Ierburile aromatice durează doar câteva zile după recoltare și apoi pier, în timp ce uscarea lor poate fi păstrată mult timp și pentru aceasta este foarte util să învățați cum să o faceți. În lunile reci, majoritatea ierburilor nu mai produc frunze, uscarea vă permite, de asemenea, să aveți ierburile disponibile iarna, iar în timpul uscării vă puteți bucura de aromele condimentelor din grădină pe tot parcursul anului.
Procesul de uscare funcționează prin privarea ierburilor de cea mai mare parte a apei conținute în ele, blocând astfel acțiunea diferitelor microorganisme care le-ar determina deteriorarea. Este un proces natural, care necesită un loc uscat și ventilat. Procesul poate fi accelerat de căldură, dar aveți grijă: temperaturile ușoare și prea ridicate vă pot provoca, de asemenea, pierderea aromei. Dacă se creează condițiile potrivite, este posibil să se usuce ierburile aromate fără dificultate, păstrându-le parfumul. În acest articol vom analiza cele mai bune metode.
Uscarea principalelor substanțe aromatice
Nu toate plantele sunt la fel: uscarea are un efect diferit pentru fiecare aromatic, unele își păstrează parfumul și culoarea perfect, în timp ce altele își pierd calitățile organoleptice și devin gri când se usucă. Să vedem mai jos cum se comportă principalele arome atunci când se ocupă de procesul de uscare.
Rozmarin . Rozmarinul este o plantă simplă de uscare, își păstrează practic tot mirosul și chiar și estetic frunzele asemănătoare acului și robuste rămân verzi. Fiind o plantă veșnic verde, cei care cultivă rozmarin o pot avea disponibilă pe tot parcursul anului pentru a fi culese în stare proaspătă. Cu toate acestea, uscarea este foarte utilă, atât pentru a o da rudelor și prietenilor, cât și pentru a o folosi în condimente mixte sau săruri aromate.
Cimbru, frunze de dafin și salvie . Aceste plante au, de asemenea, o bună rezistență la procesul de uscare, deoarece pentru rozmarin frunzele sunt bine structurate. Prin urmare, pot fi uscate cu rezultate excelente.
Oregano și maghiran . Iată alte două plante care se usucă fără dificultăți, pierd puțin din punct de vedere estetic, dar își păstrează în continuare mirosul caracteristic. Condimentele sunt printre cele mai folosite: în special, oregano este esențial pe pizza, în timp ce mirosul de maghiran este acela caracteristic ierburilor provensale. O perspectivă utilă este pe pagina care explică cum să se usuce și să smulgă oregano.
Arpagic . Deși își pierd consistența proaspătă și culoarea strălucitoare, arpagicul uscat își păstrează în continuare aroma specifică de ceapă și, prin urmare, este foarte util la gătit, foarte bun la brânzeturile proaspete.
Pătrunjel, mentă, mărar . Frunzele acestor ierburi sunt destul de delicate, din acest motiv culoarea lor se schimbă în timpul uscării, pierzând verdele strălucitor. Calitatea acestor condimente uscate este, de asemenea, semnificativ mai mică decât aceleași ierburi consumate proaspete.
Vasile . Busuiocul ca toate ierburile se poate usca, dar își pierde cea mai mare parte din aromă, este o aromă care îl face să fie mai proaspăt și este păcat să-l strice. Din păcate planta de busuioc este sezonieră și este dificil să te obișnuiești cu absența ei în perioada de iarnă, o soluție poate fi să faci borcane de pesto pentru a le îngheța.
Șofran . Șofranul este un caz foarte special, deoarece este un condiment care nu este folosit în stare proaspătă, ci doar uscat: de fapt, uscarea permite componentelor să se maturizeze atingând cea mai bună aromă. Uscarea prețioaselor stigme este o artă, dacă sunteți interesat să o aprofundați, veți găsi un articol dedicat modului de uscare a șofranului.
Metode de uscare a plantelor
Uscați-vă în aer liber. Puteți usca ierburile într-un mod perfect natural, fără a utiliza instrumente. Dacă culegi ierburile tăind crenguțe, le poți lega făcând ciorchini care să atârne cu susul în jos. Dacă, pe de altă parte, doar frunzele sunt desprinse, acestea trebuie așezate pe un grătar sau pe o plasă bine plasată. Conceptul în ambele cazuri este de a favoriza trecerea aerului, care servește la îndepărtarea umidității prin uscarea frunzelor, știți hainele atârnate? Important este să alegeți locul potrivit pentru uscare, ventilat și nu umed. Lumina soarelui nu este optimă pentru uscare: reduce timpul, dar compromite calitatea, deoarece unele componente ale aromelor sunt fotosensibile și termolabile. Ideal este că este, în orice caz, o cameră în aer liber, precum un pridvor, dacă rămâi în casă trebuie totuși să ventilezi foarte des.Dezavantajul uscării în aer este că timpul este lung și variabil în funcție de climă.
Se usucă în cuptor . Pentru a usca ierburile în cuptor, setați cea mai scăzută temperatură posibilă: cu cât este mai mare căldura, cu atât este mai scăzută calitatea condimentului. În cuptor ierburile sunt așezate pe o foaie de copt și trebuie întoarse și verificate des. Timpii variază foarte mult, dar sunt destul de scurți, iarbele trebuie monitorizate cu atenție pentru a evita arderea lor. Ușa cuptorului trebuie lăsată ușor deschisă pentru a permite evacuarea vaporilor de apă. Datorită vitezei sale, această metodă este potrivită pentru cei care nu au mult timp, dar cu siguranță nu este cea mai bună din punct de vedere calitativ.
Uscătorul. Cel mai bun mod de a usca ierburile este, fără îndoială, uscătorul. Deoarece acestea sunt frunze mici, uscătorul trebuie setat astfel încât ventilatorul să nu sufle prea tare. Timpii sunt mai lungi decât cei din cuptor, dar semnificativ mai mici decât uscarea cu aer. Sunt foarte mulțumit de Biosec Domus della Tauro (disponibil aici): are un program specific dedicat aromelor și datorită fluxului său orizontal este foarte uniform, atât de mult încât nu trebuie să întoarceți niciodată frunzele. Un instrument conceput special pentru uscare are avantajul unei temperaturi controlate, care nu gătește mirodenii, ci ajută la ventilație prin accelerarea timpilor și maximizarea calității.
Uscare cu microunde. Sunt și cei care usucă ierburile folosind cuptorul cu microunde, nu vă spun cum să o faceți pentru că nu recomand metoda. Dacă nu aveți un uscător, folosiți un cuptor tradițional, cu cuptorul cu microunde este adevărat că totul se face în câteva minute, dar este un sistem de calitate scăzută.
Timpii de uscare
Este imposibil să se acorde timpi de uscare standard: umiditatea aerului, tipul de iarbă și clima sunt variabile care modifică foarte mult timpii. Cu toate acestea, este foarte ușor de recunoscut când ierburile uscate sunt gata. Ochiul expert recunoaște la prima vedere gradul corect de uscare, dar atinge doar pentru a auzi dacă „foșnesc” sau dacă se sfărâmă între degete pentru a înțelege când să se oprească uscarea și să pună în cămară.
Câteva trucuri pentru o uscare mai bună
Colectează dimineața . Ierburile aromatice culese dimineața păstrează un conținut mai mare de uleiuri esențiale și, prin urmare, vor avea un miros mai mare odată uscate. Cu toate acestea, dacă există rouă, este mai bine să așteptați, permițându-i să se evapore în mod natural.
Colectați înainte de înflorire . În ciclul lor de cultivare, plantele medicinale și aromatice au un moment în care concentrația ingredientelor active este mai mare, în general, aceasta este perioada înainte de înflorire. Planta acumulează substanțe și energie care vor fi necesare pentru a acoperi efortul de a face flori și semințe. Dacă doriți să vă uscați în cel mai bun mod, trebuie să alegeți acest moment pentru recoltare.
Florile sunt încă închise. În unele plante medicinale este posibil să se usuce crenguțele înflorite, deoarece florile sunt adesea comestibile și parfumate, de exemplu rozmarin. Trebuie să culegi florile înainte ca acestea să se deschidă pentru ca acestea să arate cât mai bine.
Depozitarea condimentelor . Ierburile aromatice uscate sunt perfect conservate în borcane de sticlă cu capac cu șurub, pentru a fi păstrate în cămară. Evitați întotdeauna locurile umede și prea multă lumină.
