Conținut procesat
- Cât cresc spontanele
- Ce este o plantă micorizică
- Copaci și teritoriu
- De la cedri la stejari
- „Crearea” pădurii într-un mod lucrător
- Îngrijirea culturală
- Timpii de așteptare și certitudinea rezultatului
- Alb, negru, iarnă, vară și multe altele …
- Cercetare, întotdeauna în compania câinelui
- De unde să cumpere trufe
Considerat de mult un mister , o minune inexplicabilă, astăzi știm totul despre trufă și cum se obține , atât de mult încât astăzi este posibil să se cultive trufe. Puteți cumpăra plante de trufe , în general copaci, care, pe termen lung, ne-ar putea oferi fructele lor, pentru a fi găsite sub pământ ca niște comori prețioase.
Cu toate acestea, rămâne o activitate complexă , care necesită concomitența unui număr mare de factori pentru a da rezultate, prin urmare niciodată sigur.
Cât cresc spontanele
Trufa este o ciupercă subterană, adică trăiește și își completează întregul ciclu de viață subteran, cu o coajă, numită tehnic peridiu, și o parte internă, numită pulpă sau gleba, de culoare diferită în funcție de specie.
Trufa nu este capabilă să se întrețină însă trăiește în simbioză cu un copac, o tufă sau o plantă erbacee, cu care constituie o „simbioză micorizică”.
Cum se întâmplă această simbioză? Micorizele, structuri tubulare formate din elemente primare numite hife, se insinuează în straturile superficiale ale rădăcinilor plantei pentru a colecta apă, săruri mineraleiar celelalte componente ale limfei. În prezența anumitor condiții, setul de hife (adică miceliul) constituie corpul fructificator pe care îl numim trufă.
Acesta nu este un comportament parazitar, deoarece această simbioză este benefică pentru ambele organisme care prezintă o creștere mai bună.
Ce este o plantă micorizică
Pentru a cultiva trufe astăzi, dacă condițiile de mediu și solul disponibil sunt adecvate, este posibil să se planteze plante micorizale care, de-a lungul anilor, pot da naștere la formarea de trufe. Micoriza înseamnă inocularea artificială a hifelor de tuberculi, trufe, pe rădăcinile unei plante.
Această operațiune nu poate fi efectuată acasă, ci doar în centrele de producție a plantelor micorizate , cu tehnologii, personal și condiții specifice. Acest lucru justifică crearea de centre certificate de producție a plantelor micorizale și costul plantelor individuale.
Copaci și teritoriu
Pentru a crește trufe cu șanse mari de succes , este foarte important să identificăm speciile de copaci care pot crește fără probleme în mediul nostru și speciile de trufe care se combină cu ambele.
De la cedri la stejari
Lista plantelor care trăiesc în simbioză micorizică cu trufe sunt multe și aproape toate pot fi micorizate artificial: cedri și pini printre conifere, plopi, salcii și tei, o serie de stejari printre copacii cu frunze largi, miezuri printre pomi fructiferi , carpenele și chisturile.
Trufa albă
este cea mai apreciată , are o suprafață mai puțin extinsă decât cea neagră, deoarece am mai mult din cerințele sale de sol și climatice și, adesea, distribuția sa într-o anumită zonă este neuniformă cu nuclei mici și localizată. Creșterea trufelor albe dă în continuare rezultate aleatorii și nu este recomandată decât ca supliment la cea neagră .
Poate fi cultivat numai în soluri care au toate aceste caracteristici:
• de fertilitate medie ,
• cu o reacție subalcalină cu pH de până la 8,
• proaspăt, situat pe plat, pe fundul văii, de-a lungul pâraielor și râurilor, cu precipitații anuale care depășesc 1000 mm,
• de preferință pe versanții de nord-est sau nord-vest,
• de natură argiloasă marnoasă .
Aceste caracteristici se găsesc în regiunile nordice și mai rar în centru.
Trufa neagră
În natură crește acolo unde există stejari (stejar, stejar și stejar pufos, stejar englezesc), copacii care intră cel mai ușor în simbioză cu trufele acestei specii, dar și în pădurile de aluni și carpen nu este greu să le găsești.
Cultivând trufe negre necesită soluri:
• calcaroase și bogate în oase (fracția de piatră),
• cu o cantitate bună de potasiu ,
• cu sub- alcalină reacție ,
• de preferință pe sud, sud-est, sud-vest pante în regiunile din nord și din centru; expus la nord, nord-est, nord-vest în zonele din sudul Italiei,
• înpanta , pentru a permite scurgerea apei în exces,
• între 400 și 1000 de metri deasupra nivelului mării
• cu vegetație erbacee rară sub copaci.
„Crearea” pădurii într-un mod lucrător
Agricultura trufelor este, prin urmare, o ramură extrem de specializată a agriculturii , al cărei scop este cultivarea trufelor care sunt complet identice ca formă, textură, aromă, aromă și aromă cu cele ale produsului spontan.
Nu este suficient să vă gândiți la cumpărarea unei plante micorizice, săparea unei găuri și așteptarea cu răbdare. Iată cum să procedați.
Primul pas, ca în toate culturile, este pregătirea solului:
• primăvara : eliminarea copacilor și arbuștilor pentru a reduce concurența în sol de la alte specii fungice,
• vara: arătura superficială atunci când solul este în „stingere”, adică suficient de umedă pentru a permite răsturnarea mușcăturii pentru a elimina sporii și miceliile ciupercilor prezente în sol datorită expunerii la aer și soare,
• toamna : grapere înainte de plantare locuiește în a doua jumătate a toamnei.
Pentru fiecare plantă, cu vârste cuprinse între doi și trei ani, este săpată o gaură de 30 cm în diametru, pe cât de adâncă este. Un strat de pietriș este așezat pe partea de jos pentru a asigura un drenaj bun, se aprinde și se manevrează reciproc, având grijă să mențină integritatea gâtului (udați-le bine cu câteva ore înainte, astfel încât să nu se prăbușească în mâini)pentru a nu deteriora vârfurile rădăcinii unde s-a efectuat inocularea și s-au dezvoltat micorize.
Numărul minim recomandat pentru o cultură amator este de cel puțin zece plante, la 600 de metri pătrați. A șasea plantă are 5 x 5 metri folosind stejari, chiar mai îngustă cu pietrele.
Îngrijirea culturală
În țara în care se cultivă trufele, fertilizarea de toate tipurile și plivirea chimică sunt interzise. Eradicați manual buruienile care ar putea deteriora plantele în creștere, cum ar fi mărăcini și vitalba. Verificați buruienile cu o pradă ușoară în jurul trunchiului care nu depășește o adâncime de 5 cm.
Irigați dacă este necesar, amintindu-vă că sistemul rădăcinii nu este încă foarte dezvoltat și mulciți solul pentru a reduce evapotranspirația excesivă. mulci care trebuie îndepărtați înainte de sosirea iernii.
Din al treilea ancu o creștere regulată, începeți să tăiați ramurile inferioare pentru a invita planta să dezvolte o singură tulpină curată. Acest lucru va permite o bună iradiere a solului la bază, cel în care se vor dezvolta viitoarele trufe.
Timpii de așteptare și certitudinea rezultatului
Rezultatul este atât de influențat de caracteristicile pedologice și climatice ale sitului de plantare încât doar în locuri adecvate sau cu caracteristicile corespunzătoare se poate considera că rezultatul va fi sigur. În ce măsură nu este posibil să se cunoască a priori. De Timpii de așteptare variază în funcție de micorrizata specii de arbori și gradul de dezvoltare. Alunele și carpenele, cele mai rapide, pot intra în producție încă din al șaselea an, în timp ce stejarii, cu dezvoltare lentă, între opt și douăsprezece.
Alb, negru, iarnă, vară și multe altele …
Cele mai cunoscute trufe sunt trufa albă, cea mai prețioasă și scumpă, Tuber magnatum, și cea neagră, T. melanosporum. Cu toate acestea, există și altele , cum ar fi trufa de iarnă , T. brumale, iar muscat unul care este un soi, T. brumale „mschatume“; vara scorzone , T. aestivum; trufa unicinată , T. unicinatum; și albă albă , T. albidum.Albul este cel mai apreciat
Cine spune că „trufa albă” spune „ Alba ”, localitatea Piemontului, centrul de referință pentru piața tuturor speciilor colectate.
Această specie are un peridiu galben deschis , uneori cu nuanțe verzui, întotdeauna neted fără negi. Pulpa este mai închisă și variază de la alun până la maro, cu posibile nuanțe de roșu strălucitor complet naturale, care nu indică modificarea produsului. Parfumul, plăcut și intens, este inconfundabil. Printre trufele de toamnă este prima care se coace și se recoltează din septembrie până la sfârșitul anului.
Nero, din centrul Italiei
În Italia, cei care spun „trufă neagră” spun „ Norcia ”, dar alte centre, având în vedere răspândirea lor pe scară largă în toată țara, devin și „capitale ale trufelor” datorită evenimentelor vizate și unei gastronomii atente.
Îl recunoaștem pentru culoarea închisă a peridiului, care merge de la negru la maro, bogat în protuberanțe mici de o formă verucoasă minută.
Pulpa are întotdeauna o culoare închisă, între negru și violet, are vene ramificate, subțiri și limpezi, care se oxidează la roșu, iar la gătit la negru.
În general, trufele negre globuloase, dar și lobate, variază foarte mult ca mărime: de la cele ale unei alune la cele ale unei mingi de tenis.
Trufa albă urmează și se coace din noiembrie până la mijlocul lunii martie.
Cercetare, întotdeauna în compania câinelui
A merge la trufe este treaba unui cuplu : ciuperca prețioasă nu poate fi găsită fără un câine de trufe, în general un lagotto, crescut pentru aceasta de către proprietar, cu care se stabilește o armonie și rafinament de limbaj și semnale speciale. De fapt, este dificil să ieșiți în căutare cu un câine care nu este exact cunoscut și nu ne cunoaște.
Pentru a căuta trufe în pădurile de stat, pe lângă câinele potrivit, aveți nevoie și de licența corespunzătoare emisă de regiuni după un anumit curs.
Cu toate acestea, în pădurile tale, tu și câinele dvs. puteți merge liber oricând doriți.
De unde să cumpere trufe
Astăzi există o rețea de marketing destul de extinsă de trufe, de la căutare la vânzări online, prin evenimente, delicatese și chiar distribuție mare. Trufa neagră este cea mai ieftină.