Castraveții murați se pot prepara acasă foarte ușor și pot fi gata în câteva zile. Este un must al aperitivului, care conservă o legumă excelentă.
Saramura este un conservant ideal pentru multe legume de grădină și dacă este preparată în doze potrivite și cu procedurile corecte este complet sigură din punct de vedere microbiologic și de riscul de Botox. După cum se indică în directivele ministeriale, o saramură sigură trebuie să conțină cel puțin 10% sare în raport cu cantitatea de apă; mai mult, este esențial să nu se elimine bacteriile protectoare care se formează ca urmare a acidificării carbohidraților prezenți în legume prin acțiunea sării, acea patină albă care poate fi văzută la suprafață și care face ca lichidul de stocare să fie tulbure.
Trei sau patru zile sunt suficiente pentru a pregăti castraveții murați, după care vă puteți bucura de ei, poate cu un cocktail drăguț și în compania prietenilor dvs.
Timp de pregătire: 20 minute + timp de răcire a saramurii și odihnă
Ingrediente pentru 2 borcane de 500 ml:
- 400 g de castraveți mici, fermi și proaspeți
- 800 ml apă
- 80 g de sare fină
Sezonalitate : rețete de vară
Vesela : conserve vegetale, vegetariene și vegane, aperitiv
Mod de preparare a castraveților murați
Pentru a face castraveți murați, mai întâi trebuie să alegeți legumele: este important ca castraveții să fie mici și fermi, dacă sunt doar culese dintr-o plantă din grădina dvs. este ideal. Preparatul este similar cu cel al multor alte conserve.
Spălați cu atenție castraveții, frecându-i foarte bine, deoarece vor fi așezați într-un borcan cu multă coajă. Puneți-le într-un castron cu multă apă proaspătă și lăsați-le să se odihnească timp de aproximativ 24 de ore, eventual schimbând apa o dată sau de două ori.
Pregătiți saramura fierbând apa indicată în rețetă cu sarea și amestecând până se dizolvă complet. Opriți focul și lăsați lichidul conservat să se răcească complet.
De îndată ce saramura este rece, clătiți castraveții foarte bine din apa de înmuiere și împărțiți-i în două borcane pre-sterilizate, astfel încât să lăsați cel puțin 3 cm de margine. Acoperiți-le cu saramură și, dacă le vedeți plutind, blocați-le cu un distanțier din plastic pentru conservă (sterilizat anterior).
Acoperiți borcanele cu o farfurioară sau un capac, fără să le înșurubați complet: în timpul fermentării lichidul sărat va tinde să se extindă și ar putea ieși, este esențial să aibă o priză pentru a face acest lucru. De asemenea, vă sfătuim să așezați borcanele într-un castron sau într-un bazin mic, în acest fel va fi ușor să colectați orice lichid vărsat, fără a murdări.
Lăsați castraveții să se odihnească 3 sau 4 zile într-un loc răcoros, departe de lumină. După această perioadă puteți închide borcanele și le puteți așeza la frigider sau într-un loc răcoros. Castraveții tăi sunt gata.
Variante la rețetă
Castraveții murați sunt o conservă foarte simplă, care poate fi totuși personalizată în proces și arome.
- Sapiditate . Odată gata, castraveții vor fi destul de sărați pentru că au absorbit saramura: înainte de a-i savura, clătiți-i foarte bine sub apă curgătoare.
- Dafin. Puteți aromatiza castraveții murați cu ierburi, de exemplu prin adăugarea unei frunze de dafin spălate și uscate în fiecare borcan.
