Excelente pentru a servi ca aperitiv sau pentru a însoți un fel principal, ceapa acră și dulce poate fi proaspăt preparată sau conservată pentru a le avea la dispoziție ori de câte ori doriți. Sunt un mare clasic al conservelor de legume și se potrivesc perfect cu un platou frumos de mezeluri sau brânzeturi.
Pentru a prepara ceapă dulce și acră sunt suficiente foarte puține ingrediente: ceapă proaspătă și fermă, fără vânătăi; un otet bun cu 6% aciditate; zahăr după gust; apă și, dacă se dorește, arome. Odată gata, pot fi depozitate câteva luni în cămară, așezându-le la frigider câteva ore înainte de a le savura.
Dacă cu ceapa Tropea puteți prepara excelenta gem de ceapă roșie despre care am vorbit deja, rețeta dulce-acrișoară într-un borcan este potrivită în special pentru ceapa albă de dimensiuni mici.
Timp de preparare: 10 minute + timp de pasteurizare
Ingrediente pentru 3 borcane de 250 ml:
- 400 g de ceapă decojită
- 400 ml oțet de vin alb (aciditate 6%)
- 300 ml de apă
- 90 g zahăr alb
- boabe de piper după gust
- Sarat la gust
Sezonalitate : rețete de vară
Vesela : conservă vegetariană
Mod de preparare a cepei dulci și acre
Înainte de a începe să pregătiți rețeta este bine să ne amintim că conservele trebuie întotdeauna făcute într-un mod sigur. În acest caz, aciditatea datorată oțetului evită riscul de botulin, atâta timp cât rămâneți la doze. Pentru cei lipsiți de experiență, este mai bine să citiți articolul despre cum să faceți conservele în condiții de siguranță și poate, de asemenea, liniile directoare ale Ministerului Sănătății, pe care le considerați citate.
Pentru a face aceste delicioase ceapă murată, începeți prin spălarea bine a cepei, apoi țineți-le deoparte și faceți siropul de conservă dulce și acrișor. Lichidul se prepară punând zahărul, apa și oțetul într-o cratiță și aducând la fierbere, amestecând până când zahărul s-a dizolvat complet. Sare și blanch ceapă timp de 2 minute, apoi scurgeți-le și împărțiți-le în borcane sterilizate.
Lăsați siropul în care ați gătit ceapa să se răcească complet și folosiți-l pentru a umple borcanele deja sterilizate, lăsând un centimetru de margine. Introduceți un distanțier sterilizat și închideți borcanele.
Procedați cu pasteurizarea timp de 20 de minute, odată rece, verificați dacă s-a format vidul. Rețeta este terminată, în acest moment puneți ceapa dulce și acră în cămară, care va fi în borcane gata de utilizare.
Variații la această rețetă
Ceapa dulce și acră poate fi personalizată cu arome, folosind zahăr brun în rețetă sau adaptând gradul de dulceață și aciditate la gusturile dumneavoastră.
- Zahar brun . Puteți înlocui complet sau parțial zahărul alb cu zahăr brun pentru a da ceapă dulci și acre o notă mai specială.
- Aromele. Încercați să aromatizați siropul dulce și acru cu o frunză de dafin sau o crenguță de rozmarin.
- Gradul de aciditate și dulceață. Puteți echilibra aciditatea și dulceața cepei în funcție de gustul dvs. prin creșterea sau reducerea dozei de zahăr și oțet. Amintiți-vă că oțetul nu trebuie să fie niciodată mai mic decât apa, pentru a evita riscul ca conservarea să fie nesigură.
