Conținut procesat
- Soiurile de praz
- Alegerea răsadurilor
- Pregătiți solul
- Paturile de flori
- Irigați și tamponați
- Înălbirea
- Colectare și conservare
Prazul Allium este o legumă tipică a lunilor reci, disponibilă din octombrie până în februarie, dar astăzi și pentru o perioadă mai lungă. Aparține familiei liliaceae , precum usturoiul, șalota și ceapa, este originar din Persia , iar cultivarea sa este foarte veche. Nu este foarte frecvent în grădinile familiale mici, iar consumul tulpinii cilindrice, limitat până acum aproximativ zece ani, este în prezent în continuă creștere . Motivele sunt simple: mai puțin agresiv ca gustul usturoiului și cepei, mai crescut în casă decât șalotii, mai ușor de gestionat în bucătărie datorită mirosurilor mai puțin persistente și marcate pe care le eliberează în mediu,aromat, dar dulce, a devenit un ingredient esențial al bucătăriei moderne , urbane, am spune, și este nevoie de foarte puțin pentru a da caracter unui fel de mâncare. Scump de cumpărat , cu toate acestea, are puține deșeuri, iar bucătarii experți folosesc, de asemenea, o bună parte din frunzele verzi, se păstrează mult timp și pot fi ușor conservate. Idealul este cultivarea acesteia: planta este rezistentă , adaptabilă și funcționează bine chiar și în soluri care sunt expuse doar parțial la soare.
Soiurile de praz
Pentru ochiul neexperimentat, prazul pare o legumă indistinctă , dar nu este. Există multe soiuri disponibile. Cele mai cunoscute sunt:
„ Uriașul de iarnă ”, care este semănat în martie și se subțiază la sfârșitul lunii mai pentru a obține recolte din ianuarie. Mare, rustic și productiv, are un gust dulce,
" Grosso di Rouen ", are caracteristici comune Giantului, dar consumul poate începe încă de la sfârșitul verii,
" Excelsior ", varietate mică, care este semănată în septembrie și ajunge la maturitate în luna mai,
grupul de soiuri albastre, foarte frecvente astăzi, au frunze cu o culoare glaucă accentuată și fac din praz, cultivat în rânduri îngrijite, un ornament prețios al grădinii de iarnă.
Alegerea răsadurilor
Astăzi, pentru aprovizionarea pieței, dar și pentru asigurarea producției pe parcursul mai multor luni ale anului și nu concentrat doar la sfârșitul iernii, prazul este cultivat în mai multe cicluri, dar cel tradițional presupune transplantul de răsaduri noi la începutul lunii septembrie. .
Răsadurile transplantate sunt subțiri și lungi , chiar și fără a fi filate, numite și „ creioane ” datorită asemănării evidente în formă și dimensiune cu obiectul indicat. Sunt plante delicate și odată achiziționate este bine să le plantați în cel mai scurt timp posibil fără a le lăsa mult în coșuriunde, cu ușurință, ar suferi de sete, deshidratare și îmbătrânire prematură. În timp ce așteptați, păstrați-le la umbră și udați-le cu măsură.
În momentul cumpărării, petreceți ceva timp alegând cele mai bune pachete, aruncându-le pe cele cu subiecte îngălbenite, îndoite, rănite sau cu fire. Preferați răsaduri scurte, dar viguroase , bine colorate, cu vârfurile intacte și fără semne de umflături și vânătăi.
Pregătiți solul
Înainte de a cumpăra răsadurile, pregătiți solul pentru a le transplanta. Trebuie să aibă un pH subacid , de textură medie, lucrat în profunzime, bogat în substanță organică, dar slăbit, proaspăt și întotdeauna fără stagnare. Cei care au un sol practic argilos împrăștie cu generozitate nisipul și turbă înainte de a săpa, pentru a corecta pH-ul și a asigura un drenaj eficient , cel puțin 3 cm înălțime a ambilor amelioratori de sol, mai bine dacă ajungeți la cinci. Săpăturile , poate repeta sau un bun prășit final va garanta o primă omogenizare suficientă pentru a îmbunătăți cu procesarea ulterioară.
Întotdeauna în faza de procesare profundă, mai bine dacă acest lucru se poate face cu câteva luni înainte de plantare, se adaugă gunoi de grajd mat sau compost de calitate împreună cu o cantitate moderată de îngrășăminte cu eliberare lentă bogate în fosfor și potasiu (jumătate din doza indicată).
În solurile grele și argiloase este de preferat să păstrăm prazul mai mult la suprafață .
În rotație, nu trebuie să urmeze plantele cu nevoi nutriționale similare, cum ar fi ceapa, usturoiul, varza și cartofii.
Paturile de flori
În paturile de flori , sunt pregătite caneluri de aproximativ 15 cm adâncime, la 40 cm unul de altul , păstrând o distanță pe rând de aproximativ 30 cm. Rădăcinile și frunzele răsar la răsaduri și se strâng pentru a încuraja umflarea. Se udă de mai multe ori, astfel încât apa să pătrundă adânc și solul să fie păstrat umed până când sunteți sigur că veți înrădăcina. Cu această tehnică, prin mișcarea tulpinii în profunzime, se obține o albire a părții de bază a plantei care, prin tamponare, poate fi extinsă, dar nu este încă completă.
Irigați și tamponați
Odată ce prăzile de rădăcină au luat puțină grijă. Irigați frecvent pentru a menține solul proaspăt fără a se usca vreodată, grapați solul pentru a-l aeriza , favorizați pătrunderea apei și întrerupeți creșterea prin capilaritate din straturile adânci, ascundeți plantele care însoțesc dezvoltarea lor , eliminați buruienile. În timpul verii, prazul suferă de căldură și amuzament . În locații calde și însorite, alegeți paturi de flori reci și umbrite.
Înălbirea
Practica albirii permite obținerea unui produs fraged, alb, dulce și aromat, sporind toate cele mai bune caracteristici ale prazului.
Când plantele sunt aproape de coacere , acestea sunt colectate și introduse, în poziție verticală, în găuri mai adânci, unde este important să se asigure un drenaj bun pentru a evita stagnarea. Lăsând deschisă o parte a săpăturii, va fi posibilă verificarea prezenței apei stagnante pe fund. Spațiul dintre plante, câțiva centimetri, se umple cu un amestec de nisip și sol afânat , astfel încât acestea să se scurgă cu ușurință. Când lucrarea este terminată, numai găurile terminale ale frunzelor ies din găuri și din grămezile de creastă și nu de tulpini.
Alternativa ușor de
L „tradițional plan de spoială pentru a muta nici un teren mic și să continue efortul nu doar în plus față de crearea unei opere majore curte.
Alternativa este de a folosi, ca și pentru ciulin, învelirea în hârtie de ziar și plastic. Păstrați ziare ușor de pliat și modelat în funcție de înălțimea plantelor. Înfășurați-le individual , fixați-le cu sfori și acoperiți-le în același mod cu pungi de plastic, astfel încât să impermeabilizați totul. Operațiunea este mai ușor de spus decât de făcut, deoarece plantele trebuie tratate delicat pentru a nu le submina sau deteriora sistemul rădăcină prin exercitarea tracțiunii.
Colectare și conservare
După aproximativ 120 de zile de la repornirea vegetativă după transplant, se poate începe recoltarea prazului. În acest moment, tulpinile au atins dezvoltarea maximă și pot fi colectate subminându-le cu o pică sau furculiță, fără a le smulge cu forța de la sol. Prazul rezistă la temperaturi joase bine și, dacă este supta, poate rămâne în grădină pentru întreaga iarnă , astfel încât este recoltată atunci când este necesar.
În congelator mult timp
Chiar și atunci când este recoltat, prazul poate fi păstrat mult timp , timp de două luni, dacă este păstrat într-o cameră rece sau în frigider, dacă numai stratul cel mai exterior este aruncat și / sau tăietura este reînnoită. Cei care ajung la momentul recoltării și găsesc un număr bun de praz se pot gândi să-i păstreze atât crudi, cât și pre-fierți .
Prazul crud este tăiat, chiar și cu un feliator, în felii subțiri și înghețat așa cum este. Ideea de a înghesui matrițele cu inele pentru a produce cuburi de gheață și de a le pune în congelator, astfel încât să poată fi folosite deja porționate, este excelentă.