Conținut procesat
- Cele mai cunoscute soiuri de praz
- Pregătiți solul
- Irigați și ascundeți prazul
- Înălbirea
- Colectie
- Conservarea prazului
Prazul Allium este o legumă tipică a lunilor reci , din octombrie până în februarie, deși astăzi este disponibil pentru o perioadă mai lungă. Aparține familiei Liliaceae , precum usturoiul, șalota și ceapa, este originar din Persia și cultivarea sa este foarte veche. Nu este foarte frecvent în grădinile familiale mici, iar consumul tulpinii cilindrice, limitat până acum aproximativ zece ani, este în prezent în continuă creștere . De Motivele sunt simple: mai puțin agresive ca aroma de usturoi si ceapa, mai mult decât homegrown salota, cu un miros mai puțin persistente și marcate, dar aromatic dulce. Astăzi a devenit un ingredient esențial albucătăria modernă și nu este nevoie de mult pentru a da caracter unui fel de mâncare . Scump de cumpărat , cu toate acestea, are puține deșeuri (iar bucătarii experți folosesc, de asemenea, o mare parte din frunzele verzi), se păstrează mult timp și pot fi depozitate cu ușurință . Idealul este cultivarea acesteia : planta este rezistentă, adaptabilă și funcționează bine chiar și în soluri care sunt expuse doar parțial la soare .
Cele mai cunoscute soiuri de praz
- „Uriașul în timpul iernii” este semănat în martie și se subțiază la sfârșitul lunii mai pentru a obține recolte din ianuarie. Mare, rustic și productiv, are o aromă dulce.
- „Grosso di Rouen” are caracteristici comune Giantului, dar consumul poate începe încă de la sfârșitul verii.
- „Excelsior” este un soi mic, care este semănat în septembrie și se coace în mai.
- Grupul soiurilor Albastru , foarte răspândit astăzi, are frunze cu o culoare glaucă accentuată și fac din praz, crescut în rânduri îngrijite, un ornament prețios al grădinii de iarnă.
Pregătiți solul
Înainte de a cumpăra răsadurile, pregătiți solul pentru a le transplanta. Trebuie să aibă un pH subacid , de textură medie, lucrat în profunzime, bogat în substanță organică, dar slăbit, proaspăt și întotdeauna fără stagnare. Cei care au un sol practic argilos împrăștie generos nisipul și turbă (cel puțin un strat de 3 - 5 cm înălțime), astfel încât să corecteze pH-ul și să asigure un drenaj bun. Săpăturile , poate repeta, sau un bun prășit final va garanta o primă omogenizare suficientă pentru a îmbunătăți cu procesarea ulterioară. Întotdeauna în faza de procesare profundă (mai bine dacă acest lucru se face cu câteva luni înainte de plantare), se adaugă gunoi de grajd sau compostcalitate împreună cu o cantitate moderată de îngrășăminte cu eliberare lentă bogate în fosfor și potasiu (jumătate din doza indicată). În paturile de flori, sunt pregătite caneluri de aproximativ 15 cm adâncime, la 40 cm unul de altul , păstrând o distanță pe rând de aproximativ 30 cm. În solurile grele și argiloase este de preferat să păstrăm prazul mai mult la suprafață. La răsadurile cumpărate rădăcinile și frunzele răsar , îngropate și strânse împreună pentru a favoriza extinderea. Se udă de mai multe ori, astfel încât apa să pătrundă adânc și solul să fie păstrat umed până când sunteți sigur că veți înrădăcina.
Irigați și ascundeți prazul
Odată stabilite, prazul necesită puțină îngrijire. Irigați frecvent pentru a menține solul proaspăt fără a se usca vreodată, grapați solul pentru a-l aeriza, favorizați pătrunderea apei și întrerupeți creșterea prin capilaritate din straturile adânci, ascundeți plantele care însoțesc dezvoltarea lor, eliminați buruienile. În timpul verii, prazul suferă de căldură și amuzament. În locații calde și însorite, alegeți paturi de flori reci și umbrite .
Înălbirea
Când prazul este aproape de maturare , este necesară decolorarea. Cu tehnica tradițională, plantele sunt colectate și așezate vertical în găuri mai adânci (deja pregătite), unde este important să se asigure un drenaj bun pentru a evita stagnarea. Lăsând deschisă o parte a săpăturii, va fi posibilă verificarea prezenței apei stagnante pe fund. Spațiul dintre plante , câțiva centimetri, este umplut cu un amestec de nisip și sol afânatastfel încât să te scurgi bine. Când lucrarea este terminată, numai găurile terminale ale frunzelor ies din găuri și din grămezile de creastă și nu de tulpini. Această tehnică tradițională implică deplasarea multor pământuri și producerea unui efort mare. O alternativă mai ușoară este înfășurarea răsadurilor în hârtie de ziar și plastic . Îndoiți și formați ziarele în funcție de înălțimea plantelor. Înfășurați-le individual , fixați-le cu sfori și acoperiți-le în același mod cu pungi de plastic, astfel încât să impermeabilizați totul.
Colectie
După aproximativ 120 de zile de la repornirea vegetativă după transplant , se poate începe recoltarea prazului. În acest moment, tulpinile au atins dezvoltarea maximă și pot fi colectate subminându-le cu o pică sau furculiță, fără a le smulge forțat de la sol. Prazul rezistă bine la temperaturile scăzute și, dacă este ascuns, poate rămâne în grădină toată iarna, astfel încât să fie recoltat la nevoie. În clime foarte dure, este depozitat în pivniță prin stratificarea lor cu nisip umed după reducerea frunzelor cu o treime. În climatele blânde din primăvară, prazul înflorește curând și trebuie mutat la umbră și mâncat repede.
Conservarea prazului
Chiar și atunci când este recoltat, prazul poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp , timp de două luni, dacă este ținut într-o cameră rece sau în frigider, dacă numai stratul exterior este aruncat și / sau tăietura este reînnoită. Cei care ajung la momentul recoltării și găsesc un număr bun de praz se pot gândi să-i păstreze atât crudi, cât și pre-fierți . Prazul crud se taie, chiar și cu un feliator , în felii subțiri și îngheață așa cum este. Ideea de a înghesui matrițele cu inele pentru a produce cuburi de gheață și de a le pune în congelator, astfel încât să poată fi folosite deja porționate, este excelentă. Cei care îl folosesc ca condiment în paste sau sosuri îl pot menține gata chiar și la congelator de parcă ar fi un „cub de praz”. Doar amestecați-lcu puțină apă, puneți-o într-o tigaie , lăsați-o să se usuce și, la final, adăugați sare și puțin ulei de măsline pentru a o rumeni.