Giardiniera murată este un amestec de legume crocante și delicioase pentru a fi servit ca aperitiv, garnitură rece sau pentru a însoți un aperitiv.
Se prepară de obicei cu morcovi, țelină, ceapă și ardei, dar există numeroase variații legate și de disponibilitatea legumelor fiecăruia și de gusturile lor personale. În funcție de recolta obținută în grădină, puteți alege apoi să adaptați compoziția borcanului cu legume murate.
Preparatul este simplu, iar oțetul garantează o conservare corectă, atâta timp cât are o aciditate de cel puțin 6%. Dacă doriți să păstrați murătura mult timp, se recomandă pasteurizarea: pentru a preveni pierderea excesivă a consistenței legumelor, vă sfătuim să tăiați legumele în bucăți care nu sunt prea mici și să folosiți borcane cu capacitate de 250 ml, pentru a reduce timpul de gătire. pasteurizare și să aibă legume mai corpolente care ar fi greu de obținut în borcane mari.
Timp de preparare: 10 minute + timp de pasteurizare
Ingrediente pentru 3 borcane de 250 ml:
- 2 morcovi medii
- 2 ardei medii
- 2 bețe de țelină
- 100 g de ceapă decojită
- 3 frunze de dafin
- 400 ml oțet de vin alb (aciditate 6%)
- 400 ml apă
- boabe de piper după gust
- Sarat la gust
Sezonalitate : rețete de vară
Vesela : conservă vegetariană
Cum se pregătește giardiniera murată
Pentru a pregăti această conservă de legume, spălați mai întâi toate legumele foarte bine. Curățați morcovii și tăiați-i în bețișoare de aproximativ 1 cm grosime. Scoateți tulpinile, semințele și filamentele interne din ardei și tăiați-le în pătrate sau bețe care nu sunt prea mici. Scoateți firele de țelină și împărțiți-le în bețișoare.
Într-o cratiță nu prea mare, aduceți apa și oțetul la fierbere împreună cu frunza de dafin și câteva boabe de piper negru. Adăugați sare și blanch toate legumele, puțin câte unul, timp de 2 minute. Scurgeți-le și puneți-le în borcane.
Lăsați lichidul de gătit al legumelor să se răcească complet, apoi împărțiți-l în borcanele sterilizate anterior umplându-le până la un centimetru de margine. Puneți un distanțier (sterilizat) în fiecare borcan și sigilați bine.
Lasă să treacă o oră și, dacă este necesar, completează cu lichidul pentru a acoperi bine legumele. Apoi puneți borcanele într-o oală mare plină cu apă și pasteurizați-le timp de 20 de minute. Odată rece, verificați dacă s-a format vidul și puneți-l în cămară: murătura murată este gata.
Variații la giardiniera clasică
Puteți personaliza murătura variind amestecul și cantitatea de legume folosite, folosind ierburi sau oțet de mere pur pentru un gust mult mai acid. Cu toate acestea, în variante, este important să rețineți întotdeauna că aciditatea lichidului conservat nu trebuie scăzută, ceea ce este un factor de siguranță pentru a evita Botoxul.
- Condimente . Vă puteți aromă murătura murată cu condimentele preferate: încercați semințe de fenicul, pătrunjel sau busuioc.
- Dovlecel. Dacă doriți, puteți folosi și dovleceii, alegându-i mici și fermi, pentru a pregăti murătura. Procedura nu variază.
- Oțet de mere. Dacă vă place în mod deosebit gustul oțetului, îl puteți folosi pur, în acest caz este bun și oțetul de mere cu o aciditate de 5%.
