Conținut procesat
- Puține reguli pentru pregătire
- Stocare perfectă: trei moduri
- Rețetele
Puține reguli pentru pregătire
- alege fructe și legume proaspete , coapte la punctul potrivit și spală-le foarte bine, pentru a elimina toate urmele de impurități;
- folosiți oale din oțel inoxidabil (rezistente la acizii fructelor) cu fundul gros. Nu la aluminiu, deoarece modifică gustul și la fierul emailat, deoarece gemurile se lipesc de fund, arzând;
- depozitați în borcane de sticlă cu capsule: borcanele sunt reutilizabile, în timp ce capacele trebuie reînnoite de fiecare dată (pentru că se sigilează mai bine). Fierbeți-le cel puțin 10 minute înainte de utilizare pentru a le steriliza;
- etichetați borcanele specificând data preparării, puneți-le într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Odată deschise, păstrați-le la frigider și consumați conținutul în decurs de 3-4 săptămâni.
Stocare perfectă: trei moduri
Sterilizare: odată ce conținutul a fost turnat în borcane, închideți-l bine cu capacul, înfășurați-le unul câte unul într-o cârpă (astfel încât să nu se rupă atunci când bateți împreună) și puneți-le într-o oală cu laturile înalte pe fundul cărora există o cârpă aplecat peste. Acoperiți-le abundent cu apă, cu cel puțin 3-4 cm deasupra borcanelor. Se aduce la fierbere cu capacul, se reduce focul și se lasă să fiarbă cel puțin 30 de minute.
Vidul : ca alternativă la sterilizarea în apă, gemurile și compoturile pot fi depozitate sub vid. Cum o faci? Umpleți borcanele cu preparatul încă fierbinte; inchide-le cu capacul fara sa te arzi si intoarce-le cu capul in jos pe o carpa. Lasă-le să se răcească în această poziție, până când capsula este „aspirată” spre interior, formând vidul.
În ulei: există multe legume care se pretează să fie conservate în ulei. Pentru o preparare sigură este bine să verificați dacă legumele așezate în borcan sunt acoperite din abundență cu ulei și că ies toate bulele de aer. Așteptați câteva minute: dacă uleiul scade la nivel, completați până când întreaga suprafață este complet acoperită. Apoi închide. În general, nu este necesară sterilizarea borcanelor după preparare.
Rețetele
Compot de dovleac condimentat (ingrediente pentru 4 borcane de 250 g)
- 1 kg de dovleac curat
- 750 ml oțet de mere
- 250 g zahăr
- 1 bucată de ghimbir
- 2 catei de usturoi
- 1 linguriță de boabe de piper
- 1 linguriță de sare
Curățați dovleacul, tăiați pulpa în cuburi, fierbeți-le al dente în apă clocotită cu sare și 100 ml de oțet. Scurgeți-le și întindeți-le pe o tavă tapetată cu hârtie de bucătărie. Se toarnă restul de oțet într-o cratiță cu zahărul, sarea și ghimbirul curat și ras; apoi aduceți la fierbere. Adăugați dovleacul și gătiți 50 de minute. Treceți 1/3 din amestec printr-o moară de legume, adăugați-l la celelalte ingrediente și amestecați. Împărțiți preparatul în borcane, adăugați boabele de piper. Se introduce în fiecare ½ cățel de usturoi, curățat și împărțit în două. Închideți borcanele ermetic cu capacul, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați-le să se răcească. Se pot păstra într-un loc răcoros și uscat timp de cel puțin 3-4 luni.
Cremă de mere cu vin (ingrediente pentru 4 borcane de 250 g)
- 1 kg de mere
- 500 g zahăr
- 1 păstaie de vanilie
- 1 baton de scorțișoară
- 1 lămâie netratată
- 100 ml vin alb
Spălați lămâia, extrageți partea galbenă a coajei, stoarceți sucul și filtrați-l. Spălați merele, treceți-le și tăiați-le în felii. Pune-le într-un castron și presară-le cu suc de lămâie și vin. Transferați totul într-o cratiță mare, adăugați zahărul, păstăia de vanilie împărțită în două, scorțișoara și coaja de lămâie. Gatiti 40 de minute, amestecand, eliminand orice spuma care se formeaza la suprafata. Elimină scorțișoara, vanilia și coaja de lămâie. Amestecați ingredientele, apoi împărțiți crema obținută în borcane și sigilați bine. Sterilizați 20 de minute.
Muștar de pere și nuci (ingrediente pentru 4 borcane de 250 g)
- 1,2 kg de pere William
- 350 g zahăr
- 1 linguriță de ghimbir ras
- 1 lămâie netratată
- 100 g miez de nucă
Spălați lămâia, radeți coaja, stoarceți sucul și filtrați-o. Spălați și curățați perele, scoateți miezul și tăiați-le în bucăți mici. Colectează-le într-un castron și presară-le cu suc de lămâie pentru a preveni înnegrirea lor. Puneți 250 ml de apă într-o cratiță, adăugați zahărul, ghimbirul și coaja de lămâie. Scurge perele, transferă-le în oală și gătește timp de 30 de minute, amestecând. Adăugați boabele de nucă tocate și continuați să gătiți timp de 10 minute. Împărțiți dulceața în borcane, închideți ermetic și răsturnați; apoi lăsați-l să se răcească înainte de a se păstra într-un loc răcoros și întunecat.