Conținut procesat
- Cum funcționează mașinile de ambalat sub vid
- Caracteristici de evaluat ale unui sigilator sub vid
- Ambalat sub vid, metodă excelentă de conservare a alimentelor
- Ce este sous vide de gătit lent
- Fotografii de mașini pentru ambalare și gătit sub vid
Gătit vid devine din ce în ce mai popular în bucătării noastre de bucătari stele și meniuri, datorită nenumăratelor beneficiile de stocare a alimentelor.
Într-o întâlnire recentă organizată de compania Vorwerk, utilitatea ambalării sub vid a fost discutată și în spațiu. De fapt, astronautul Maurizio Cheli a subliniat importanța acestei metode de conservare, care vă permite să aduceți alimente întregi în spațiu și nu într-o versiune liofilizată , reducând dimensiunea alimentelor și asigurând o întreținere excelentă. Nu numai atât: vidul este ales și pentru că nu modifică proprietățile organoleptice ale alimentelor , ceea ce oferă, prin urmare, impulsul potrivit pentru a face față dificultăților.
Prin depozitarea alimentelor sub vid este, de asemenea, posibilă reducerea deșeurilor, iar la gătit la temperaturi scăzute , se consumă mai puțină energie și impactul asupra mediului este redus. Există mai multe aparate pe piață care vă permit să gătiți sau să ambalați în vid.
Cum funcționează mașinile de ambalat sub vid
Mașinile de ambalat sub vid sunt capabile să elimine tot aerul din carcasă pentru conservarea alimentelor ; eliminarea aerului încetinește activitățile biologice și enzimatice și în consecință procesul de deteriorare a alimentelor, în acest fel conservarea se prelungește și proprietățile alimentelor sunt păstrate intacte. Prin aspirarea aerului, microorganismele și mucegaiurile sunt private de oxigenul necesar pentru a trăi și, în consecință, timpul de oxidare a alimentelor este prelungit. O procedură care ar putea părea simplă, dar în realitate se bazează pe tehnologii înalte.
Fiecare aparat are caracteristici diferite și este echipat cu pungi speciale impermeabile - de aceea nu sunt supuse umidității care strică alimentele - și de diferite dimensiuni. Compoziția acestor ambalaje este esențială pentru a determina cât va dura mâncarea. În unele mașini, pungile pot fi refolosite chiar de mai multe ori, dacă sunt perfect intacte, curate și fără reziduuri alimentare - nu în cazul în care au fost depozitate carne proaspătă, pește proaspăt sau ouă - în timp ce în altele pot fi folosite la cuptorul cu microunde pentru încălzirea alimentelor . Cu acest sistem, cu toate acestea, niciodată nu este posibilă încălzirea alimentelor la temperaturi de peste 70 ° C .
Dispozitivele de vid utilizate în mediul acasă și neprofesional sunt în mare parte cu aspirație externă și sunt echipate cu una sau mai multe pompe de vid pentru a aspira aerul conținut în pungă, cu detectoare de nivel de vid și cu un sistem de etanșare a pungii. Cele profesionale sunt în formă de clopot și asigură eliminarea aerului atât în interiorul, cât și în exteriorul sacului.
Caracteristici de evaluat ale unui sigilator sub vid
- puterea de aspirație , valoarea vidului și depresiunea maximă . Valoarea vidului este exprimată în bare, cu atât este mai mare și cu cât alimentele pot fi stocate mai mult timp, din acest motiv recomandăm întotdeauna mașini cu o putere cuprinsă între 500 și 800 de bari pentru cele de ultimă generație. Cele mai bune modele sunt cele care au o valoare a vidului în interiorul sacului apropiată sau egală cu 0, dar această caracteristică este dificil de găsit în aparatele de uz casnic. Puterea este în schimb exprimată în wați și determină durata mașinii și o bună capacitate de sudare;
- debitul (sau timpul de etanșare) exprimat în l / min sau dm3 / min sau viteza cu care aerul este aspirat din pungă. Cu cât debitul este mai mare, cu atât este mai bună performanța pompelor și viteza cu care va funcționa mașina, deși un debit mai mic poate ajuta în cazul în care alimentele sunt fragile sau suculente;
- dimensiuni cuprinse între 30 și 40 cm, acestea sunt luate în considerare pentru amplasarea utilajului în bucătărie, dar și pentru puterea de care au nevoie pentru a sigila pungile.
Ambalat sub vid, metodă excelentă de conservare a alimentelor
Ambalarea sub vid poate prelungi depozitarea alimentelor de la câteva luni până la un an, chiar mai mult decât depozitarea în congelator, ceea ce ar putea provoca așa-numitele „arsuri la rece”. Alimentele gătite care durează în general doar câteva zile, pot fi în schimb ambalate sub vid la frigider timp de aproximativ două săptămâni, în timp ce carnea vindecată poate fi păstrată și timp de până la 6 luni. Dar să vedem în detaliu:
- alimentele gătite pot pot fi stocate timp de cel puțin 2 săptămâni;
- a leguminoaselor fierte pot fi depozitate timp de o săptămână, dar necesită borcane speciale de vid cu capace;
- a cârnații pot fi păstrate timp de aproximativ 4-6 luni, cârnații câteva zile în plus;
- brânză proaspătă timp de 2 săptămâni, semimatură brânză până la 2 luni, brânzeturi în vârstă de până la 6 luni;
- peste proaspat si carne proaspata timp de 5 zile
- fructe și legume fierte aproximativ 7-8 zile
Cu toate acestea, mașinile de vid nu permit depozitarea lichidelor, cu excepția cazului în care sunt „cutii de vid” speciale.
Gătitul sub vid este o tehnică inovatoare de gătit la temperatură scăzută (niciodată mai mare de 100 ° C) care face posibilă prepararea alimentelor închise în pungi speciale. Alimentele sunt așezate în ambalajul special crud cu diferite condimente și condimente, aerul este aspirat prin mașina de vid profesională și apoi este gătit încet timp de câteva ore. După gătit, vasul poate fi consumat direct sau depozitat la frigider.
Această metodă vă permite să păstrați aroma nealterată mai mult timp în vid. Pentru a efectua acest tip de gătit aveți nevoie astăzi de instrumente speciale pe piață și de baie cu roner sau termostat care este utilizată pentru a încălzi apa la temperatura potrivită în recipient și a o menține omogenă tot timpul.
Gusturi, mirosuri, culori, proprietăți nutritive, vitamine, săruri minerale … totul rămâne neschimbat deoarece fără oxigen procesul de oxidare nu are loc, alimentele sunt gătite într-un mod sănătos și fără grăsimi - de fapt, cantitatea de sare utilizată este, de asemenea, redusă -. mai gustoase, durează mai mult și energia irosită este redusă.
Ce alimente pot fi gătite în vid? De obicei, alimentele care se pretează acestui tip de gătit sunt bucăți de carne, pește, crustacee, moluște, legume și fructe.
Thermomix TM6 de Vorwerk prezintă noi funcții și moduri , care pot fi activate cu o simplă atingere, care vă permit să utilizați cele mai moderne tehnici gastronomice de gătit, cum ar fi „Slow Cooking“ vid de gătit la temperaturi scăzute. Datorită modului sous vide, este posibil să gătiți orice tip de mâncare la o temperatură scăzută- carne, pește, fructe, legume - rapid și ușor: alegeți rețeta și pregătiți ingredientele, iar aparatul menține temperatura constantă, gătind ușor. Acest tip de preparat vă permite, de asemenea, să planificați mesele săptămânii mai punctual, fără riscul de risipă: mâncarea gătită la temperaturi scăzute și ținută sub vid triplează timpul de depozitare. În cele din urmă, modul de vid, care funcționează cu temperaturi mai mici, necesită mai puțină energie. Preț 1.359 euro.
Mașina de vid VT3119 de la Laica are o setare dublă de etanșare, mâner de blocare și tavă de colectare a lichidului detașabilă și lavabilă. Aparatul este 100% automat și are funcția de vid parțial, de impuls și numai de etanșare. Presiune maximă de aspirație -0,7 bar. Lățimea maximă a sacului de 30 cm. Putere 12 L / min. Măsurați L 40 x P 16,5 x H 11,5 cm. Preț 129,90 euro.
Noua plită cu inducție Electrolux SensePro EIS 86483 este echipată cu un senzor de temperatură wireless inovator , care nu necesită baterie și oferă posibilitatea de a găti sous vide ca cei mai buni bucătari profesioniști, de a pregăti mâncăruri gustoase cu o aromă intensă în fiecare zi. Doar selectați alimentele care trebuie gătite din interfața tactilă și alegeți rezultatul dorit de gătit, iar plita se ocupă de toate fazele ulterioare în totală autonomie și siguranță. Sonda termică detectează cu precizie absolută (+/- 1 ° C) și comunică temperatura centrală a alimentelor către plită. Datorită acestor informații, plita se reglează automat pentru a asigura temperatura ideală pentru starea de pregătire în orice moment.
Noul sistem automat de etanșare sub vid AmazonBasics este ideal pentru păstrarea alimentelor proaspete de până la 10 ori mai lungi fără utilizarea conservanților. Potrivit pentru gătit sub vide. Echipat cu control al lungimii de aspirație (butonul de anulare), modul uscat / umed și aspirarea impulsurilor . Lățimea barei de etanșare 30 cm. Include 10 pungi de vid. Măsurați L 38 x D 15,2 x H 5,9 cm. Preț 34,99 euro.
Etanșatorul de vid automat Forever Fresh Vac 6090 de la Macom este echipat cu un suport pentru role cu tăietor, o bară mare de etanșare de două dimensiuni pentru o etanșare mai mare și permite patru opțiuni de ambalare diferite pentru alimente umede sau uscate. De asemenea, are o funcție specială de marinare pentru carne, pește și legume. Are atașamentul special pentru recipientele de vid. Păstrați alimentele proaspete de până la 5 ori mai mult. Putere 120 W, valoare vid 829 mbar, aspirație 9,20 dm 3 / min. Măsurați L 40,5 x D 22 x H 9 cm. Preț 139,90 euro.
Mașina de vid semi-profesională Magic Vac Champion este echipată cu un suport de role integrat, nivel de vid industrial și setare dublă de etanșare pentru a obține suduri perfecte în orice situație. Funcția de vid manual pulsatorie este, de asemenea, interesantăceea ce vă permite să ambalați, fără a le deteriora, chiar și cele mai fragile și delicate alimente. Pe aparat există un hublou la îndemână pentru a verifica poziționarea corectă a pungii și este livrat cu un tub pentru conectarea recipientelor / accesoriilor și cu o tavă detașabilă pentru lichid care poate fi spălată și în mașina de spălat vase. Acest aparat vă permite să atingeți niveluri de vid profesionale (-0,8 bar) capabile să extindă timpii de depozitare a alimentelor de până la 5 ori. Putere 130 Watt. Măsurați L 51 x L 17,5 x H 10,5 cm. Preț 189,90 euro.
Anova Sous Vide Precision Cookereste o mașină de gătit extrem de ușor de setat, vă permite să gătiți feluri de mâncare excelente cu „sous vide”, o tehnică de gătit care vă permite să obțineți rezultate de calitate profesională acasă, utilizând un control precis al temperaturii. Mâncarea este plasată la bain-marie într-o pungă resigilabilă și pentru a folosi aragazul de precizie pur și simplu atașați-o la o oală de orice dimensiune cu clema reglabilă, setați ora și temperatura în aplicația dedicată sau utilizați interfața aparatului, stocați alimentele din punga resigilabilă și atașați în cele din urmă punga de alimente pe partea laterală a oalei În plus, acest aparat circulă apa din oală,evitând formarea de pete calde și reci în apă pentru a asigura o temperatură uniformă și o gătire omogenă pentru întregul vas. În acest fel, cina nu se gătește niciodată.De asemenea, poate fi gestionat de la distanță pentru a începe gătitul chiar și cu un telefon mobil . Apoi sunteți anunțat când felul de mâncare este gata să fie consumat. Aplicația conține o colecție mare de rețete pentru gătit de precizie. Compatibil cu Google Home și Google Home Mini. Putere 900 wați. Preț model Bluetooth + Wi-Fi 109 euro.
Mașina de vid din oțel BA010 Beper cu tăietor integrat este ideală atât pentru alimentele uscate, cât și pentru cele umede. Acest aparat are trei funcții : aspiră aerul din pungă și sigilează automat; sigilează punga fără ambalare sub vid; tăiați punga unde doriți datorită tăietorului integrat. Echipat cu bandă de etanșare de până la 30 cm. Include o rolă de 28 x 300 cm. Putere 140 Watt. Rata de vid 5L / min. Măsurați L 39,8 x L 15,5 x H 9 cm. Preț 79,90 euro.
Modelul AgriEuro Royal Food VS310B Azzurra este o mașină compactă și complet automată, cu diferite programe de etanșare, diversificate pentru alimente moi sau normale, uscate sau umede. Extrem de ușor de utilizat datorită comenzilor intuitive , permite procesul de vidare complet automat cu posibilitatea de: selectarea a 4 programe, sigilarea pungilor fără vid și întreruperea procesului pentru a crea un vid parțial (potrivit pentru alimente foarte sfărâmicioase sau delicate). Această mașină este compactă, ușoară și ușor de depozitat. Echipat cu o bară de etanșare de 30 cm. Putere de aspirație de 10 L / min. Valoarea vidului 700 mbar. Include 150 de pungi de diferite dimensiuni. Măsurați L 35,6 x L 17,9 x H 7,6 cm. Preț 46,40 euro.