Am vorbit mult despre cum să crești melci, descriind diferitele lucrări caracteristice grație prețioaselor sfaturi ale companiei La Lumaca di Ambra Cantoni. Ghidul nostru de helicicultură trasează liniile esențiale ale îngrijirii melcilor până la recoltare. Acum să vedem care este ultimul pas care vă permite să aduceți melcii la masă sau să le vindeți pentru consum: purjarea .
În fermele de animale, în general, vitele ajung în cele din urmă să fie sacrificate, în cazul melcilor situația este puțin diferită. Este necesară o fază de purjare pentru a purifica melcii și a le usca, pentru a le permite să fie păstrate la maxim în momentul în care sunt fierte.
Deci, să vedem cum să finalizăm o fermă de melci prin colectare și purjare.
Faza de recoltare
Melcii care urmează să fie colectați, purjați și vânduți trebuie să aibă o coajă tare și o margine perfectă , sau când coaja din partea din față este ușor răsturnată. Bordura indică faptul că melcul a devenit complet adult și, prin urmare, a atins dimensiunea finală. Odată tivit, melcul nu va mai crește în ciuda faptului că continuăm să mâncăm, așa că am ajuns la momentul în care este convenabil să recoltăm.
Pentru a efectua această operațiune este necesar să opriți sistemul de irigare timp de cel puțin câteva zile, deoarece melcii trebuie colectați perfect uscați, în scopul conservării. Din același motiv, nu trebuie să recoltați în zilele ploioase sau deosebit de umede. Împreună cu oprirea irigării, paleții de lemn sunt introduși în interiorul incintei, așteptând câteva zile, pentru a permite melcilor să se atașeze de ele și apoi să continue cu colectarea.
Colectând, subiecții deja tăiați sunt selectați manual , se va avea grijă să puneți melcii cu coaja încă fragedă pe frunze, care trebuie să termine de creștere. Melcii sunt foarte atrași de lemn, atât de mult încât rămân pe palet fără să meargă la pășunat și să se hrănească, așa că nu ar trebui să lăsați niciodată paletele permanent în incintă.
Faza de purjare
După recoltare, este foarte important să procedați la epurare , care servește la eliberarea intestinelor melcilor de gunoi de grajd și la pierderea cea mai mare parte a umidității, pentru a permite conservarea corectă a cărnii de melc.
Faza de purjare durează cel puțin 7 zile, timp în care se așteaptă reducerea umidității melcilor cu cel puțin 30% . Melcii, așa cum era anticipat, trebuie colectați în stare uscată, suspendând irigarea cu câteva zile înainte și evitând zilele ploioase, o reducere suplimentară a apei prezente în moluște are loc în timpul fazei de purjare. Umiditatea este un vehicul pentru bacteriile care provoacă mortalitate și care pot deteriora melcii. Tocmai din acest motiv este imperativ să se evite umectarea melcilor pe parcursul întregii purjări .
Melcii trebuie purjați în cuști care pot fi, de asemenea, auto-construite, folosind o plasă de sârmă, cum ar fi cele utilizate în cuștile de iepuri. Cușca trebuie ventilată pe toate părțile.
După săptămâna de purjare, melcii sunt gata să fie gătite sau vândute.
