Planta de vinete este întotdeauna generoasă la recoltare și o modalitate perfectă de a-și păstra fructele în afara sezonului este de a pregăti niște vinete gustoase în ulei . Printre diversele rețete cu vinete este cea care permite o conservare îndelungată și, prin urmare, este unul dintre cele mai prețioase preparate pentru cei care cultivă mai multe plante de vinete în grădina lor.
Din fericire, așa cum descoperim astăzi, este foarte ușor să preparați această rețetă excelentă acasă .
Vinetele în ulei sunt ideale pentru a servi ca aperitiv sau ca aperitiv, dar pot fi folosite și pentru a condimenta o pastă rece, îmbogăți sandvișuri și împachetări sau pentru a însoți un al doilea fel de mâncare ca garnitură.
La fel ca în toate conservate în ulei, chiar și pentru conserve de vinete este esențial să acordați cea mai mare atenție preparării acestor conserve, deoarece uleiul, spre deosebire de oțet, nu este antibacterian și, prin urmare, nu inhibă formarea toxinei botulinice. Acesta este motivul pentru care vă propunem o rețetă care încă folosește oțet în albirea ingredientelor, deși așa cum vom vedea, puteți face vinete în ulei fără oțet.
Timp de pregătire: 40 minute + răcire
Ingrediente pentru 4 borcane de 250 ml:
- 1,3 kg de vinete proaspete și fierte
- 500 ml oțet de vin alb (aciditate cel puțin 6%)
- 400 ml apă
- 8 catei de usturoi
- 1 buchet de patrunjel
- ulei de măsline extravirgin după gust
- Sarat la gust
Sezonalitate : rețete de vară
Vesela : conserve vegetale, vegetariene și vegane
Cum se pregătesc vinetele în ulei
Rețeta de vinete în ulei este cu adevărat simplă și cu un ulei de măsline extra virgin de bună calitate poate deveni specială. O vinetă poate fi păstrată doar câteva zile după recoltare: este într-adevăr o ușurare să ai posibilitatea să le pui într-un borcan pentru iarnă , așa că iată cum să păstrezi vinetele luni întregi.
Faceți o păstrare sigură
Înainte de a explica rețeta mai tradițională a vinetei în ulei, este important să dai un avertisment pentru a proteja sănătatea celor care vor consuma preparatul. Fără a crea alarmism, este bine să știm că Botoxul este un pericol real în acest tip de rețetă. Din fericire, acest lucru nu este dificil de evitat, în special prin utilizarea acidului pentru neutralizarea bacteriilor.
Preparatele în ulei sunt cu siguranță un mod excelent de conservare a legumelor recoltate în grădină . Pentru a le prepara fără a risca intoxicația, trebuie să aveți câteva precauții igienice de bază, să sterilizați borcanele și să folosiți aciditatea oțetului pentru a evita Botoxul, puteți citi un rezumat în articol despre cum să faceți o conservă sigură.
În acest caz, pentru vinetele noastre de casă, toate ingredientele conservelor trebuie acidulate într-o soluție de apă și oțet (cu o aciditate minimă de 6%). De asemenea, vă sfătuim să utilizați borcane mici, 250 ml, și să tăiați vinetele suficient de mari, astfel încât pasteurizarea să fie mai scurtă și legumele să reziste mai bine la gătit. Urmând aceste precauții simple, vă puteți bucura de vinetele într-un borcan pe tot parcursul iernii.
Oțetul nu este singura modalitate de a face conservele în siguranță, în rețeta noastră îl folosim pentru că este și un condiment, care aduce valoare adăugată vinetelor. Există, de asemenea, rețete de vinete în ulei fără oțet: toate lucrurile care se pot face doar cu conștientizare, nu este suficient să eliminați din instrucțiunile care urmează pasul în care este albit în oțet.
Rețeta clasică a vinetelor în ulei
Dar hai să venim în cele din urmă la rețeta noastră de vinete de casă în ulei , vă oferim cea clasică, adesea similară cu rețeta bunicii.
Pentru început, spălați vinetele , uscați-le și tăiați-le în felii groase de aproximativ 1 cm. Aranjați feliile într-o strecurătoare și săriți-le ușor, așezând o foaie de hârtie absorbantă între un strat și celălalt. Lasă-i să se odihnească timp de 30 de minute pentru a-i face să piardă puțină apă de vegetație.
Tăiați vinetele în bețișoare groase de 1 cm. Aduceți apa fierbinte sărată și oțetul la fierbere, apoi albiți vinetele timp de 2 minute în oțet , câteva câteodată. Scurgeți-le și puneți-le pe o cârpă curată.
Spălați bine pătrunjelul și usturoiul . Împărțiți fiecare cățel de usturoi în patru și lăsați-l în apă și oțet împreună cu pătrunjelul timp de 1 minut. Scurgeți și lăsați să se usuce pe o cârpă curată.
Când sunt călduțe, stoarceți bine vinetele, închizând prosopul pentru a îndepărta cât mai multă apă. Apoi lasă-le să se răcească și să se usuce bine.
Împărțiți vinetele în borcanele sterilizate anterior adăugând câte 2 căței de usturoi și puțin pătrunjel în fiecare. Apăsați-le bine pentru a îndepărta golurile și umpleți borcanele până la 2 cm de margine . Acoperiți cu ulei până la un cm de margine, având grijă să nu lăsați bule de aer . Puneți un distanțier sterilizat în fiecare borcan și închideți cu capacele, care trebuie, de asemenea, să fie sterilizate. Lăsați-l să se odihnească timp de o oră, apoi, dacă este necesar, completați cu mai mult ulei.
Așezați borcanele învelite într-o cârpă curată într-o cratiță acoperindu-le bine cu apă rece, care trebuie să fie cu cel puțin 4-5 cm mai mare decât borcanele. Puneți la foc mare și aduceți rapid la fierbere. Pasteurizați vinetele într-un borcan timp de 20 de minute de la fierbere. Opriți-l, lăsați-l să se răcească și apoi scoateți borcanele din apă. Verificați dacă s-a format vidul și dacă vinetele sunt bine acoperite cu ulei. Am terminat: borcanul nostru de vinete în ulei este gata , dar păstrați-l în cămară o lună înainte de a-l consuma, astfel încât legumele să capete aromă.
Un ultim sfat: vineta este o legumă cu o aromă delicată, care lasă loc pentru aroma uleiului. Din acest motiv este bine să alegeți un ulei de măsline extravirgin de calitate și personalitate. Dacă faceți conservele folosind un ulei ieftin, nu va fi același lucru, în special pentru a economisi bani alegeți unul care nu este extravirgin.
Variații ale rețetei clasice
Vinetele din ulei se pretează la numeroase variații și pot fi aromate în multe moduri diferite . Iată două variante posibile ale rețetei de bază.
- Ardei iute iute . Dacă îți place picantul, poți adăuga un ardei iute vinetei în ulei. În acest caz, aveți grijă să-l spălați bine și să-l acidulați în apă și oțet, așa cum se explică în rețeta legumelor și usturoiului.
- Monetărie și busuioc. Pe lângă pătrunjel, puteți aromă vinetele în ulei cu busuioc sau menta proaspătă. Aceste arome trebuie acidulate și înainte de utilizare, din nou pentru a evita riscul de botulin.
Vinete în ulei fără oțet
Oțetul este piatra de temelie a rețetei de vinete de casă în ulei pe care am propus-o , deoarece, așa cum am explicat deja, previne problemele cu Botox. Cu toate acestea, există unii cărora nu le place gustul său acru sau care ar prefera pur și simplu să evite interferența greoaie a acestui condiment în aromă, pentru a simți mai bine aroma vinetelor și a uleiului de măsline extravirgin în care sunt scufundați.
Prin urmare, vinetele murate și nefierte pot fi făcute în alte moduri, atâta timp cât nu inventezi o rețetă de casă fără oțet fără criterii , modificând indicațiile acestui articol sau scoțând oțetul din rețeta bunicii. Ne pare rău dacă repetăm acest concept de mai multe ori, dar sănătatea nu este o glumă și intenția este de a evita ca cineva să se îmbolnăvească în urma unei greșeli în pregătire.
Pentru a depozita în siguranță vinetele fără a utiliza oțet, pot fi utilizate alte metode , cea mai banală este înlocuirea oțetului cu alte substanțe foarte acide. Poate că nu este cea mai bună metodă dacă căutăm alternative din motive de gust, deoarece riscăm să reproducem arome similare rețetei de măcriș. O alternativă validă este sarea : dacă facem o saramură, putem ocoli utilizarea oțetului în rețetă fără risc. De asemenea, în acest caz nu trebuie să improvizați: aveți nevoie de salinitatea corectă a lichidului conservat.
În orice caz, pentru a face rețete conservate fără oțet, conștientizarea este esențială, sfatul este să citiți liniile directoare ale ministerului sănătății cu privire la modul de preparare a conservelor în casă, acestea sunt foarte complete și clare.
