Conținut procesat
- Reguli pentru o colectare corectă
- Conserve de vinete
- Rețeta: vinete în ulei
- Conserve de dovlecei
- Rețeta: dovlecei alla scapece
- Grădinarul
- Rețeta: giardiniera
Reguli pentru o colectare corectă
Culturile din grădină trebuie considerate ca însămânțarea, transplantul, irigarea, o adevărată operațiune de cultivare, deoarece se întâmplă adesea, din grabă sau din puțină atenție, ca plantele să fie deteriorate. Culturile din grădină sunt întotdeauna făcute cu foarfece și un recipient rigid în care se pot păstra fructele. Containerul rigid le permite să fie aranjate fără a le învineți și mai ales fără a se forma condens în interior, așa cum se întâmplă întotdeauna în sacii de plastic. Foarfeca vă permite să faceți tăieturi precise fără a fi nevoie să rupeți și să aplicați forță plantei cu riscul de a rupe ramurile de la bază sau de a le îndoaie, întrerupând fluxul de seva care susține dezvoltarea fructelor rămase. Utilizarea unui cuțit este adecvată numai pentru anumite fructe, cum ar fi dovleceii, unde nu este necesară tracțiunea.
Cu o zi înainte de recoltare, irigați generos, dar fără a inunda solul, astfel încât fructele să fie proaspete și hidratate.
Fertilizarea, în special cu produsele azotate disponibile, trebuie întreruptă cu cel puțin două săptămâni înainte pentru a nu favoriza acumularea de nitrați în legumele verzi.
Conserve de vinete
Dintre culturile din grădină, vinetele sunt luate nu la maturitate fiziologică, ci atunci când pielea își pierde strălucirea caracteristică și tinde să devină opacă. Nu contează dacă au atins sau nu o dimensiune satisfăcătoare. Numai în acest stadiu sunt tulburi, pielea este bine colorată și subțire, pulpa este elastică și nu spongioasă, albă fără dungi maronii și cu puține semințe încă nu dezvoltate. Prelungirea permanenței fructelor pe plantă duce la deteriorarea calitativă a acestora: acestea devin acre, nu își pierd amărăciunea chiar dacă sunt tratate cu sare, își pierd consistența, produc multe semințe și devin mai întunecate.
Pentru a le detașa de plantă folosiți un cuțit ascuțit sau o foarfecă.Cu o mână ridicați fructele și cu cealaltă tăiați tulpina fără a exercita tracțiune, deoarece planta are ramuri fragile și este ușor să le deteriorați.
Se păstrează multe zile într-un loc răcoros sau în partea inferioară a frigiderului, dar nu în pungi de plastic unde pot fermenta și putrezi mai ușor.
Rețeta: vinete în ulei
Ingrediente pentru 3 borcane• 4 vinete în dungi • 1 l oțet de vin alb • 1 l apă • 2 linguri de sare grosieră • ulei de măsline extravirgin Tăiați vinetele în felii de aproximativ 5 mm grosime. Se toarnă oțet, apă și sare într-o cratiță, se amestecă și se aduce la fierbere. Gatiti vinetele aproximativ 4-5 minute, apoi scurgeti-le, treceti-le sub apa rece, stoarce-le usor si aranjeaza-le pe o carpa curata, lasandu-le sa se usuce pana a doua zi. Aranjați-le în straturi în borcane sterilizate, apoi adăugați ulei de măsline extravirgin pentru a le acoperi și a le proteja cu o plasă de economisire a prospețimii. Păstrați-le cu cel puțin 15 zile înainte de a le gusta.
Conserve de dovlecei
Printre culturile de grădină, cea a dovleceilor este adesea trecută cu vederea. În simplitatea sa, se crede că nu ar trebui să fie însoțită de avertismente cuvenite. Dovleceii sunt recoltați întotdeauna, în fiecare zi, de îndată ce au atins dimensiunea necesară. Fructele care rămân pe plantă se umflă și dezvoltă semințe, scăzând energia din plantă într-un mod mai mult decât proporțional, deoarece reglează fluxul limfei și al nutrienților prin încetinirea și inhibarea parțială a creșterii altora.
Recoltarea trebuie să aibă loc dimineața devreme sau seara, în funcție de disponibilitatea timpului, dar întotdeauna în orele răcoroase și departe de umezire.
Fructele sunt desprinse din plantă, echipate întotdeauna cu un peduncul de aproximativ 3 cm, cu ajutorul unui cuțit ascuțit și nu prin tăierea lor. În acest fel, cicatricile se vor închide mai repede și vor exista mai puține șanse de contaminare de către viruși și bacterii. Fructele care prezintă semne de putregai, defecte sau dezvoltare lentă trebuie eliminate.
Rețeta: dovlecei alla scapece
Ingrediente pentru 2 borcane• 500 g de dovlecei • ulei de măsline extra virgin • 50 ml de oțet de vin alb • 50 ml de apă • 2 căței de usturoi • sare • frunze de mentă proaspete Curățați și feliați dovlecelele care nu sunt prea subțiri și așezați-le pe o cârpă uscați-vă la soare timp de o oră. Prăjiți-le în ulei de măsline extravirgin până se rumenesc, apoi transferați-le într-o tureen în straturi, condimentând cu sare și piper și intercalate cu câteva frunze de mentă proaspete. Într-o cratiță, încălziți apa cu oțetul și cățelele de usturoi feliate și gătiți timp de aproximativ 10 minute. Se toarnă apa și oțetul pe dovlecei, completat cu un strop de ulei de măsline extravirgin și se acoperă cu folie alimentară. Păstrați preparatul la frigider cel puțin o zi înainte de a savura; se va păstra timp de 5-6 zile.Pentru a prelungi timpul, puneți dovleceii proaspăt pregătiți în două borcane de sticlă sterilizate, acoperiți-le cu ulei asigurându-vă că sunt complet scufundate și dopate bine. Păstrați borcanele într-un loc răcoros și întunecat.
Grădinarul
Fiecare familie avea o rețetă pentru a-și face propria giardiniera, de multe ori transmisă din generație în generație cu mici variații ale schemei generale. Pentru noi se aplică regula: cu cât este mai amestecată, cu atât va satisface mai mult gusturile tuturor.
De morcovi vor fi recoltate pentru a le subtieze, oferind astfel cele rămase mai mult spațiu și mai puțină concurență să se dezvolte. Alegeți-le pe cele mai mari, deoarece gătitul le va face în continuare fragede.
De fasole trebuie să fie proaspete, eventual , colectate în timpul zilei, deoarece ușor deshidratat. Prin tăierea lor în bucăți mici ați putea evita îndepărtarea „firului” care din punct de vedere nutrițional este o parte valoroasă. Aici se concentrează inozitul, o substanță cardiotonică.
Alegecastraveți tineri, de cel mult doi centimetri în diametru, încă fermi și foarte crocanți.
Utilizați coastele interioare de țelină, păstrând coastele exterioare pentru gătit acolo unde filamentele sunt mai dure și mai fibroase.
De ceapa trebuie să fie mici și atunci când tăiat, dacă nu le folosesc întregi, ele nu trebuie să se deschidă. Ardei ferm , dar atât de deplin coapte ca să fie cu miez, dulce si aromat , cu nici o urmă de amărăciune.
Rețeta: giardiniera
Ingrediente pentru 8 borcane
• 1 bilă de conopidă • 10 ceapă de primăvară • 4 bețe de țelină • 4 morcovi • 4 ardei (roșii și galbeni) • 500 g fasole verde • 2 l oțet de vin alb • 1 l apă • 60 g sare grosieră • 140 g zahăr • ulei de măsline extravirgin
Începeți prin pregătirea legumelor: curățați-le, clătiți-le sub apă curentă și uscați-le. Apoi tăiați-le, ținându-le pe toate separate: împărțiți conopida în florete, tăiați ceapa de primăvară în pene, tăiați telina și morcovii în rondele, tăiați ardeii în bețișoare, îndepărtați vârful boabelor verzi și tăiați-le în trei părți. Se toarnă oțetul, apa, sarea și zahărul într-o oală mare. Se amestecă pentru a dizolva sarea și zahărul și se fierbe. Blanch legumele individual, timp de câteva minute, până când sunt fierte al dente. Ridicați-le din oală cu o lingură cu fante și așezați-le pe o cârpă curată, lăsându-le să se usuce până a doua zi. Aranjați-le în straturi în borcane sterilizate, apoi adăugați ulei de măsline extra virgin până când acestea sunt complet acoperite; protejați-le cu o plasă care economisește prospețimea.Păstrați-le cel puțin 15 zile într-un loc răcoros și întunecat înainte de a le gusta.
Fotografii și rețete de la Juls 'Kitchen