Castravetele , denumirea științifică Cucumis sativus, este un produs tipic al Mediteranei și în Grecia , unde este o parte a vasului național, salata grecească, face uz larg. Cultivarea sa este ușoară și, de asemenea, potrivită pentru începători, atâta timp cât sunt urmate instrucțiuni simple. În principiu, există două tipuri de castraveți: cele pentru salată și cele pentru murare .
Primele trebuie consumate proaspete și nu sunt potrivite pentru depozitare, nici măcar congelate datorită conținutului său ridicat de apă. Castravetele murat trebuie recoltat la punctul potrivit de maturitate pentru a menține acele caracteristici care îl fac un aperitiv ideal, și anume pulpa compactă și crocantă.
Nu există diferențe substanțiale în cultivarea celor două tipuri, cu excepția momentului de colectare și a dimensiunii mai mici a plantelor. Pe tot teritoriul național, este semănat în câmp deschis din aprilie până la sfârșitul lunii iunie, conform tendinței sezoniere. În zonele sudice deosebit de calde , cultivarea în afara sezonului poate fi utilizată la semănat din iulie până în septembrie. Ne amintim întotdeauna că frigul este adevăratul punct slab al castravetelui și la temperaturi care încetinesc, dar nu opresc roșiile, castraveții se îngălbenesc și se zbat, nu mai produc fructe sau frunze.
Cum să semeni castraveți
1. Castravetele nu necesită cultivarea profundă a solului, deoarece are un sistem radicular superficial. Ne putem limita la efectuarea unei bune prășituri, dacă pământul ar fi fost deja cultivat anterior, în loc de săpături mai intense. Cu toate acestea, este important, înainte de a trece la lucrul pe sol, să se pregătească o fertilizare de bază abundentă capabilă să facă față îndepărtării puternice a nutrienților. Într-un metru pătrat, răspândiți 5 până la 8 kg de gunoi de grajd matur, sau cantități duble de compost, și 100 g de îngrășământ ternar, NPK, cu conținut ridicat de potasiu. În cazul solurilor grele adăugăm nisip, în soluri alcaline turbă blondă și trecem la prășit. Rezultatul final trebuie să fie fertil și bogat în materie organică, cu un drenaj bun, cu un pH subacid, proaspăt.În timpul ciclului de producție se folosesc îngrășăminte cu azot pe capac, respectând întotdeauna instrucțiunile producătorului.
2. Alegerea semințelor, ca și în alte cucurbitacee, are o importanță primordială: trebuie să fie proaspătă, bine conservată și sănătoasă. La cumpărare, verificați data producției de semințe de castraveți și nu utilizați cele rămase din anul precedent. Există mai multe tehnici de însămânțare: în recipiente celulare folosind o sămânță pe orificiu; într-un borcan folosind trei semințe și crescând cel mai puternic după germinare; direct în câmp deschis în găuri umplute pe partea de jos cu compost și sol, folosind patru semințe, lăsând maximum două dacă sunt cultivate pe suporturi. Semințele trebuie să fie în pământ cu vârful în jos pentru a facilita scufundarea rădăcinilor în sol și apariția cotiledonelor. Germinarea are loc de la 14 ° C, dar este optimă cu temperaturi de aproximativ 25 ° C.Timpii de așteptare depind de temperatură, de la minimum trei zile până la cincisprezece.
3. La fel ca în majoritatea legumelor, irigarea prin aspersiune nu este recomandată castraveților, deoarece favorizează apariția bolilor fungice. Metoda de infiltrare laterală nu este întotdeauna recomandată: având în vedere tipul de sistem radicular, este adecvată numai dacă este utilizată încă din primele etape, deoarece săparea brazdelor poate fi dăunătoare plantelor deja dezvoltate. Cel mai bun este sistemul localizat plantă cu plantă cu furtunuri perforate sau picături. Apa nu trebuie retrasă din apeduct, ci dintr-un rezervor de reținere unde poate încălzi până la aproximativ 20 ° C. Apa prea rece încetinește dezvoltarea plantei și reduce dulceața fructelor. Lipsa apei accentuează gustul amar al fructului și numai prin umezirea regulată, solul nu se usucă niciodată complet, se obțin recolte abundente.
4. Suprafața în horticultură este o practică controversată care are atât de mulți susținători, cât și de detractori, gândiți-vă doar la cazul roșiilor. Acoperirea ar servi atât pentru a conține înălțimea plantei, cât și pentru a favoriza emisia de ramuri laterale. În cultivarea castravețului murat își asumă acest al doilea sens, deoarece este în general de plante de dimensiuni modeste. Se practică pe tulpina principală după emisia celei de-a treia frunze (primele două care sunt cotiledonele nu se numără), pe ramurile laterale de deasupra celei de-a cincea frunze și pe crenguțele care se dezvoltă din acestea, lăsând o singură floare.
5. Recolta de castraveți trebuie efectuată înainte ca fructele să depășească dimensiunile indicate pentru depozitare și să se facă evidente semințele, pulpa trebuie să fie încă fermă și crocantă. Se face o dată la două zile cu foarfece sau cu un cuțit ascuțit și fără a rupe niciodată tulpina cu mâinile. Castravetele este foarte sensibil la spargere, ramurile și pețiolii se desfrâng adesea formând răni mari pe care planta nu le poate vindeca și care reprezintă o modalitate ușoară de intrare pentru agenții patogeni și ciuperci. Lăsarea unui fruct deja prea copt pe plantă este o greșeală, deoarece își asumă o poziție predominantă în scara ierarhică din interiorul plantei, în încercarea de a coace semințele ca mijloc de propagare, permițând doar o dezvoltare limitată la celelalte fructe.
Cum să-i ținem murați
Castraveții pot fi conservați atât în oțet, cât și în ulei. Preparatul murături este destul de simplu și nu necesită abilități speciale. Castraveții care trebuie conservați în oțet trebuie spălați în apă curentă rece, lăsați să se usuce pe o cârpă curată și așezați în interiorul a ceea ce va fi borcanul destinat depozitării. Sunt sărate , borcanul este închis și lăsat să se odihnească , fără a le pune la soare, pentru o zi întreagă. Castraveții tratați astfel vor „arunca” apă. Scurgeți lichidul din borcan, adăugați frunze de dafin și, dacă doriți, usturoi feliat. Apoi se toarnă oțet albpână când sunt acoperite, închideți borcanul și sterilizați timp de o jumătate de oră în apă clocotită. Lăsați-le în oală până când sunt reci și puneți-le în cămară la rece și întuneric.