Șofranul este un condiment foarte prețios , poate veți fi uimiți să știți că poate fi cultivat fără probleme în grădină . Latitudinea Italiei, de fapt, ca și cea a Spaniei, Greciei, Iranului și Indiei este perfectă pentru cultivarea bulbului de crocus sativus, din care se obține șofran.
Fiind în trecut un monopol de stat, astăzi este încă răspândită credința comună că sunt necesare permise speciale pentru cultivarea șofranului, dar acest lucru nu este adevărat: oricine îl poate planta pe terenul lor.
Costul ridicat al acestui condiment se datorează multor munci care necesită producerea chiar și a unei cantități mici de stigmate, cu toate acestea nu este deloc dificil să obții niște șofran din cultivarea acasă și să faci un risotto galben de casă la "zero metri" de la 'gradina de legume.
Este, de asemenea, posibil să se ia în considerare realizarea unei plantații de șofran pentru venituri și agricultură ca profesie: este o cultură care permite venituri interesante, chiar dacă trebuie luat în considerare faptul că implică într-adevăr o mulțime de muncă.
Planta crocus sativus
Planta de șofran provine dintr-un bulb (crocus sativus), iar înmulțirea bulbilor este singura modalitate pe care specia trebuie să o reproducă: floarea este sterilă, nu se poate fertiliza singură și nu produce semințe și este utilă doar pentru obținerea condimentului.
Este o cultură anuală cu ciclu: bulbii (pe care ar fi mai corect să îi numim cormi) se află în stază vegetativă în timpul verii, în septembrie se trezesc și jeturile, numite spate, ies din sol.
Frunzele filiforme, verde smarald , ies din spațiu , care se pieptănă cu o tendință târâtoare și vegetează pe tot parcursul iernii. De asemenea, din muguri iese o frumoasă floare purpurie din care se obține condimentul (luând doar stigmele uscate, trei fire roșii care fac parte din aparatul feminin al florii). Găsiți o galerie foto frumoasă pe pagina dedicată florilor de șofran.
În cele din urmă, la sfârșitul primăverii, planta de șofran înmulțește cormele și se usucă , plantele din anul următor se vor naște din noii bulbi.
Începeți să cultivați șofran
Nu este dificil să începi să crești șofran. Vă recomand să începeți cu o cantitate modestă de bulbi , pentru a învăța și a realiza cât de mult implică cultivarea muncii.
- Pentru a crește șofran în ghivece ca o curiozitate și a vedea florile încolțite sunt suficiente 4-5 bulbi.
- Pentru o cultivare la domiciliu, 200/300 de becuri permit o recoltă satisfăcătoare.
- Pentru un șofran cu venituri, un prim test poate fi de 1000/2000 de becuri, pentru a se familiariza cu munca și tehnicile de cultivare. În timp ce pentru a vorbi despre agricultura profesională este nevoie de câteva zeci de mii de cormi.
Climă și teren adecvate
Clima . Șofranul poate fi cultivat fără probleme în toată Italia, nu se teme prea mult de seceta rece sau de vară și este foarte rezistent la schimbările de temperatură. În schimb, este nevoie de multă lumină pentru fotosinteză, astfel încât șofranul trebuie să fie bine expus.
Teren . Șofranul are absolut nevoie de un sol care să dreneze apa , într-un sol cu stagnare sau pământ excesiv de argilos și compact, nu se obțin rezultate bune și bulbul se îmbolnăvește ușor. În afară de aceasta, solul optim ar trebui să fie fertil și bine lucrat . Teren excelent înclinat ușor, deoarece este garantată o drenare rapidă a apei de ploaie.
Prelucrarea solului
Deoarece așa cum s-a anticipat, bulbul de șofran se teme în mod special de stagnarea apei, pe lângă faptul că lucrează solul în profunzime, vă recomandăm dacă solul nu se scurge perfect pentru a face trunchiuri ridicate (sau verandă) pentru a avea becurile semănate deasupra nivelului solului și pentru a preveni putrezirea. .
Un lucru foarte dificil la începerea unei mici plantații de șofran în grădină este să cumperi bulbi de șofran de bună calitate.
Dacă vrem să vedem florile deja în primul an, trebuie să alegem cormi cu un calibru mai mare de 2 cm , dar este mai bine ca acestea să aibă un diametru de 3-4 cm, altfel vor înflori puțin și pentru primul an rezultatele vor fi slabe.
Verificați întotdeauna dacă becurile sunt uscate, intacte la exterior și fără putrezire.
Becurile cu șofran pot fi foarte scumpe: un bec de dimensiuni medii de aproximativ 3 cm are un preț care variază între 30 și 60 de cenți, în general. Luăm în considerare faptul că este o investiție care trebuie făcută numai în primul an, atunci dacă totul merge bine, cormii se înmulțesc și devenim autosuficienți.
Nu recomand să cumpărați bulbi olandezi, chiar dacă sunt adesea mai ieftini, fiind crescuți în sere nu sunt foarte productivi, slabi în dezvoltare și înmulțire. Mai bine să căutați becuri de la producătorii italieni de șofran.
Becul durează un an , deci dacă nu îl plantați, aruncați-l oricum și nu mai este bun în anul următor.
Tipul de cultivare
Șofranul poate fi cultivat cu diferite metode, prima mare diferență este între cultivarea anuală și cultivarea multianuală.
- Anual înseamnă că în fiecare an becurile sunt excavate și replantate pe un alt sol.
- Poliennale înseamnă a lăsa bulbii 3/5 ani în același sol fără a le muta.
Avantajul cultivării anuale este de a economisi munca în plivire și de a preveni mai bine dăunătorii și bolile, pentru cea mai mare rotație. Cu toate acestea, munca de a explanta și a planta bulbii pe care o implică această metodă este foarte intensă și obositoare.
Cultivarea multianuală a crocus sativus, pe de altă parte, necesită un efort mai mare în ceea ce privește curățarea buruienilor și este mai riscantă în ceea ce privește bolile, în special fusarium (principala boală fungică a acestei culturi), dar cu siguranță generează mult mai puțin funcționează, deoarece nu necesită implantare și explant în fiecare an.
Plantarea bulbilor
Plantarea zafferaneto-ului trebuie făcută în luna august sau la începutul lunii septembrie , în orice caz înainte de sfârșitul verii, deoarece odată cu sfârșitul sezonului cald, cormii emit spatul și încep să vegeteze.
Bulbii Crocus sativus sunt așezați în pământ la o adâncime de aproximativ 10 cm (chiar și 14 dacă doriți să crească pe mai mulți ani).
Al șaselea implant . Distanța pe care o recomand este de aproximativ 10/12 cm între plante în cazul unei plante de mai mulți ani, care poate fi redusă dacă practici cultivarea ciclului anual. În general, rândurile sunt făcute la distanță de 20 cm. Dacă patul este făcut, se pot așeza 2 sau 4 rânduri pe fiecare palet ridicat în funcție de lățimea pridvorilor.
Cultivarea șofranului
Operații de cultivare. Șofranul trebuie ținut periodic departe de buruieni, în afară de aceasta, nu este necesară o îngrijire specială. Nu este indicat să crești șofran în sere, deoarece rezistă bine înghețurilor.
Irigarea . Crocus sativus, cu excepția secetei speciale, nu necesită irigare specială: planta are nevoie de apă înainte de înflorire (septembrie-octombrie) și primăvara (martie) pentru înmulțirea bulbilor, în aceste perioade există de obicei ploi sezoniere și faptul că că cormii sunt bine înrădăcinați și bine înrădăcinați face restul.
Rotația culturilor . Șofranul nu trebuie să se întoarcă în același sol timp de cel puțin 5-6 ani, pentru a reduce riscul de boli precum fusarium.
Insecte și paraziți dăunători
Șofranul nu se teme de multe insecte, în afară de elateride și nematode care pot deteriora becul, altfel potențialii săi dușmani sunt animale.
Unele probleme pot da melcilor care merg să mănânce floarea, pentru a fi tratați doar în momentul înfloririi.
Șoarecii și muștele săpă mâncând bulbul, mai ales iarna, alunițele, pe de altă parte, fiind carnivore, nu se deranjează, decât dacă tunelul trece chiar pe sol.
Iepurii, iepurii, căprioarele mănâncă frunzele, în timp ce cei mai răi dușmani ai șofranului sunt porcupinii și mistreții, dar nu sunt răspândiți în toate zonele. Puține lucruri pot fi făcute împotriva lor, cu excepția împrejmuirii.
Boli ale șofranului
Fusarium este , probabil , cel mai mare dusman te poate lovi șofranul, o boala fungice care cauzează putregaiul partea subterană a compromite becul.
Ca metode permise în agricultura ecologică, puteți face o baie preventivă la becuri în oxiclorură de cupru (o tehnică numită tăbăcirea bulbilor). Fusarium este recunoscut atunci când, în loc să iasă din pământ, să deschidă și să elibereze frunzele, lăstarul lăstarului (spatului) este lung și gălbui, adesea deformat. În acest caz, nu mai rămâne decât să îndepărtați întreaga plantă și poate terenul adiacent acesteia , pentru a preveni răspândirea bolii la alte becuri.
Există și alte boli fungice și bacteriene , în toate cazurile cea mai bună prevenire constă în plantarea bulbilor sănătoși și gestionarea corectă a solului, precum și monitorizarea și eliminarea promptă a plantelor bolnave.
Înmulțirea și colectarea bulbilor
În fiecare an, bulbii se înmulțesc în sol, chiar dacă planta originală moare, la fel ca usturoiul.
Dacă ați ales cultivarea anuală sau la sfârșitul ultimului an al unui ciclu de mai mulți ani, bulbii trebuie îndepărtați . Operațiunea este simplă, dar obositoare, trebuie să săpați pământul un pic ca la recolta de cartofi, având grijă să nu deteriorați cormii. Tocmai din acest motiv este mai bine să procedați manual, cu ajutorul unei furci de săpat. Bulbii sunt recoltați începând din iunie și se pot face pe tot parcursul verii.
Bulbii colectați trebuie păstrați într-un loc întunecat și uscat până la sfârșitul lunii august, când se face noua plantă. Pentru a evita bolile, este indicat să verificați cu atenție becurile și să le aruncați pe cele deteriorate.
Colecția de flori
Toamna, între octombrie și noiembrie, are loc recolta florilor de șofran. Este un moment magic, pentru frumusețea înfloririi și satisfacția recoltei prețioase, dar și pentru zile de muncă grea.
Înflorirea propriu-zisă durează de obicei aproximativ zece zile, depinde foarte mult de climă, între prima și ultima floare poate dura mai mult de o lună.
Dacă doriți un produs de cea mai bună calitate, trebuie să recoltați șofranul în timpul zilei , posibil înainte ca floarea să se deschidă. Este mai bine să luați întreaga floare și apoi să o curățați acasă, pe o masă.
Decojire sau degajare
Decojirea constă în îndepărtarea petalelor (violet) și a polenului (galben), păstrând doar stigmele (trei fire roșii, numite uneori în mod eronat pistile).
Stigmele sunt condimentul real, vor fi apoi uscate direct în ziua recoltei, doar „atinse”.
Uscare șofran
Șofranul poate fi uscat în siguranță într-un cuptor ventilat . Lăsați cuptorul deschis, puneți-l la minimum și uscați șofranul pe foi de hârtie de copt. Când stigmatele „foșnesc” prin mutarea hârtiei, acestea sunt gata. Nu este ușor să găsiți momentul potrivit, stigmatele nu trebuie să fie umede și moi, dar nici măcar să nu ardă. Momentul depinde de cuptor și umiditate, dar necesită totuși un timp scurt.
Uscare chiar mai variabilă pe jar sau aragaz, motiv pentru care nu o recomand.
Pentru un rezultat excelent, este recomandabil să vă bazați pe un uscător care permite o temperatură controlată, cel mai bun model este, fără îndoială, acesta .
depozitare
Într-un borcan de sticlă bine acoperit, șofranul în stigme rămâne bun timp de câțiva ani. Evident, trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat, de preferință nu iluminat pentru a-și menține proprietățile.
Cu timpul condimentul devine mai amar.
Folosiți șofranul în pistile
Șofranul pe care îl găsești în pliculețele din supermarket este în general în pulbere, șofranul în stigmate pe care le poți obține din grădina ta este același lucru, nu trebuie pulverizat pentru utilizare (deși ar fi posibil să se facă acest lucru).
Cea mai simplă metodă de utilizare a „pistililor” uscați în bucătărie este înmuierea lor timp de o oră în apă fierbinte (este suficientă o cană cu apă). Veți vedea apa devenind galben intens și o puteți folosi punând-o în rețetă împreună cu pistilii înșiși. Dacă doriți câteva detalii, vă sfătuim să citiți acest articol despre cum să utilizați cel mai bine șofranul pur în stigme.
Câteva numere pe șofran
În încheiere, vă las câteva numere care pot fi utile pentru a face estimări și conturi , chiar și pentru cei care ar dori să cultive o livadă profesională de șofran.
- Este nevoie de aproximativ 150 de flori pentru a face un gram de condiment.
- Un gram de șofran este încă o cantitate bună, veți obține aproximativ treizeci de porții de risotto milanez.
- Un bec de dimensiuni medii poate avea în medie 2 sau 3 flori (o floare dacă este mică, dar dacă este mare ajunge și la 7-8 flori).
- Bulbii se înmulțesc în fiecare an, crescând în număr și volum dacă sunt bine cultivate. Vorbim despre o creștere anuală care poate fi cu 30% până la dublu. Din acest motiv, după ce ați cumpărat becurile în primul an, dacă totul merge bine, sunteți bine.
Cei care doresc să înceapă cultivarea șofranului pentru a obține un venit pot citi articolul care explică ce investiții sunt necesare pentru o plantație de șofran și cea privind costurile și veniturile cultivării șofranului în Italia.
Feriți-vă de șofranul fals
În natură, există cu greu plante de șofran spontane, în timp ce există multe flori similare, unele soiuri de crocus pot fi ușor confundate cu șofran, dar nu sunt comestibile . Aceste flori pot fi, de asemenea, toxice, de exemplu colchicum este numit și „șofran bastard” sau „arsenic vegetal” și nu trebuie absolut ingerate.
Din moment ce au existat cazuri de otrăvire și chiar decese din cauza neînțelegerilor, mi se pare important să vă invit să fiți foarte atenți și să nu prindeți presupusul șofran sălbatic în timpul plimbărilor dvs. în natură.
Cumpărarea becurilor în 2022-2023
Mulți mă întreabă unde să găsesc bulbi de șofran de încredere pentru a crește anul acesta (trebuie să fie plantați până la jumătatea lunii septembrie 2022-2023).
Cresc șofran de ani de zile, dar compania mea nu vinde bulbi anul acesta, cu toate acestea există diferiți mici producători italieni pe care îi cunosc și care pot oferi cormuri de înaltă calitate la prețuri cinstite , atât pentru cei care doresc să experimenteze în grădină, cât și pentru cei care vor să facă o plantă mai mare.
Completați formularul pentru a solicita mai multe informații fără obligație.
Nume *:
Adresa de e-mail *:
Câte becuri vă interesează *: Test mic în grădină (mai puțin de 100 de becuri) Cultivarea la domiciliu (de la 100 la 500 de becuri) Producând șofran (peste 500 de becuri)
Alte indicații:
Sunt de acord cu prelucrarea datelor mele personale în conformitate cu Decretul legislativ 196/2003. Citiți politica de confidențialitate.
×
PS. Scrierea acestui articol este rezultatul experienței mele agricole cu compania Vallescuria (șofran din Brianza) , a cărei membru fondator sunt. Dacă nu ați încercat niciodată șofran pur în stigme, Vallescuria vă poate oferi un condiment excelent, un produs complet diferit în calitate de ceea ce găsiți în plicurile de supermarket. Sunt partener și cultiv zafferaneto cu alți băieți, este un proiect agricol realizat cu metode de cultivare organică și obiectivele noastre sunt scurtul lanț de aprovizionare și agricultura socială. După ce a încercat șofran italian va dori cu siguranță să - l crească în grădina dumneavoastră .
