Cei care doresc să facă helicicultură pentru pasiune sau pentru venituri trebuie să știe cum să aleagă ce tip de melc să reproducă. Rase diferite corespund unor caracteristici diferite și, prin urmare, arome și productivitate diferite. Alegerea tipului este, prin urmare, un punct crucial într-un proiect de helicicultură, mai ales dacă este conceput ca o afacere cu venituri.
Termenul „melc” se referă la melci (limax), melci roșii mari jurați dușmani ai celor care cultivă grădina, mai degrabă decât melci, care sunt cei cu coajă. Cuvântul melc este folosit în mod obișnuit astăzi pentru a indica toate gastropodele și din acest motiv îl folosim aici cu referire la melci (elice), care sunt cele potrivite pentru reproducere.
Rasele de melci sunt numeroase, printre cele care sunt consumate unele sunt foarte frecvente, cum ar fi melcul burgundian (helix pomatia), alte soiuri sunt consumate mai local, cum ar fi bbabbalucci (theba pisana) tipic Siciliei.
Principalele tipuri de melci reproducători
Iată principalele rase de melci de mâncare, care pot, prin urmare, să trezească interes comercial pentru helicultor:
Helix Pomatia, cel mai mare melc
Specii răspândite în fermele europene, în special în Franța, unde melcii sunt în mod tradițional un fel de mâncare tipic. Nu degeaba este cunoscut sub numele de melc burgundian sau burgundian . Este foarte interesant din punct de vedere al heliciculturii deoarece este un melc care atinge dimensiuni mari (lungimea chiar și peste 5 cm), dar crește și se reproduce mai lent decât alte soiuri. Șamponul său are, de asemenea, proprietăți excelente și este utilizat în produse cosmetice sau pentru a face siropuri de tuse. Se mai numește melcul Vignaiola Bianca și în Franța Escargot Gros Blanc.
Helix Pomatia, melcul Burgundia.
Cornu Aspersum sau Helix Aspersa, cel mai renumit melc
În Italia acesta este cel mai cultivat tip de melc, deoarece este foarte căutat din punct de vedere culinar, de fapt este unul dintre cele mai valoroase soiuri ca carnea. Iubește clima mediteraneană, motiv pentru care este răspândită în special în această zonă climatică. Este o rasă foarte rezistentă și ușor de dezvoltat: crește rapid și se reproduce rapid (120 de ouă pe an), din aceste motive helix aspersa sunt melci simpli de reproducere. Comparativ cu burgundianul, aspersumul este mult mai mic, de obicei exemplarul adult are o lungime de 3,5 cm. Este cunoscut în centrul și sudul Italiei sub numele de maruzza sau zigrinata , în Franța se numește Petit-Gris și în Spania Caracolas.
Cornu Aspersum, melc zimțat
Theba pisana, melcul țării
Theba pisana este o varietate tipică a Siciliei, unde este gătită picantă sau cu celebrul pesto alla trapanese, este un melc mic. Datorită greutății reduse a fiecărui exemplar, rareori face obiectul reproducerii, este colectat și gătit. Pe lângă numele științific de Theba Pisana, este cunoscut și sub numele de bovoletto sau country cozzella , în timp ce în Sicilia este numit babbalucci .
Helix Vermiculata sau Eobania, melcul Rigatella
Liniile în două tonuri care îi vopsesc coaja au dat numele de Rigatell acestui melc tipic din Italia centrală, bine cunoscut în Lazio. În general, nu este crescut, deoarece helicultorii preferă să aleagă melcul moliat, care se reproduce mai repede. Melcul Eobania are dimensiuni mici și, prin urmare, nu este foarte productiv.
