate adecvată pentru numărul și dimensiunea recipientelor. Luați în considerare faptul că apa trebuie să fie cu cel puțin 5 cm deasupra capacului borcanelor.
Operația de sterilizare
Odată ce toate instrumentele necesare au fost pregătite cu precauțiile descrise mai sus, puteți continua cu sterilizarea borcanelor . În realitate, în mediul de acasă ar trebui să vorbim despre salubrizare în loc de sterilizare, deoarece aceasta din urmă este o operațiune care trebuie efectuată la temperaturi ridicate (peste 100 °) timp de multe ore pentru a elimina complet toate formele microbiene, sporii inclus, adesea extrem de rezistent la căldură. Prin urmare, este clar cum se poate realiza numai cu utilaje speciale (numite autoclave) în sectorul industrial.
Pentru igienizarea borcanelor din casă , se va folosi deci o oală de capacitate adecvată și borcanele așezate în interior, protejate corespunzător de o cârpă curată depusă pe fund care le înfășoară unul câte unul, pentru a împiedica fierberea borcanelor în sine. crapă cu umflături accidentale.
Borcanele trebuie să fie complet acoperite cu apă , care va fi adusă la fierbere. Aceeași procedură trebuie urmată pentru capace , orice garnituri și distanțiere care vor fi utilizate pentru conservare.
În cazul în care conservele noastre necesită umplerea borcanelor cu produse fierbinți , ca în cazul gemurilor, borcanele vor fi lăsate în apă fierbinte până vor fi folosite, pentru a evita schimbări excesive de temperatură în timpul fazelor de umplere. Dacă, pe de altă parte, rețeta necesită utilizarea produselor reci, vom folosi borcane perfect curate și uscate,
permițând borcanelor să se usuce pe dos pe prosoape de ceai curate și proaspăt călcate. În acest fel nu vom submina procesul de salubrizare.
Articol de Fabio și Claudia (Anotimpuri pe farfurie)
