Nu este nimic mai bun, pentru cei care cultivă o grădină de legume, decât să poată pregăti conserve gustoase de casă cu propriile mâini pentru a-și menține aroma, gustul și bunătatea recoltei în timp.
Una dintre conservele tradiționale este reprezentată de anghinare în ulei : simplu de preparat, cu unele precauții pentru a asigura o pregătire și depozitare în siguranță, veți avea o garnitură delicioasă pentru felurile principale de carne sau pește pentru lunile mai reci.
Rețeta pentru anghinare în ulei poate fi făcută folosind inimile de anghinare, care sunt tăiate în pene, dar, de asemenea, îmbunătățind micile anghinare. Anghinarea nu foarte mare este considerată pe nedrept de mulți cultivatori un al doilea produs de alegere: tulpina principală a plantei produce anghinare mare, care sunt cele mai valoroase, în timp ce pe ramurile secundare găsim anghinare mică, adesea tratată ca deșeu. În realitate, aceste fructe secundare pot fi transformate în legume excelente în borcane: datorită dimensiunilor reduse sunt ideale pentru conservare și din acest motiv sunt excelente pentru prepararea în ulei așa cum se explică mai jos.
Timp de pregătire: 1 oră + timp de răcire
Ingrediente pentru 2 borcane de 250 ml:
- 6 anghinare (sau un număr variabil de anghinare în raport cu mărimea).
- 600 ml de apă
- 600 ml oțet de vin alb (aciditate minimă 6%)
- sare, boabe de piper, ulei de măsline extravirgin
Sezonalitate : rețete de primăvară
Vesela : conserve, conserve de legume. Realizare vegetariană și vegană.
Calitatea conservei depinde foarte mult de cât de bune și delicate sunt anghinarea, dacă le crești în grădină trebuie să ai grijă să le culegi la momentul potrivit.
Cum se prepară anghinare în ulei
Curățați și coajați anghinarea: îndepărtați tulpinile, îndepărtați cele mai dure frunze exterioare până când obțineți numai inimile de anghinare bine curățate. Dacă utilizați anghinare de mărime bună (cum ar fi cele pe care le cumpărați de la grădinar) împărțiți-le în opt părți, îndepărtați barba internă. Evident, dacă folosiți anghinare mici, pur și simplu curățați-le și le puteți folosi întregi sau pur și simplu înjumătățiți-le.
Pe măsură ce anghinarea este curățată, ar trebui să fie scufundate în apă acidulată cu suc de lămâie, pentru a preveni înnegrirea lor.
Într-o cratiță de dimensiuni medii, puneți părți egale apă și oțet de vin alb (pentru acest preparat am folosit 600 ml apă și aceeași cantitate de oțet), turnați inimile de anghinare și o mână de boabe de piper negru, verificați dacă sunt acoperite din lichid și lăsați-i să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 5-8 minute, până devin fragede, evitându-le prea fierte.
Scurge anghinarea și lasă-le să se răcească și să se usuce pe o cârpă curată.
Cu ajutorul cleștelui, luați anghinarea și așezați-i în borcanele de sticlă, sterilizate anterior, având grijă să nu le umpleți până la refuz, încercând să nu lăsați prea multe spații goale dar fără să apăsați excesiv.
Umpleți borcanele cu ulei de măsline extravirgin, verificând dacă nu se formează bule de aer. Dacă este necesar, atingeți ușor partea inferioară a capacelor și completați cu mai mult ulei.
Pasteurizarea sigură a anghinarei
Închideți bine borcanele și continuați cu pasteurizarea: puneți-le într-o oală acoperită cu apă timp de cel puțin 5 cm, separate printr-o cârpă curată, și fierbeți timp de aproximativ 20-25 de minute, mărind timpul de gătire în cazul borcanelor mai mari. . În acest fel se va crea vidul și vă puteți păstra anghinarea în ulei în cămară!
Invitația este să acordați o atenție deosebită igienei atunci când faceți conservele, evitând crearea condițiilor pentru formarea botulinului sau a altor forme de bacterii și mucegaiuri. Puteți citi indicațiile Orto Da Coltivare despre cum să faceți conservele în condiții de siguranță și consultați ghidul util al ministerului sănătății dedicat subiectului, pe care îl găsiți indicat în articol.
Variații la anghinarea clasică din borcane
Iată câteva indicații pentru a vă pregăti cel mai bine anghinare în ulei:
- Ulei de măsline extravirgin . Asigurați-vă că uleiul utilizat pentru conservare are o durată de valabilitate pe termen lung (cel puțin 6 luni), altfel se va deteriora în timpul perioadei de depozitare a cămării. Calitatea și aroma uleiului de măsline sunt importante pentru gustul anghinarei, economisirea la achiziționarea uleiului poate însemna o calitate mai scăzută în rezultat.
- Oţet. Dacă preferați să utilizați un alt oțet decât cel al vinului alb și cu o aciditate mai mică de 6%, fierbeți anghinarea doar în oțet, în loc să o diluați cu apă. Acidul este important pentru a evita riscul de botulin.
- Ierburi. Vă puteți aromă anghinarea în ulei cu frunze de dafin, mentă sau usturoi. Nu uitați însă să fierbeți întotdeauna tot ce va fi depozitat în borcan, inclusiv ierburi, în apă și oțet.
