Ciulinele sunt de obicei legume de iarnă și poate puțin folosite în bucătării, dar dacă aveți o grădină de legume și decideți să le cultivați (așa cum se explică în ghidul de cultivare a ciulinului), le puteți folosi în diferite preparate sau puteți prepara conserve, așa cum vă sugerăm în această rețetă. ciulini în ulei .
Ciulinele în ulei sunt o garnitură delicată și pot fi un acompaniament perfect pentru un al doilea preparat din carne, de exemplu o friptură. Pregătirea lor este un pic cam laborioasă, deoarece este esențial să le curățați perfect eliminând toate urmele de pământ, orice spini și filamente, dar odată terminat suntem siguri că vă vor plăcea.
Conceptul de conservă este acela de a putea menține leguma mult dincolo de perioada de recoltare și de a o consuma în afara sezonului, este un preparat foarte util pentru cei care cultivă o grădină de legume. Puteți descoperi multe rețete de conserve de legume publicate pe Orto Da Coltivare.
Timp de preparare: 40 minute + timp de pasteurizare și răcire
Ingrediente pentru 4 borcane de 250 ml
- 1,5 kg de ciulini
- 700 ml oțet alb cu 6% aciditate
- 700 ml apă
- 4 căței de usturoi
- 400 ml ulei de măsline extravirgin
- Sarat la gust
- piper negru după gust
Sezonalitate : rețete de iarnă
Vesela : conservă (vegetariană și vegană)
Cum se prepară conservele de ciulin în ulei
Curățați ciulinii îndepărtând spinii, filamentele și baza foarte piele. Tăiați-le în bucăți de aproximativ 7-8 cm lungime și spălați-le foarte atent.
Aduceți apa și oțetul la fiert într-o cratiță, apoi condimentați cu sare. Curățați cățelele de usturoi, tăiați-le în jumătate și îndepărtați germenul intern. Adăugați usturoiul și boabele de piper în amestecul de apă și oțet.
Blanțați ciulinele câteva câte unul timp de 2 minute, scurgeți-le și aranjați-le să se usuce pe o cârpă curată: acestea trebuie să fie complet uscate pentru a evita formarea mucegaiului.
Apoi puneți ciulinele în borcane sterilizate anterior și bine uscate, adăugați usturoiul și piperul (cele pe care le-ați folosit la gătit) și acoperiți cu ulei de măsline extravirgin. Puneți distanțierul și închideți. Așteptați o jumătate de oră și, dacă este necesar, completați cu mai mult ulei.
Apoi continuați cu pasteurizarea timp de 20 de minute în apă clocotită: lăsați-o să se răcească și verificați dacă s-a format vidul . Apoi puneți-o în cămară.
Variații ale cardoanelor clasice în ulei
Iată câteva sugestii pentru a personaliza ciulinele în ulei și pentru a obține o rețetă ușor diferită decât de obicei.
- Busuioc sau patrunjel . Puteți adăuga câteva frunze de busuioc sau pătrunjel în conservă, având grijă să le blângeți 30 de secunde în apă și oțet și lăsați-l să se răcească și să se usuce complet ca pentru toate celelalte ingrediente.
- Maghiran sau balsam de lămâie. Dacă doriți un gust mai special, puteți folosi câteva frunze de maghiran sau balsam de lămâie, continuând întotdeauna cu acidificarea preventivă.
