Iată o legumă puțin cunoscută, dar foarte bună, precum și simplă de cultivat: păstârnac , numit și morcov alb. La fel ca morcovii, este o plantă cultivată în grădină pentru a colecta rădăcina.
Leguma rezultată are un gust dulce, destul de similar cu cartoful american și se pretează la diverse rețete și utilizări în bucătărie.
Deși este cultivat în principal în Anglia , păstârnacul sativ se pretează bine și climatului nostru , poate fi satisfăcător să introducem această legumă în grădină, în special pentru cei care caută arome noi. Deoarece este o legumă de iarnă, oferă legume în grădină pentru a le aduce la masă într-un sezon în care de obicei există mai puțină varietate, ceea ce o face o cultură dublu interesantă.
Așadar, să aflăm cum pot fi cultivate păstârnacul organic , de la însămânțare până la recoltare. Fiind o legumă subterană, ca și în cazul tuturor tuberculilor și rădăcinilor, va fi deosebit de important să acordați atenție solului și procesării acestuia. În rest nu este dificil să obții păstârnac.
Pastârnac sativa: planta
Pastârnacul sativa este o legumă veche, populară în Europa de către vechii romani. Astăzi este cunoscut în principal în Anglia și alte țări din nord, dar înainte de 1500 era unul dintre alimentele majore utilizate în rândul populației europene . Când au sosit cartofii odată cu descoperirea Americii, au înlocuit treptat păstârnacul în dieta obișnuită: noii tuberculi erau mult mai productivi pentru a crește.
Pastârnacul face parte din familia plantelor umbelifere sau apiacea și este o rudă apropiată a morcovilor , așa cum se poate înțelege pur și simplu prin observarea aspectului celor două plante. La fel ca multe alte apiaceae, păstârnacul este o specie erbacee bienală , care se caracterizează printr-o rădăcină de robinet și frunze cu smocuri ca parte a zonei. Înflorește în primăvara celui de-al doilea an, dar, evident, se recoltează mai devreme în grădină, dacă nu doriți să lăsați câteva exemplare pentru a produce flori, din care să obțineți semințele pentru anii următori. Capul său atinge 40 cm înălțime și aproximativ 15 cm lățime.
Partea comestibilă de interes pentru cultivator este tocmai rădăcina care se dezvoltă în subteran. Leguma se consumă gătită: este o legumă moale cu gust dulce , care amintește de cea a cartofilor și morcovilor.
Pregătiți solul pentru plantare
Păstârnacul este semănat direct în grădină prin plasarea semințelor sale mici la câțiva milimetri adâncime în pământ. Dar înainte de a pune planta este important să alegeți locul potrivit și să lucrați solul în mod corespunzător. Pentru legumele rădăcinoase, cum ar fi cultivarea tuberculilor, solul este un factor cheie.
Unde să crească păstârnacul
Clima . Planta păstârnacului nu se teme de îngheț, ceea ce face într-adevăr gustul rădăcinii mai dulce , dar iubește expunerea la soare, deci este mai bine să o plantați în zonele neumbrite ale grădinii.
Terenul potrivit. Solul în care să crească păstârnacul trebuie să fie ușor și moale , nu trebuie să existe apă stagnantă. Mai mult, ar fi mai bine să alegeți un substrat care nu tinde să se compacteze excesiv . Chiar și un teren pietros trebuie evitat: poate fi un obstacol în calea dezvoltării rădăcinii, fiind partea care ne interesează în această legumă, este util să ținem cont de acest lucru.
Prelucrare și fertilizare
Nu aveți posibilitatea să alegeți terenul unde să cultivați, așa că dacă solul grădinii noastre nu este ideal pentru păstârnac putem lucra pentru îmbunătățirea acestuia. Solurile prea argiloase vor trebui săpate bine și de mai multe ori, putem adăuga și nisip de râu pentru a ușura textura. Dacă parcela tinde să acumuleze apă în stagnare, puteți decide să ridicați patul de cultivare pentru a favoriza debitul său datorită pantei create.
Prelucrare . În orice caz, este esențial să lucrați bine solul, astfel încât să fie slăbit și să permită rădăcina să se umfle fără a se opune rezistenței, de aceea o săpătură simplă nu este suficientă, dar solul din grădină trebuie cultivat de mai multe ori, ajungând la o adâncime , posibil 40 cm. După prelucrarea mai adâncă se procedează prin saparea solului, în această fază este utilă și fertilizarea și, în cele din urmă, pregătim patul de sămânță prin nivelarea acestuia cu o greblă.
Fertilizarea . Pentru a fertiliza această cultură, este mai bine să evitați folosirea gunoiului de grajd proaspăt sau abundența cu alți îngrășăminte cu azot : excesele de azot pot favoriza dezvoltarea frunzelor, în detrimentul umflării rădăcinilor. Când se lucrează solul, gunoiul de grajd sau compostul pot fi utilizate pentru a se încorpora în primii 15 centimetri de sol. Cenusa de lemn care conține potasiu este util.
Semănatul păstârnacului
Pastârnacul este semănat între februarie și iunie direct în câmp deschis. Mai bine să evitați trecerea prin patul de sămânță, deoarece rădăcina de la robinet riscă să se deformeze din cauza constricției din recipient și tolerează prost transplantul. Semănatul pe câmp este în schimb simplu și rapid, semințele trebuie să aibă o adâncime mai mică de 2 cm. În cultivarea acestei legume, germinarea semințelor este în general principalul obstacol , deoarece acestea au un tegument extern destul de rigid.
Trebuie avut grijă, deoarece sămânța are o durată scurtă de viață germinativă și, prin urmare, trebuie să fie de producție recentă, dacă sămânța are mai mult de doi ani există riscul de a nu vedea născuți născuți. Întrucât germinarea este destul de dificilă, este recomandabil să înmuiați semințele peste noapte înainte de a merge să plantați păstârnacul în grădină. O idee interesantă este să faci o baie de semințe cu mușețel. În cultivarea acestei legume, germinarea semințelor este de obicei principalul obstacol.
Adâncimea și distanțele de însămânțare
Cum să se semene păstârnacul: sămânța trebuie așezată la 1 cm sau 1,5 cm adâncime , astfel încât răsadul să iasă ușor. Se poate ține cont de faptul că cu 30/50 grame de semințe acoperiți 100 de metri pătrați de cultivare. Pentru o mică grădină familială 5/6 metri pătrați neti plantați cu păstârnac poate fi suficient , cel puțin ca gust prima dată, pentru a se adapta apoi la gusturile și consumul familiei.
A șasea din plantă: păstârnacul este semănat în rânduri la 30/50 cm distanță, așezând semințele la 15 cm unul de altul. Distanța corectă de însămânțare este foarte importantă pentru a asigura spațiul potrivit pentru dezvoltarea rădăcinii. Dacă păstârnacul este semănat prea aproape, este bine să se corecteze în timpul cultivării prin subțierea.
Unde găsiți semințe de păstârnac : vă sfătuim să obțineți semințe de păstârnac AICI (soiul Turga), acestea sunt semințe organice.
Operații de cultivare
Cultivarea păstârnacului este simplă, după însămânțare cea mai solicitantă lucrare este controlul buruienilor . Este foarte util să comutați între plante cu o plivitoare, ideală cea recomandată cu roata, care vă permite să faceți treaba rapid. Plivirea produce un rezultat dublu : pe de o parte, plantele spontane tinere sunt eliminate, păstrându-le curate, pe de altă parte, pământul este mutat și oxigenat, ceea ce este foarte important pentru a face rădăcina să se umfle. Ca alternativă la plivire, este util să mulciți , operație care ar trebui făcută în special cu paie.
Când este nevoie, intervenim prin irigare , fără a exagera vreodată cu apă, în timp ce nu este nevoie să fertilizăm din nou, deoarece cultura este mulțumită de puțin.
Păstârnacul s i poate fi cultivat și în ghivece , deși nu este deosebit de potrivit deoarece recipientul limitează dezvoltarea rădăcinilor. Ar trebui folosită o oală mare, care să fie umplută cu sol amestecat cu nisip.
Paraziți și adversități
Insecte dăunătoare. Pastârnacul sativa este o cultură care are aceleași dăunători și probleme care afectează de obicei morcovul. În special, este necesar să se acorde atenție feretilor și nematodelor ca paraziți, dușmani tipici ai culturilor de tuberculi și rădăcini și muștele morcovului .
Află mai multeInsecte morcov. Pastârnacul este o plantă asemănătoare morcovului din punct de vedere botanic și, de asemenea, împărtășește paraziții săi, astfel încât să putem studia dușmanii morcovilor pentru a învăța cum să-i apărăm și păstârnacul.
Află mai multeBolile pastarnacului . În absența unei literaturi agronomice adecvate, considerăm ca posibile adversități patologice ale păstârnacului aceleași care pot afecta morcovul, în special alternaria, mucegaiul și sclerotinia ca boli fungice, Xantomonas și Erwina Carotovora ca bacterioză.
Află mai multeCitiți mai multe despre boli. O perspectivă utilă asupra bolilor caracteristice culturilor de morcovi, care pot afecta și planta păstârnacului.
Află mai multePrevenire: asocieri și rotații
O bună gestionare a terenului, rotația corectă a culturilor și activarea sinergiilor între plante permit prevenirea multor probleme și, prin urmare, sunt fundamentale în vederea unei cultivări organice a grădinii. Păstârnacul beneficiază de intercopierea cu usturoi, șalotă, praz și ceapă , care mențin morcovul în zbor. De rotație a culturilor optime prevede nu pentru a semăna parsnips după varză, spanac, sfecla, ceapa, praz, fenicul, morcov, țelină.
Recoltarea și depozitarea păstârnacului sativa
Recoltarea are loc toamna sau iarna și se realizează prin extragerea completă a plantei din pământul grădinii, deoarece ceea ce este interesant de obținut este rădăcina mare. Rădăcina păstârnacului este întotdeauna comestibilă, chiar dacă este extrasă tânără, dar lăsând-o să se umfle evident se maximizează cantitatea de producție.
Pentru a înțelege când este momentul potrivit, puteți observa planta la guler , cel puțin prin inspectarea primilor centimetri de pământ, pentru a vă face o idee despre diametrul legumei, care se dezvoltă adânc sub pământ.
Dacă se dorește , planta poate fi lăsată mult timp pe pământ, unde este perfect conservată , protejând-o cu un mulci de paie. Aceasta este, fără îndoială, cea mai bună alegere pentru grădinile familiale, unde se poate face o recoltă eșalonată, în funcție de necesități.
Păstârnacul, după cum s-a scris deja, poate fi recoltat între toamnă și iarnă, iar cel de iarnă este în general mai bun, deoarece gerul transformă amidonul în zaharuri . Ar trebui să se țină seama de proiectarea grădinii, astfel încât să se semene pentru a recolta după înghețuri, gestionând în același timp spațiile de grădină în cel mai bun mod posibil.
Conservare . După ce a colectat păstârnacul, acesta trebuie uscat, lăsându-l într-un loc în care circulația corectă a aerului și temperatura medie, apoi se păstrează în locuri întunecate, reci și uscate.
Cum se gătește păstârnac
Păstârnacul poate fi consumat crud prin răzătoarea ca morcovii, dar cel mai bun este exprimat dacă este gătit ca un cartof . Pentru a-l pregăti, trebuie în primul rând să-l curățăm și să-l curățăm. Îl putem găti la cuptor, prăjit, sotat, aburit sau fiert.
În Anglia, o băutură alcoolică se obține și din păstârnac sativa, prin fermentație, numit vin păstârnac (vin pastarnac).
Din punct de vedere nutrițional, este o legumă deosebit de bogată în fibre și conține diverse elemente utile precum cupru, potasiu, magneziu și vitamina C. Este un aliment care este foarte sățios. Deci poate fi o garnitură substanțială , atunci când nu este un fel principal.
Varietate de pastarnac
Există mai multe varietăți de păstârnac, care diferă prin mărimea rădăcinii (diametru și adâncime) și prin lungimea ciclului de cultură (timpuriu sau târziu). În special, mai multe tipuri de păstârnac au fost selectate în Anglia.
Printre cele mai bune soiuri de păstârnac notăm păstârnacul turga și păstârnacul tandru și adevărat , ambele de dimensiuni excelente și foarte potrivite pentru cultivarea organică, deoarece sunt rezistente la adversități.
Păstârnac sălbatic
Pastârnacul este o plantă erbacee pe care o găsim prezentă și în natură, ca specie spontană. Desigur , soiurile de păstârnac sălbatic nu sunt la fel de interesante pentru uz alimentar ca și cele cultivate. Rădăcina poate fi mai fibroasă și piele, dimensiunea este în general mai mică și deseori forma este mai puțin regulată și mai răsucită. Acest lucru, pe de o parte, deoarece în natură crește pe soluri necoltate și, prin urmare, mai compacte, în plus, soiurile cultivate sunt selectate pentru a forma rădăcini mai mari. De asemenea, dacă doriți să recoltați păstârnac sălbatic, fiți foarte atenți pentru a evita confuzia: ar putea fi confundat în mod eronat cu cucuta mai mare (conium maculatum).
Există, de asemenea, soiuri de pastarnac înțepător , care dezvoltă acumulări ale unei substanțe numite furanocumarină în frunze, care pot provoca reacții cutanate, cum ar fi iritații și dermatite.
Ți-a plăcut acest articol? Lasa un comentariu. Pentru a rămâne în legătură vă puteți abona la newsletter sau puteți urmări pagina de Facebook sau Instagram.