Conținut procesat
- Cum sunt colectate și conservate
- Păpădie, frunze amare în salate și multe altele
- Răceală, muguri și fructe
- Înțelept de țară, încearcă-l prăjit
- Nalbă, panaceu pentru săraci
- Ciulin, încântare spinoasă
- Silena nebănuită
Există multe plante sălbatice pentru cea mai obișnuită utilizare alimentară: păpădie galbenă, salvie de țară cu flori violete, cimbru parfumat, vitalba invazivă și amară, nalbă care înflorește luni de zile, rachetă picantă, maci, capere tentante, mentă, chimen, urzici și inevitabilul oregano. Cu toate acestea, pentru a vă bucura de ele în deplină siguranță, este necesar să fiți absolut siguri de recunoaștere, precum și să efectuați colectarea în locuri adecvate. Mai bine să le evitați pe cele cultivate de-a lungul terasamentelor drumurilor asfaltate, în care circulația vehiculelor mecanice lasă o patină uleioasă pe frunze provenind din gazele de eșapament pe care o simplă spălare nu le poate îndepărta sau în câmpurile din jurul industriilor care utilizează substanțe chimice precum vopseaua, ceramica, producția de mașini.
Cum sunt colectate și conservate
Când găsiți ierburi sălbatice comestibile în locuri potrivite, nu le smulgeți, ci folosiți o pereche de foarfece multifuncționale, pentru a nu deteriora planta și a încuraja o posibilă creștere.
Nu le stivuiți în pungi de plastic unde se formează condens și țesăturile mai moi se deteriorează ușor, ci într-un coș aerisit acoperit cu o cârpă. Înainte de utilizare, care trebuie să fie întotdeauna foarte rapidă, depozitați-le într-un loc răcoros sau la frigider în secțiunea cu legume.
Spălați întotdeauna ierburile, așa cum faceți cu legumele cumpărate, în apă care nu este rece, dar niciodată prea fierbinte pentru a evita fierberea lor. Recurgeți la o înmuiere preventivă, cu schimbări repetate de apă, și utilizați bicarbonat.
Păpădie, frunze amare în salate și multe altele
Păpădia, cunoscută de toți sub numele de păpădie, colorează pajiștile cu flori galbene de la sfârșitul iernii până la sfârșitul toamnei. Pentru utilizare comestibilă, frunzele tinere sunt o componentă de neînlocuit a salatelor. Sunt recoltate chiar înainte de a le mânca, deoarece tind să se ofilească ușor, alegându-le doar pe cele mici, deoarece sunt fragede și nu amare.
Vara, chiar și frunzele tinere capătă o aromă mai decisivă și apoi pot fi consumate după ce au fiert în puțină apă, apoi le trec într-o tigaie cu ulei de măsline extravirgin, usturoi și o brânză precum Parmigiano Reggiano sau Pecorino.
Mugurii pot fi recoltați când sunt încă mici și verzi pentru a fi depozitați în apă și sare ca înlocuitor al caperelor.
Rădăcina, care este greu de eradicat, poate fi recoltată toamna când este la dezvoltarea maximă pentru a fi tăiată în bucăți și prăjită. Cafeaua obținută din ea este considerată o băutură comparabilă ca aromă cu cea a cicoarei, dar cu mari virtuți purificatoare.
Răceală, muguri și fructe
Mulți apreciază gustul inconfundabil al caperelor, în saramură sau sare, sau al fructelor folosite ca gustare la aperitive, dar puțini știu să recunoască plantele. Planta este larg răspândită în mod spontan pe tot bazinul mediteranean , nu numai pe coastele, dar în toate locurile în care există ziduri de bine expuse la soare. De fapt, caperele prind rădăcini între o piatră și alta sau în soluri aride și stâncoase. Arbustul are ramuri lungi prostrate și / sau ascendente, frunze rotunjite, alternative și cărnoase. Frumosele flori roz-albe cu numeroase stamine violete sunt efemere și s-au ofilit până la jumătatea zilei. Mugurii sunt colectați și păstrați în apă și sare pentru a fi schimbați la fiecare trei zile în primele două săptămâni.
În bucătărie sunt perfecte pentru condimentarea cărnii și a peștelui, ca garnitură, trecute în mixer devin baza pentru un număr infinit de sosuri posibile, încercați-le cu hamsii, praz, piper negru și ulei de măsline.
Răsadurile se pot naturaliza cu ușurință dacă aveți gips-carton atâta timp cât este expus la soare . Doar introduceți un răsad luat din natură în fisura unui perete umplut cu un amestec de nisip și sol într-un raport de doi la unu.
Înțelept de țară, încearcă-l prăjit
Înțeleptul țării se uită în pajiști cu vârfuri de flori mov care pot atinge o înălțime cuprinsă între 40 și 70 cm. Este una dintre cele mai frumoase flori spontane, astfel încât este adesea colectată ca floare tăiată pentru a o lua acasă, dar este folosită și în medicina pe bază de plante pentru infuzii și ceaiuri din plante.
Tulpinile cu secțiune patrulateră, de la 20 la 90 cm înălțime, sunt formate dintr-o rozetă bazală.
Frunzele rozetei sunt mari (până la 20 cm lungime), cele ale tulpinii sunt similare, dar mai mici, prezente în perechi.
Planta se găsește oriunde există pajiști, pășuni și câmpuri însorite necultivate, de la câmpii până la munți până la 1.600 de metri deasupra nivelului mării, în toate zonele necultivate bine expuse soarelui.
Înainte de înflorire , frunzele sunt colectate pentru a aromă salatele, pentru a îmbrăca omletele sau pentru a le prăji ca o delicatesă în ulei fiert, aluat sau nu după gustul personal . Florile comestibile sunt folosite ca notă de culoare, adăugată înainte de servire, pe salate, boluri de fructe și înghețată.
Nalbă, panaceu pentru săraci
Adevărată regină a necultivatului, odată cultivată și în grădini de legume, nalba este o plantă hrănitoare și benefică în același timp. Există aproximativ treizeci de specii de nalbă prezente în țara noastră, dar cea mai frecvent utilizată în gătit și medicina pe bază de plante este Malva silvestris.
Nalba este ușor de recunoscut după forma florii cu cinci petale, fiecare asemănătoare unei aripi de fluture, roz, violet sau liliac cu un model de vene mai întunecate, care se deschid continuu din aprilie până în octombrie. Crește aproape peste tot lângă case. În grădini, pe câmpuri, de-a lungul drumurilor unde este mai bine să nu-l colectați, deoarece frunzele captează cu ușurință poluanții eliberați de mașinile care trec.
Se folosește toată nalba: frunzele și florile pot fi adăugate la salate, supe, omlete și risottos sau utilizate ca rădăcină în medicina pe bază de plante. Pentru a le pregăti, albiți frunzele, puneți-le în tigaie cu șalotă și folosiți-le ca „bază” pentru preparatele preferate.
Ciulin, încântare spinoasă
Există o oarecare confuzie între diferiții ciulini sălbatici, dar toți împărtășesc prezența unor spini spectaculoși și robusti .
Cel mai cunoscut este ciulinul sau anghinarea sălbatică (Cynara cardunculus L.) cunoscută și sub numele de cardon. Aceasta, care poate fi considerată o legumă spontană, progenitoare a anghinarei și a ciulinului cultivat, crește de-a lungul marginilor drumurilor, în câmpurile necultivate, în poienile ierboase, unde există dărâmături sau acumulări de pietre, pietriș și nisip.
Baza plantei este perenă și după pauza de vară, care coincide cu căldura mare și lipsa precipitațiilor, se formează o rozetă de frunze lungi gri-verzui, apărată de spini galbeni. Tulpinile, chiar înalte de doi metri, își au originea în primăvară și aduc în poziție terminală capete de flori de culoare violet, în număr variabil, cu diametrul de 4-5 centimetri, protejate de un calice spinos format din solzi fiecare cu coloana centrală inserată perpendicular .
Din această plantă, nu numai capul de floare este utilizat așa cum se face pentru anghinarea cultivată, gătindu-l în același mod, ci și tulpinile tinere după ce le-au „decojit” din partea exterioară fibroasă, crudă sau gătită într-o tigaie, și „coastele” frunzelor mai mare , se gratează la cuptor.
Silena nebănuită
Silene vulgaris este o plantă alimentară cu un trecut glorios, pe care până acum puțini oameni îl colectează și recunosc. De asemenea, deoarece elementul care o distinge, florile, se formează atunci când perioada de recoltare a trecut deja și planta este coaptă.
Difuzia este omniprezentă și în diferitele sale soiuri este răspândită de la câmpie la munte. Crește în pajiști necultivate, la marginea pădurilor, în locuri nisipoase sau pietroase.
Specia polimorfă se caracterizează, în ciuda aspectului său subțire, de o bază lemnoasă, din care se înalță primăvara lăstarii erbacei comestibili. Recoltarea se poate repeta acolo unde clima este ploioasă sau în cazul în care plantele se dau înapoi după tuns. Este leguma clasică care trebuie sătată pentru a condimenta pastele, dar și ca umplutură pentru împachetări, pentru tortelli combinate cu ricotta sau plăcinte sărate .
Florile au petale, albe, mai rar roz, caliciul, de formă ovoidă, strivit creează un zgomot tipic care i-a adus plantei numele popular de „schioppettina”.