Ardeii sunt o legumă tipică a sezonului estival: colorate, parfumate și gustoase, pot fi folosite în nenumărate rețete, dar astăzi vedem cum se fac ardei murați.
Dintre conservele de casă, murăturile sunt printre cele mai sigure, deoarece aciditatea naturală a oțetului protejează conserva de riscul de Botox. Cu toate acestea, este esențial să urmați câteva precauții simple pentru ca rezultatul să fie sigur.
Odată gata puteți păstra ardeii mult timp în oțet confortabil în cămară și serviți-i ca aperitiv sau pentru un aperitiv cu prietenii. Această metodă de conservare este excelentă pentru a nu irosi, atunci când recolta din grădină este deosebit de generoasă și vă permite să consumați legumele chiar și în afara sezonului său natural.
Sfatul este să utilizați borcane mici cu capacitate de 250 ml: în acest fel vor rămâne deschise pentru mai puțin timp, iar faza de pasteurizare va fi mai scurtă, evitând gătitul excesiv al ardeilor.
Timp de pregătire: 50 minute + timp de odihnă
Ingrediente pentru 4 borcane de 250 ml:
- 1 kg de ardei amestecați
- 600 ml oțet de vin alb (aciditate cel puțin 6%)
- 400 ml apă
- 20 de frunze de busuioc
- 1 lingură de semințe de fenicul
- 20 boabe de piper negru
Sezonalitate : rețete de vară
Vesela : conserve vegetariene și vegane
Cum se pregătesc ardei murați
Pentru a face ardei murați, mai întâi trebuie să îi curățați: îndepărtați tulpina, semințele și filamentele albe interne. Îndepărtați cu grijă orice piese deteriorate sau cu dentare. Tăiați-le în dosare sau bucăți care nu sunt prea mici, spălați-le bine și lăsați-le să se usuce complet pe o cârpă curată. Spălați și busuiocul și lăsați-l să se usuce.
Folosind un clește de bucătărie, aranjați ardeii în borcane sterilizate anterior, alternând straturi de legume cu ierburi aromate, boabe de piper și semințe de fenicul. Încercați să umpleți borcanele fără a lăsa spații. Umpleți borcanele până la 2 cm de margine.
Se amestecă apa și oțetul apoi se toarnă în borcane până când legumele sunt complet acoperite, ajungând la 1 cm de margine. Închideți borcanele și lăsați-l să se odihnească timp de o oră, apoi verificați dacă nivelul oțetului a scăzut, dacă da, completați-l pentru a lăsa din nou 1 cm de margine. Puneți un distanțier în fiecare borcan, apoi închideți.
Aranjați borcanele într-o oală mare, separându-le cu prosoape curate, astfel încât să nu se ciocnească între ele. Se acoperă cu apă până se scufundă cu cel puțin 5 cm și se aduce la fierbere. Pasteurizați ardeii în oțet timp de 20 de minute de la fierbere, fără oprire. Opriți, lăsați borcanele să se răcească în apă, apoi scoateți-le din oală.
Odată reci, verificați dacă vidul s-a format corect și dacă legumele sunt acoperite cu oțet. În acest moment, conservele sunt gata, iar borcanele pot fi așezate în cămară.
Variante la rețetă
Puteți personaliza ardeii murați schimbând raportul de apă și oțet în lichidul de conservare sau schimbând condimentele, folosind cele care se potrivesc cel mai bine gusturilor dvs.
- Gradul de aciditate. Dacă utilizați un oțet cu o aciditate de cel puțin 6%, puteți face un amestec puțin mai puțin acid, constând din cantități egale de apă și oțet, totuși, rețineți că oțetul nu trebuie să fie niciodată mai mic de 50% din lichidul total. Dimpotrivă, dacă îți place în mod deosebit gustul oțetului, îl poți folosi așa cum este fără a-l dilua, în acest caz poți folosi și oțet de cidru de mere cu o aciditate mai mare de 5%.
- Ierburi. Puteți adăuga sau varia aromele adăugând usturoi, pătrunjel sau alte ierburi după gust.
- Blanch legumele . În legumele murate nu este necesar să le albiți înainte de a le pune în ghivece. Acest pas este de fapt folosit pentru a acidifica legumele care vor fi apoi introduse în ulei.
Realizarea conservelor sigure
Conserve de casă pot fi făcute și în siguranță pe cont propriu, atâta timp cât respectați măsurile de precauție corecte în timpul preparării lor. Pentru siguranța ardeilor în ulei este important să fii atent la igienă, să sterilizezi borcanele și apoi să le pasteurizezi, de asemenea, este esențial să ai un grad corect de aciditate, care să evite riscul de botulină. Vă recomand să citiți articolul despre cum să faceți conservele sigure și liniile directoare ale ministerului sănătății pe care le găsiți legate.
