Dintre plantele aromatice, maghiranul este o cultură foarte interesantă: poate fi cultivată pur și simplu atât în pământ, cât și în ghivece. Este o plantă de origine asiatică, acum pe deplin răspândită ca aromă mediteraneană, utilizată în toată bucătăria europeană, în special în franceză și italiană. De asemenea, are proprietăți medicinale, deci este utilizat în decocturi și perfuzii.
La fel ca multe alte plante aromatice de maghiran, frunzele sunt utilizate direct, care pot fi uscate, dar este întotdeauna mai bine să culegeți proaspete din plantă. Din acest motiv este o plantă pe care este util să o aveți în grădina de acasă sau pe terasă, astfel încât să fie întotdeauna disponibilă pentru a fi folosită în bucătărie.
Să vedem mai jos un ghid de cultivare a maghiranului, pentru a afla ce este nevoie pentru a-l crește organic și a-l păstra în pământ sau în vază.
Planta de maghiran
Maghiranul este din aceeași specie ca cel mai răspândit și mai cunoscut oregano, nu degeaba numele său științific este origanum majorana , face parte din familia lamiaceae, precum și celelalte plante aromatice și medicinale principale, inclusiv rozmarin, cimbru și busuioc.
Planta de maghiran împărtășește majoritatea caracteristicilor oregano: este un arbust stufos cu cultivare perenă . Frunzele sunt mici și se caracterizează printr-o ușoară coborâre pe pagina superioară, în timpul înfloririi produce mici flori roz.
Odată cu iarna își pierde frunzele, dar nu moare , planta va reveni să vegeteze bogat la sfârșitul frigului.
Gustul și parfumul condimentului amintesc și de oregano, deși este mai delicat. Maghiranul este mai puțin cunoscut decât principalele plante aromatice, dar în realitate este folosit foarte des în bucătărie chiar și fără să știe. De fapt, se găsește ca un ingredient fundamental al multor amestecuri de arome, în special este întotdeauna prezent în cele pe bază de plante provensale.
Sol și climă adecvate
Climat. Fiind o plantă aromatică mediteraneană, maghiranul iubește un climat care nu este prea dur, se teme de înghețurile de iarnă și trăiește fericit în poziții însorite. În nordul Italiei și, în general, în zonele în care iarna este foarte rece, acest condiment poate fi cultivat în continuare, cu previziune pentru al proteja de frig. Dacă o păstrăm în ghivece, putem muta planta în zone adăpostite, altfel o putem acoperi cu mulci sau învelitoare care pot limita înghețurile, în aceste cazuri este recomandată și o tăiere decisivă înainte de frig (deci toamna). Acolo unde temperaturile foarte reci ale iernii nu permit cultivarea, este întotdeauna posibil să păstrăm maghiranul ca plantă anuală și să-l semănăm din nou în fiecare an, așa cum facem cu busuiocul.
Sol. Maghiranul nu este deloc solicitant în ceea ce privește solul, singura condiție este absența stagnării apei . O fertilizare organică ușoară , deși nu este strict necesară, poate ajuta, compostul sau gunoiul de grajd sunt în regulă.
Semănați maghiran
Semănat. Maghiranul trebuie să fie semănat la începutul primăverii. Dacă aveți un pat de semințe reparat, îl puteți face deja în februarie, altfel așteptăm martie și aprilie. Răsadurile vor fi transplantate în câmp deschis sau într-o oală mai mare atunci când depășesc 6-8 centimetri înălțime.
Transplant . De asemenea, puteți decide să cumpărați răsaduri crescute deja formate în pepinieră, în acest caz putem să transplantăm în orice moment al anului, cu excepția perioadelor foarte reci.
Semințe organice recomandate: semințe de maghiran (soiuri reproductibile, nehibridă, non-OMG, potrivite pentru grădini organice).
Cultivarea maghiranului
Mulci. Maghiranul mulcitor poate fi foarte util în repararea plantei în lunile de iarnă, prevenind înghețarea solului din jurul rădăcinilor.
Irigare. Nu este necesar să udeți adesea această plantă, deoarece, la fel ca multe medicamente răspândite în zonele mediteraneene, este capabilă să ia ceea ce are nevoie pentru a crește și a supraviețui din ploile sezoniere. Dacă planta este dezvoltată, irigațiile sunt, prin urmare, limitate la perioade de secetă excepțională, în timp ce atunci când maghiranul este tânăr, este mai bine să udăm periodic, întotdeauna cu măsură. Excesul de apă provoacă boli și putrezire.
Tunderea. Este indicat să tăiați ramurile de maghiran în fiecare an prin scurtarea lor, se poate face în ianuarie sau februarie. Este o muncă neesențială, dar vă permite să păstrați dimensiunea arbustului reglementată și să aveți ramuri întotdeauna tinere, mai confortabile de utilizat, pline de frunze fragede și parfumate. În zonele reci, ramurile maghiranului pot fi tăiate toamna, pentru a nu lăsa părți ale plantei expuse eventualelor înghețuri.
Paraziți. Această plantă, ca multe ierburi, are o acțiune respingătoare asupra diferitelor insecte nedorite în grădină și nu suferă prea mult de problemele legate de insecte. Acesta este motivul pentru care este o cultură excelentă pentru a fi inclus în grădina ecologică.
Maghiranul poate fi, de asemenea, cultivat cu succes pe balcon sau pervazul ferestrei, trebuie doar să alegeți o oală de dimensiuni adecvate. Ca sol se recomandă prepararea unui amestec de nisip și turbă sau argilă bogată. Nisipul în ghivece este deosebit de util pentru menținerea solului liber și ușor. Dacă o crești pe balcon, planta se va uda, dar nu prea frecvent și niciodată din abundență. Diferitele precauții explicate în articolul privind cultivarea ghivecelor se aplică în general.
Când și cum să colectați frunzele
Se folosesc frunzele de maghiran, de preferință mici și fragede, deci este mai bine să luați crenguțele de sus. Vă recomand să le alegeți dintre cele mai recente și cele mai puțin lemnoase. Cel mai bun lucru este să păstrați planta într-o oală sau în grădina adiacentă casei și să alegeți crenguțele după cum este necesar, chiar înainte de a folosi condimentul.
Dacă doriți să vă uscați, putem alege să culegem ramuri întregi, astfel încât să le puteți agăța pentru uscare.
Utilizare în bucătărie și proprietăți medicinale
Utilizarea și depozitarea condimentului. Maghiranul este excelent atunci când este folosit proaspăt , doar frecați câteva frunze între degete pentru a simți aroma care este eliberată. Alternativ, poate fi congelat sau uscat, pierzând o parte din parfum. În bucătărie, maghiranul este excelent pentru aromatizarea sosurilor de carne sau roșii, se găsește adesea în amestecurile de condimente de tip mediteranean, în special în cele din ierburile provensale , din care este ingredientul principal.
Proprietățile maghiranului
Maghiranul este o plantă medicinală bogată în vitamine și substanțe pozitive pentru organism, precum antioxidanți (beta-caroten). Proprietățile atribuite acestei plante sunt mai presus de toate antispastice (prin urmare benefice împotriva tusei), calmante și digestive (ca oregano, prin urmare ar avea un efect pozitiv asupra sistemului gastro-intestinal). Pentru a beneficia de proprietățile maghiranului, se pot face decocturi, infuzii sau ceaiuri din plante cu frunzele uscate ale plantei.
