În grădină este timpul să faceți ceva curățare : eliminați plantele uscate și slăbite, eradicați rădăcinile, îndepărtați mizele și culegeți ultimele fructe, chiar dacă sunt încă necoapte, deoarece cu lumina din septembrie cu greu se vor putea coace. În special, când vine vorba de dezrădăcinarea plantelor de roșii, veți observa că au încă multe roșii verzi atașate care, știți, nu se vor coace niciodată. În loc să le aruncați, le puteți recolta: chiar și roșiile verzi, încă necoapte, pot fi consumate, transformate în diferite moduri; rețetele sunt mai multe decât una! Iată câteva tradiții țărănești.
Spălați și uscați bine roșiile verzi, apoi tăiați-le în jumătate, scoateți semințele și faceți felii subțiri rotunde de 3-4 mm. Aranjați feliile pe o farfurie, adăugați multă sare și lăsați-o să se odihnească o zi întreagă. După 24 de ore, clătiți roșiile într-o strecurătoare și uscați-le într-o cârpă curată. Apoi puneți-le înapoi într-un toc și acoperiți-le cu o soluție de oțet de vin alb diluat în apă (2/3 de oțet și 1/3 de apă); s-au lăsat să se odihnească pentru o altă zi. După alte 24 de ore sunt clătite și uscate, întotdeauna cu o cârpă. În cele din urmă, aranjați feliile de roșii în borcane de sticlă, intercalate cu bucăți de usturoi și ardei iute (după gust) și frunze de dafin, sau chiar pătrunjel tocat, după gust, acoperite cu ulei de măsline. Înainte de a le consuma, este bine să le lăsați să se odihnească cel puțin câteva luni.
Roșiile verzi, bine spălate și uscate, sunt tăiate în bucăți grosiere, lipsite de semințe și turnate într-o oală. Adăugați zahărul (½ kg de zahăr la 1 kg de roșii) și coaja rasă a unei lămâi, de preferință netratată. Gatiti la foc mic, amestecand ocazional pentru a preveni lipirea de oala, pana cand compotul s-a omogenizat si si-a asumat consistenta si culoarea aurie potrivite (dupa aproximativ o ora). Pentru a-l face și mai omogen, poate fi amestecat cu un blender de imersie atunci când este încă în oală, înainte de a-l turna în borcane. Compotul, încă fierbinte, este gata pentru a fi turnat în borcane sterilizate anterior în apă clocotită: pentru a favoriza formarea unui vid, este indicat să le închideți bine și să le puneți cu susul în jos până se răcesc.