Murăturile sunt una dintre cele mai bune modalități de a păstra în siguranță legumele acasă. Dovleceii murati sunt un aperitiv gustos care poate fi servit simplu sau scurs din propriul lichid conservat si condimentat cu sare si ulei de masline extravirgin.
Pentru a pregăti această conservă într-un borcan, idealul este să alegeți dovlecei mijlocii-mici, proaspeți și fermi. Folosirea dovlecelelor care nu sunt prea mari garantează un rezultat mai bun, deoarece partea de semințe prezentă va fi mai mică, care fiind mai spongioasă ar avea tendința de a absorbi o mulțime de oțet și de a găti prea mult în timpul pasteurizării. În schimb, dovleceii mai mici își vor păstra mai bine textura crocantă.
Pentru a nu risca să le gătiți în exces, este mai bine să folosiți borcane mici de 250 ml, astfel încât să reduceți timpul de pasteurizare și să permiteți un consum mai rapid de conservă după deschidere. Acest preparat este tipic verii, când în grădina de legume plantele de dovlecei dau recolte abundente și culegerea este o modalitate bună de a evita risipa și de a putea gusta din nou această legumă chiar și în afara sezonului.
Timp de pregătire: 50 minute + timp de odihnă
Ingrediente pentru 4 borcane de 250 ml:
- 800 g dovlecei mijlocii-mici
- 600 ml oțet de vin alb (aciditate cel puțin 6%)
- 400 ml apă
- o grămadă de pătrunjel
- 30 boabe de piper roz
Sezonalitate : rețete de vară
Vesela : conserve vegetariene și vegane
Cum se prepară dovleceii murați
Pentru a face această conservă, începeți prin curățarea dovleceilor: bifați-le și îndepărtați orice piese învinețite. Tăiați dovleceii în bucăți nu prea mici, apoi spălați-le și lăsați-le să se usuce pe o cârpă curată. Spălați și lăsați și pătrunjelul să se usuce.
Sterilizați borcanele de sticlă unde veți pune legumele conservate, apoi cu un clește de bucătărie mergeți să puneți dovleceii în borcane, alternându-le cu pătrunjel și boabe de piper roz. Încercați să umpleți borcanele cu cea mai bună articulație posibilă, evitând să lăsați goluri. Continuați să umpleți fiecare borcan până la nivelul de aproximativ 2 cm sub marginea borcanului.
În acest moment trebuie să preparați lichidul, care se obține amestecând apă și oțet, acesta trebuie turnat în borcane până când acoperă complet dovleceii, ajungând la 1 centimetru de margine. Odată umplute în acest fel, borcanele trebuie închise și lăsate să se odihnească timp de o oră. Înainte de a închide borcanele, este mai bine să verificați dacă nivelul oțetului a scăzut, dacă trebuie completat, atingând întotdeauna nivelul de un centimetru de la margine. Un distanțier este plasat în fiecare borcan și închis.
Pentru pasteurizarea borcanelor se pun într-o oală mare, cu prosoape curate, care să evite loviturile în timpul gătitului, oala trebuie să fie plină de apă, scufundând borcanele cu cel puțin 5 centimetri. Din fierbere se fierbe 20 de minute, apoi se oprește și se lasă să se răcească. În acest moment, borcanele de dovlecei murați pot fi scoase din oală, verificați dacă vidul a fost format corect și dacă legumele sunt complet acoperite de lichid.
Precauții pentru prepararea conservelor
Atunci când faceți conserve acasă, trebuie să acordați întotdeauna atenție igienei și sterilizării borcanelor. În rețeta de dovlecei murat, este foarte important să aveți lichidul conservant în aciditatea potrivită pentru a crea un mediu care nu este potrivit pentru Botox. Puteți citi toată atenția necesară pentru a face conservele în condiții de siguranță, mai multe detalii găsiți în liniile directoare ale ministerului sănătății, pe care vă recomandăm să le citiți.
Variante la rețetă
Dovleceii murati pot fi personalizati dupa dorinta pentru a obtine un rezultat mai mult sau mai putin acru sau pot fi aromati cu arome diferite.
- Apă și oțet. Puteți ajusta aciditatea finală a dovlecelelor murate după gust, variind cantitatea de apă care nu trebuie să o depășească niciodată pe cea a oțetului (maximum 50% din lichidul final). Dacă doriți, puteți folosi și oțet pur, în acest caz este bun și oțetul de mere cu aciditate între 5% și 6%.
- Menta și piper alb. Pe lângă pătrunjel, puteți îmbogăți dovleceii murați cu frunze de mentă sau boabe de piper alb.
- Pentru un aperitiv. Scurgeți dovleceii murați cu câteva ore înainte de servire, condimentați cu ulei de măsline extra virgin de înaltă calitate și sare, lăsați-i să se odihnească la frigider până când sunt gata de gust.
