Conținut procesat
- Planta Okra
- Ușor de cultivat
- Colectare și conservare
- În bucătărie: să încerc
- Cum este pregătit
- Rețete din lume
- Unde să găsești semințele
De câțiva ani, în multe magazine de fructe și legume, în cele mai bine aprovizionate piețe și supermarketuri, pe tejgheaua de legume există legume necunoscute nouă , aparent nu foarte asemănătoare gusturilor noastre și apreciate în special de oaspeții noștri străini. Așa se întâmplă că, parțial pentru pasiunea experimentală , parțial pentru curiozitate , ne găsim cumpărând legume cu forme ciudate pe care nu știm cu adevărat să le curățăm și să le gătim.
Una dintre cele mai frecvente, capabile să fie apreciate și de noi, este okra, cunoscută și în Italia sub numele de okri, din care sunt consumate păstăile comestibile . Născut pe continentul african, probabil din regiunea etiopiană, okra s-a răspândit apoi în Arabia, în India și a fost introdus pe continentul american încă din secolul al XVII-lea, în special în Brazilia , unde a luat numele de quiabo.
Astăzi este cultivat în Mexic, Turcia, Asia și Europa de Est, din Albania , unde este cunoscut sub numele de bamja, până în Rusia . În Italia, cultivarea sa se răspândește în special la nivel de amatori.
Planta Okra
Aparține familiei Malvaceae și este o rudă apropiată a hibiscusului: numele său științific, de fapt, este Hibiscus esculentus sau Abelmoschus esculentus . Planta poate atinge o înălțime cuprinsă între 1,50 și 4-5 metri , în funcție de soi; cele cultivate sunt în mare parte anuale . Are frunze de un verde închis strălucitor și produce flori galbene cu sulf cu o pată purpurie în centru, foarte decorative chiar dacă nu foarte durabile: la fel ca în hibiscus cultivat în scopuri decorative, florile se deschid dimineața și se închid după-amiaza, pentru se ofilesc în seara aceleiași zile.
Ușor de cultivat
Deși okra este o plantă de origine tropicală sau subtropicală, poate fi cultivată cu succes și în Italia, în special în zonele climatice cele mai favorabile , adică insulele și întreaga fâșie de coastă. Nu există o lipsă de dovezi ale succeselor și în Valea Po și în zone deluroase de până la 600 de metri. Plantarea se face mai , direct în sol sau din tăvi, astfel încât să obțineți mai multe răsaduri pentru transplantare numai cele mai bune. Pentru o producție bună, care durează pe tot parcursul verii, gombele trebuie să poată profita de o temperatură medie de aproximativ 25 ° C și de expunerea la tot soarele . Nu este solicitant în ceea ce privește irigarea și fertilizarea.
Colectare și conservare
Okra se coace din iulie până în septembrie , în funcție de perioada de însămânțare. De colectare trebuie repetată zilnic secționarea tulpini de fasole în timp ce acestea sunt încă de licitație și nu depășesc lungimea de 7-10 cm . Dincolo de această dimensiune, ele devin mucilaginoase și necomestibile. Capacul nu se poate depozita foarte mult: poate fi păstrat la frigider cel mult câteva zile . Plantele Okra au fire de păr care pot irita pielea, de aceea este recomandabil să purtați mănuși la recoltare. Există o varietate numită „Spineless”, adică fără spini sau fără păr iritant.
În bucătărie: să încerc
Okra este o legumă tipică a altor culturi decât a noastră, în special a creolei (cultura mixtă a influențelor spaniole, franceze și mexicane) și a celor balcanice și turcești . Prin urmare, poate fi neobișnuit pe palatul nostru; aroma sa amintește de sparanghel, deși vag, sau de fasole verde. Poate fi consumat crud sau gătit în diferite moduri: prăjit, amestecat cu supe și minestrone, într-o tigaie. Este o legumă fragedă care se potrivește bine cu roșiile, porumbul, ceapa, vinetele, ardeii . Poate fi, de asemenea, servit ca garnitură la mâncărurile din carne: este adesea folosit pentru a însoți puiul. În orice caz, își păstrează proprietățile vitaminice intacte (A, B6, B1, B2, C, precum și acid folic, calciu, zinc, potasiu și fibre) numai dacă este gătit la o temperatură scăzută și pentru o perioadă scurtă de timp.
Cum este pregătit
Când sunt încă foarte mici (5 cm) păstăile pot fi consumate crude în salate , singure sau însoțite cu alte legume: în acest caz se spală și se taie felii. Cele mai păstăi ușor mai mari (aproximativ 7 cm) au un conținut de mucilagiu care poate fi observat și nedorite . Pentru a evita acest lucru, este posibil să tăiați fructele în felii și apoi să le clătiți foarte bine în apă caldă și puțin oțet.Uneori această prezență mucilaginoasă poate deveni utilă, deoarece acționează ca un agent de îngroșare în supe și supe , fără a fi prea vizibil pe palat.
Rețete din lume
Din Albania: Caserola de miel (pentru 4 persoane):
● 400 g de miel ● 500 g de okra ● 250 g de roșii decojite ● 1 ceapă, sucul de 1 lămâie ● ulei de măsline, sare, piper, frunze de dafin, ardei iute .
Tăiați carnea în cuburi, rumeniți-o într-o cratiță cu ulei și ceapă; apoi se adaugă roșiile decojite, sarea, piperul, frunzele de dafin și un pahar de apă sau bulion. Gatiti timp de 6-7 minute la foc mic. Adăugați coatele întregi bine spălate (îndepărtând vârfurile) și sucul de lămâie. Lăsați-l să se gătească la foc mic timp de 15 minute.
Din Brazilia:
pui prăjit în tigaie (pentru 4 persoane) ● 1 kg de coapse și coapse de pui ● 2 căței de usturoi tocate ● 400 g de gombă ● 1 ceapă tocată ● suc de jumătate de lămâie ● 100 g de piure de roșii ● ulei, sare, piper, ardei iute.
Tăiați carnea și puneți bucățile într-un recipient, condimentați cu usturoi, ceapă, sare și chilli și lăsați-le să se macereze cel puțin două ore. Apoi rumeniti carnea intr-o tigaie, opriti-o si pastrati-o deoparte. Spălați coatele, îndepărtați vârfurile și tăiați-le în inele; rumeniti ceapa din tigaie cu ulei, adaugati gombi, sucul de lamaie si piureul; gatiti cateva minute, pana cand soldurile sunt uscate. Adăugați puiul și jumătate de pahar de apă sau bulion, sare și piper și gătiți timp de 10 minute.
Unde să găsești semințele
Semințele de okra pot fi achiziționate prin corespondență de la unele companii de semințe, cum ar fi:
Eurosementi : Tel. 339 5785036 - www.eurosementi.it/ (căutare printre legume: okra)
Oxadis : Tel. 0372 434943 - www.oxadis. com (nu vând direct, dar raportează cu plăcere dealerul cel mai apropiat de zona dvs. de reședință).
Graines Baumaux : www.graines-baumaux.fr/