Risotto cu radicchio este unul dintre preparatele clasice de toamnă și iarnă, alături de risotto cu dovleac. Există multe varietăți de radicchio și, în funcție de perioada anului, poți alege pe cel care îți place cel mai mult și pe care ți-l oferă grădina ta. Cultivarea radicchio nu este dificilă și vă permite să utilizați grădina chiar și în perioade mai puțin favorabile.
Am preparat acest risotto cu radicchio și nuci folosind radicchio târziu, caracterizat prin frunze conice, lungi, crocante și dulci. Combinatia cu nucile confera retetei o nota crocanta foarte placuta. În cele din urmă, o cremă drăguță cu parmezan și unt vă va oferi un risotto cremos și foarte gustos!
Timp de preparare: 30 minute
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 300 g orez superfine
- 300 g de radicchio
- 50 g de nuci decojite
- jumătate de ceapă
- 40 g de unt
- 50 g de parmezan
- 1 litru de bulion de legume
- 100 ml vin alb
Sezonalitate : rețete de toamnă, rețete de iarnă
Vesela: primul fel vegetarian
Cum se pregătește risotto radicchio
Mai întâi, pregătește bulionul de legume: poți folosi toate legumele pe care ți le oferă grădina ta: morcovii, țelina și ceapa sunt cele care nu trebuie să lipsească.
Tocam marunt ceapa si o sotam intr-o cratita cu jumatate de unt pana cand este transparenta. Adăugați orezul și prăjiți-l pentru un minut; se adaugă vinul alb și se lasă să se evapore. Apoi adăugați radicchio, bine spălat și uscat și tăiat în bucăți mici. Gatiti timp de 5 minute adaugand cateva oale de bulion.
Continuați să gătiți orezul adăugând o oală de bulion imediat ce cel anterior este complet absorbit. La jumătatea gătitului, adăugați nucile tocate grosier.
Când orezul este al dente și nu prea uscat, opriți focul și adăugați restul de unt și parmezan. Se amestecă viguros până la smântână și se lasă să se odihnească cu capacul timp de două minute înainte de a servi risotto-ul gustos.
Variații la risotto clasic
Risotto cu radicchio și nuci poate fi făcut și mai gustos în mai multe moduri.
- Taleggio . La sfârșitul gătitului, încercați să amestecați cu brânză taleggio în loc de unt și parmezan, dacă doriți un
gust și mai puternic. - Speck. Puteți da risotto o notă de fum adăugând fâșii de
pâine crocantă prăjite pe lateral.
