Piureul de roșii sau sosul este probabil cea mai renumită conservă de casă din cultura gastronomică italiană. Se prepară la sfârșitul verii, când roșiile sunt coapte și gustoase, pentru a-și păstra tot gustul în timpul iernii. Va deveni apoi ingredientul principal al multor rețete pe tot parcursul anului: de la sosuri de paste la pizza.
Pentru cei care dețin o grădină de legume, pregătirea piureului de roșii acasă este, fără îndoială, una dintre cele mai bune modalități de a profita la maximum de recolta dvs. fără a pierde nimic. Pregătirea sosului este destul de simplă, necesită doar puțin timp și puțină atenție: la fel ca în cazul oricărei alte conserve de casă, chiar și pentru piureul de roșii este esențial să respectăm câteva reguli foarte importante pentru a garanta conservarea corectă a acestuia și a minimiza riscurile microbiologice. .
Odată gata, puteți păstra piureul de roșii într-un loc răcoros și uscat timp de câteva luni și îl puteți folosi pentru a pregăti o mulțime de mâncăruri cu adevărat gustoase și autentice!
Timp de pregătire: 2 ore
Ingrediente pentru aproximativ 1,5 kg de pasată:
- 2 kg de roșii
- Sarat la gust
Sezonalitate : rețete de vară
Vesela : conservă vegetariană
Cum se prepară sosul de roșii
La pregătirea pasatei, tipul de roșie folosit contează foarte mult, nu degeaba sunt soiuri special concepute pentru a fi folosite ca sos. Pe Orto Da Coltivare veți găsi câteva sfaturi utile despre cultivarea roșiilor și alegerea soiului. Alegeți roșiile coapte la punctul potrivit (nu trebuie să fie prea coapte), spălați-le și verificați-le cu atenție, eliminând orice părți învinețite. Scoateți tulpina și tăiați-le în bucăți mari. Strângeți-le pe toate într-o oală foarte mare și gătiți-le la foc mediu timp de aproximativ 30-40 de minute, până când sunt complet pulpate.
Opriți focul și treceți roșiile printr-un blender pentru a îndepărta coaja și semințele. Colectați piureul filtrat într-o tigaie, săriți-l ușor, dacă doriți, îl puteți lăsa și natural. Puneți-l din nou pe foc încă 40 de minute sau, în orice caz, până când sosul ajunge la o consistență destul de groasă.
Transferați piureul în borcane sau sticle de sticlă sterilizate anterior, lăsând câțiva centimetri de margine. Închideți capacele și continuați cu pasteurizarea borcanelor cu sos timp de 30-40 de minute de la fierbere, în funcție de mărimea sticlelor.
Când sticlele s-au răcit complet, scoateți-le din apă și verificați dacă s-a format vidul: dacă nu, repetați pasteurizarea. Verificați de două ori sticlele de sos de roșii după o zi și dacă nu există anomalii și vidul a fost menținut, le puteți păstra în cămară și le puteți folosi după cum este necesar.
Variante ale sosului clasic de roșii
Rețeta de bază pentru piureul de roșii poate fi personalizată, cu unele precauții.
- Busuioc . Puteți adăuga câteva sosuri de busuioc: pentru o conservare sigură este important să acidulați frunzele în apă și oțet timp de câteva secunde și să le lăsați să se usuce înainte de a le pune în sticlele cu sosul.
- Soi de roșii. Cele mai folosite roșii pentru pasată sunt San Marzano, dar o puteți prepara și cu alte soiuri pentru gusturi diferite: încercați de exemplu datterini, pentru o pasată delicată și dulce.
