Conținut procesat
- Nucul, cum să-l plantezi
- Nucleu: secretul este tăierea
- Migdal: numai acolo unde este căldură și puțină umiditate
- Unde să le plantezi în grădină
- Păstrarea lor nu este ușoară
- Rețetele de încercat
Odată privite cu suspiciune deoarece sunt prea calorice și bogate în grăsimi, fructele uscate și toate semințele uleioase sunt sinonime cu virtuți, bogate în minerale, vitamine, grăsimi nesaturate și acizi grași esențiali. Un adevărat supliment care poate fi colectat în livada familiei fără costuri. Astfel, semințele uscate sau proaspete de nuci, alune și migdale pot fi consumate în fiecare zi, cu moderație, pentru pură plăcere și, de asemenea, pentru a rămâne sănătoși.
Nucul, cum să-l plantezi
Este o plantă frumoasă și maiestuoasă, capabilă să creeze o zonă mare de umbră în grădină. Nucul are o vastă zonă de distribuție, astfel încât există numeroase soiuri și selecții locale, adaptate caracteristicilor pedoclimatice ale locului de origine. Plantarea nucului este punctul crucial pentru un rezultat bun. Cu cât solul este mai compact, cu atât gaura trebuie să fie mai adâncă: de la 50 cm pentru solul liber până la aproape 1 metru pentru cel argilos.
• Nucului nu îi plac solurile cu reacție alcalină sau prea dure, mai ales dacă există concomitență de stagnare a apei și umiditate excesivă. Tăiați solul, adăugați un îngrășământ bogat cu gunoi de grajd mat și sulfat de potasiu (sau superfosfat mineral în funcție de faptul dacă solul este acid sau bazic); gaura trebuie umplută parțial, cu mult înainte de momentul plantării.
• În sud și în centru puteți alege între primăvara devreme și mijlocul toamnei, în nord sau în cazul în care clima este mai rece, așteptați până când riscul de îngheț a scăzut.
Nucleu: secretul este tăierea
Dacă există o groapă în grădină, gestionarea plantelor este foarte importantă pentru productivitate. Putem distinge o tăiere la domiciliu, care are ca scop menținerea plantelor sănătoase și de lungă durată, și una pentru a obține fructe abundente.
• Tunderea la domiciliu este utilizată pentru a elimina ramurile care au ieșit din formă, rupte, uscate sau ventuze. Ramurile vechi și cele care nu vor da roade (identificabile pentru că nu au flori), sunt eliminate în martie, înainte ca frunzele să se deschidă.
• Tunderea mai complexă a plantelor cultivate pentru producție. Prima regulă: plantele nu trebuie să fie prea groase . A doua regulă: tăierea fructelor trebuie să evite ramificarea excesivă, deoarece cu cât te îndepărtezi de tulpină, cu atât fructificarea va fi mai mică. A treia regulă: ramurile care au produs o dată fructe nu vor aduce o nouă cultură, dar pot transporta ramuri fructifere singure. Prin urmare, pentru a reduce structura frunzelor, păstrând în același timp ramurile fructifere aproape de trunchi, în perioada dintre înflorire și apariția frunzelor, ramurile care au dat roade sunt scurtate la 30 cm.
Migdal: numai acolo unde este căldură și puțină umiditate
Pentru a da roade, migdalul are nevoie de soare și căldură. Cu temperaturi scăzute nu poate produce și rămâne doar o plantă ornamentală, așa cum se întâmplă adesea în nord. Poate crește și în ghivece.
• Punctul slab, în realitate, nu este reprezentat de frigul de iarnă (planta tolerează până la -20 ° C), ci de scăderea temperaturii după înflorire . Florile pot rezista până la -3 ° C, dar începuturile fructelor sunt mult mai sensibile și este suficient să cazi la 0 ° C pentru a pierde aproape toată recolta. Umiditatea ambientală ridicată și ceațele persistente joacă, de asemenea, un rol negativ asupra capacității migdalului de a da roade.
• Fructul este o drupa formată extern dintr-o coajă, fibroasă și nu apoasă ca cea a nucului, de culoare verde deschis, cu coaja acoperită cu un puf scurt și gros, plăcută la atingere. Cojile, când fructul este copt, se fisurează în corespondență cu linia de unire a celor două valve ale cojii interioare. Dacă acest lucru nu se întâmplă, nu pierdeți timpul „decojindu-l”: sămânța nu este gata.
Unde să le plantezi în grădină
Nucii, alunii și migdalii își pot găsi, de asemenea, locul într-o grădină. Nucul ca planta dominantă care oferă umbră profundă și răcoritoare
în lunile de vară; migdalul pentru splendida înflorire de primăvară
care deschide sezonul fructelor; alune ca gard viu sau perdea de arbust. Toate plantele necesită puțină îngrijire în fața rezultatelor excelente.
Păstrarea lor nu este ușoară
Semințele oleaginoase ale nucilor, alunului și migdalilor sunt supuse la râncezire naturală în timp accelerată de factori precum temperatura ridicată . Pentru a le face să dureze mult timp, trebuie păstrate în cochilii lor, în încăperi uscate și cu temperatură scăzută, luând doar fructele pe care le veți consuma în câteva zile. După Crăciun, este mai bine să așezați semințele decojite în frigider sau în congelator. Vă va permite să încetiniți scăderea calității și să păstrați intacte vitaminele liposolubile prețioase, grăsimile nesaturate, aromele și aromele. Fructele care prezintă o modificare, chiar și ușoară, a gustului, nu trebuie consumate deoarece peroxizii care se formează odată absorbiți subminează integritatea pereților celulari, slăbiți apărarea imună, otrăviți organismul.
Alunele, nucile și migdalele sunt foarte bogate în acizi grași nesaturați, de protecție pentru organism. Caloriile sunt ridicate pentru toate fructele uscate: 100 g oferă aproximativ 600 de calorii. Din acest motiv, ar trebui consumat cu moderatie.
Rețetele de încercat
Bavareză cu alune
Ingrediente pentru 8 persoane: • 400 g smântână • 300 g lapte • 150 g zahăr granulat • 3 gălbenușuri de ou • 4 foi de gelatină (8 g) • 50 g ciocolată neagră • 1 linguriță extract de vanilie natural . Pentru alunele caramelizate: • 100 g de alune • 100 de zahăr
Într-un castron, bateți gălbenușurile și zahărul cu un tel până obțineți o cremă spumoasă. Se adaugă extractul de vanilie. Înmoaie gelatina în apă rece. Aduceți laptele la fiert și, cât este încă fierbinte, turnați-l puțin câte unul peste smântână. Transferați totul la foc mic și gătiți, amestecând. Se ia de pe foc și se amestecă gelatina bine stoarsă. Împărțiți crema în două boluri: în primul topiți ciocolata. Lăsați-le pe amândouă să se răcească, apoi amestecați frisca până la rigidizare, jumătate în fiecare castron. Turnați crema bavareză de ciocolată pe fundul a 8 boluri și puneți-le în frigider pentru a se solidifica. Când bavarezul este ferm, cu o lingură, așezați deasupra crema albă bavareză și puneți-o la loc în frigider pentru câteva ore. Acum pregătește alunele caramelizate:topeste zaharul intr-o tigaie pana devine un caramel de chihlimbar. Adăugați alunele, unele întregi, altele sparte și amestecați-le pentru a le acoperi cu caramel. Înainte de servire, decorați suprafața bolurilor cu alunele răcite, tăiate în bucăți mici.
Clătite cu radicchio și nuci
Ingrediente pentru 8 persoane
Pentru clătite • 300 ml lapte integral • 3 ouă • 3 linguri de făină 0 • 1 vârf de sare. Pentru umplutură • 500 g radicchio roșu • 300 g ricotta din lapte de oaie proaspăt • 30 g brânză rasă • 80 g nuci tocate • 1 cățel de usturoi • 2 linguri de ulei de măsline extra virgin • sare. Pentru bechamel • 500 ml lapte • 60 g făină tip 0 • 40 g unt • 1 vârf de sare • nucșoară
Pentru a pregăti aluatul de clătite, bate ouăle cu făina și sarea; turnati laptele incet si incorporati-l cu un tel. Se dă la frigider timp de o oră. Pregătiți umplutura. Feliați radicchio și gătiți-l într-o tigaie cu usturoiul tocat și ulei timp de 8-10 minute. Când s-a răcit, puneți-l într-un vas și adăugați ricotta, brânza (ținând deoparte două linguri), nucile și sarea. Acum pregătiți clătitele: încălziți o tigaie de 20 cm în diametru, ungeți-o cu ulei și turnați aluatul (va trebui să acopere fundul într-un strat subțire). Întoarceți tigaia și gătiți crepa la foc mediu timp de 2-3 minute. Întoarceți-l și terminați de gătit. Repetați operația pentru a obține un total de 8 clătite. Pregătiți beșamelul topind untul într-o tigaie, adăugați făina,laptele rece și amestecați. Gatiti 3 minute de la fierbere, condimentati cu sare si nucsoara. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Întindeți fiecare crep cu umplutura de radicchio și ricotta și împăturiți-o în patru. Aranjați crepurile într-o tigaie cu o treime de sos bechamel pe fund. Completați cu beșamelul rămas, presărați cu brânză și decorați cu salvie. Se coace la cuptor pentru 20 de minute. Serviți preparatul fierbinte.Se coace la cuptor pentru 20 de minute. Serviți preparatul fierbinte.Se coace la cuptor pentru 20 de minute. Serviți preparatul fierbinte.
Curcan cu migdale
Ingrediente pentru 8 persoane: • 700 g piept de curcan, deschis ca la carte • 300 g cârnați proaspeți • 80 g migdale mărunțite • 50 g de Pecorino Romano ras • ½ pahar de vin alb • 10 frunze de salvie • ulei suplimentar ulei de măsline virgin • 1 cățel de usturoi tocat • sare • piper negru
Pregătiți umplutura amestecând cârnați proaspeți curățați, migdale și salvie tocate mărunt, un cățel de usturoi tocat și Pecorino ras într-un castron. Lucrați ingredientele cu mâinile până când sunt perfect amestecate. Întindeți pieptul de curcan pe o tăbliță și acoperiți-l cu umplutura, apoi înfășurați-l pe el însuși și fixați cilindrul obținut cu sfoară de bucătărie. Presară curcanul cu sare și piper și masează-l pentru a-l aromă. Acoperiți fundul unei cratițe cu ulei și încălziți-l peste flacără. Așezați carnea în uleiul fierbinte și rumeniți-o bine la foc mediu, întorcând-o cu două oale de lemn. Când curcanul este complet rumenit, turnați vinul alb, lăsați-l să se evapore, apoi acoperiți tigaia. Continuați să gătiți la foc mic timp de 25 de minute,apoi opriți-l și lăsați-l să se odihnească cel puțin o oră înainte de servire. În acest moment, tăiați-l felii și încălziți sucurile de gătit. Serviți friptura cu sosul turnat peste sau lateral.
Fotografia lui Juls 'Kitchen