Dintre lucrările agricole din toamnă, recolta de măsline se remarcă în multe zone din Italia, care angajează fermierii și imediat după morile care au sarcina de a extrage uleiul prețios din fructe. În general, este o activitate caracteristică la sfârșitul lunii octombrie, noiembrie sau decembrie, dar perioada variază în funcție de tipul măslinului și de climatul sezonier.
Cel mai potrivit grad de coacere este diferit în funcție de utilizare: dacă măslinele de masă sunt cultivate, acestea sunt recoltate coapte, în timp ce pentru a face uleiul este mai bine să le luați înainte de coacerea completă, altfel veți obține un ulei mai acid, care pierde cea mai mare parte a proprietățile sale nutritive și aromatice. Prin urmare, pentru calitatea uleiului, este foarte important să învățați cum să alegeți momentul potrivit pentru recoltare.
Chiar și metoda de recoltare în plantația de măslini poate determina un rezultat de calitate mai bună sau mai proastă, în plus, trebuie să aveți grijă să nu deteriorați planta cu orice instrumente dedicate pentru a facilita munca. De fapt, mașinile de recoltat sau pieptănat motorizate trebuie studiate corespunzător și utilizate cu conștientizare pentru a nu maltrata măslinii.
Perioada de recoltare în plantația de măslini
Perioada indicată pentru recoltarea măslinelor variază între octombrie și ianuarie, există mai mulți factori care au un impact asupra acestui lucru:
- Clima zonei în care este cultivată și de epocă.
- Expunerea la soare a plantației de măslini.
- Varietatea măslinelor (există cele târzii și timpurii).
- Scopul recoltei (de la masă sau ulei).
După recoltare, odată ce a trecut momentul înghețului de iarnă, deci, în funcție de clima dintre ianuarie și aprilie, începe perioada de tăiere a măslinilor.
Colectați măslinele la momentul potrivit
Când recolta este o mare dilemă pentru cei care produc ulei: a le lua mai devreme înseamnă a obține un ulei mai bun, dar sacrifică randamentul cantitativ, deoarece fructele conțin mai puțin ulei. Lăsându-i pe plantă mai mult timp, riscă, de asemenea, să cadă sau să fie ruinați de insecte precum musca de măslin. Merită să aprofundăm discuția, evaluând riscurile și oportunitățile fiecărui moment de maturizare.
Gradele de maturare și riscurile
Măslinele trec prin diferite etape, de la necoapte la coapte:
- Măsline necoapte , cu pulpă foarte tare și încă în formare.
- Măsline erbacee : etapa erbacee este momentul inițial de coacere, fructele sunt încă verzi și tari, bogate în clorofilă. Dacă se recoltează în această perioadă, măslinele dau viață unui ulei foarte fructat cu note condimentate, cu calități antioxidante excelente. Perioada acestei etape este, în general, sfârșitul lunii septembrie pentru soiurile timpurii, până la sfârșitul lunii noiembrie pentru măslinii târzii. Recolta de măsline în acest stadiu are un randament mai mic în ceea ce privește uleiul, dar este mai puțin afectată de riscul de atacuri ale mustei.
- Măsline Veraison . În această etapă măslinul își schimbă culoarea, trecând de la verde la violet. Fiind momentul în care există o concentrație mai mare de polifenoli, uleiul este de o calitate mai bună, atât din punct de vedere nutrițional, cât și aromatic. În majoritatea cazurilor, este considerat cel mai bun moment pentru recoltarea măslinelor pentru ulei.
- Coacere completă . Măslinele au o piele complet colorată. Productivitatea măslinelor în ceea ce privește cantitatea de ulei este optimă, chiar dacă pe măsură ce se maturizează, își pierd puțin calitatea. Aceasta este etapa ideală pentru culegerea măslinelor de masă.
- Supra-maturare. Fructele încep să cadă la pământ, uleiul rezultat este de calitate mai scăzută, cu o aromă mai puțin intensă, chiar dacă din punct de vedere cantitativ randamentul este garantat. Fermentarea care implică un fruct copt generează o aciditate mai mare. Mucegaiul și putregaiul pot apărea, în special la fructele culese de la sol.
Cu cât măslinele se maturizează, cu atât va fi mai mică rezistența lor la dezlipire : măslinele coapte se vor desprinde foarte ușor, cele erbacee vor fi foarte rezistente. Dacă, pe de o parte, o desprindere ușoară este convenabilă pentru recoltare, în special dacă se realizează cu agitatoare sau alte mijloace mecanice, pe de altă parte, prin coacerea măslinelor, o ploaie abundentă este suficientă pentru a face ca fructele să cadă prematur, distrugând o mare parte din 'epocă. În plus față de problema căderii, factorul de risc este crescut de mușca enervantă a uleiului , un parazit al măslinului care poate deteriora fructele în timpul coacerii lor, culegerea fructelor cele mai necoapte nu prezintă problema.
Când se recoltează măslinele de masă
Măslinele de masă sau de masă trebuie recoltate când sunt coapte, deci trebuie să fi atins dimensiunea maximă, care depinde de soi, și culoarea lor finală, care variază și în funcție de tipul de măsline. Pulpa fructului trebuie să fie moale și suculentă, nu tare, astfel încât să fie plăcută de mâncat. Acest tip de măsline trebuie, de preferință, recoltat manual, sau, în orice caz, cu unelte care nu strică fructul, care fiind complet maturat este mai delicat.
La recoltarea măslinelor pentru ulei
Momentul recoltării măslinelor este crucial pentru caracteristicile organoleptice și nutriționale ale uleiului care va fi obținut, precum și pentru randamentul cantitativ al acestuia. Există diferite puncte de vedere asupra momentului în care este cel mai bun moment, dar în general se alege stadiul de verison, care datorită conținutului său de substanțe fenolice face ca uleiul să fie mai apreciat și mai aromat.
După recoltare, este important ca presarea să aibă loc în maximum două zile, ideal ar fi să o aduceți la moară în cursul zilei.
Metode de colectare
Există mai multe moduri de a culege măslinele: puteți alege să o faceți manual, ceea ce rămâne cel mai bun mod de a garanta o înaltă calitate sau de a primi ajutor de la diferite tipuri de unelte mecanice. Să vedem o prezentare generală a celor mai populare metode.
- Recoltare manuală sau dezizolare . Luarea măslinelor una câte una este cea mai bună modalitate de a le alege cu atenție, astfel încât să fie toate la punctul potrivit și să nu fie deteriorate. Evident, este o metodă care consumă mult timp și poate fi dificilă pentru dimensiunile mari ale plantației de măslini.
- Bătăi sau bătăi. Această tehnică foarte obișnuită se bazează pe plasele împrăștiate sub plante, apoi se scutură bețele, ceea ce determină căderea fructelor suficient de coapte. Există secerătoare mecanice care fac mai puțin efort în această operațiune. Defectele sunt posibilitatea ca măslinele să fie deteriorate în timpul toamnei, selecția slabă care se face și posibila deteriorare a ramurilor în timpul lucrului.
- Recoltare manuală cu plase . O cale de mijloc între perforare și bătaie este colectarea cu ajutorul plaselor, puteți folosi, de asemenea, clești pentru a facilita colectorul, extinzându-i zona de lucru.
- Pieptănare . În acest caz, pieptenii sunt cei care îndepărtează măslinele de pe ramură și le aruncă pe plase.
- Scuturarea. O altă alternativă la bătaie este de a scutura ramurile, lucrări care sunt efectuate de agitatoare speciale, în general motorizate cu motor pe benzină și de putere bună.
- Recoltarea. Dacă decideți să culegeți fructele de pe pământ, așteptând să cadă spontan, veți lua foarte des măsline mucegăite, compromise în toamnă sau prea coapte. Acesta este motivul pentru care este o metodă de evitat.
Instrumente utile pentru recoltarea măslinelor
În funcție de metoda aleasă, există diferite echipamente care pot ajuta la operațiunile de recoltare. Un ajutor comun pentru majoritatea tipurilor sunt plasele de măslini, veți găsi o alegere bună care poate fi achiziționată online aici.
În ceea ce privește recoltele, există diferite tipuri, cele mecanice pot fi pe benzină sau electrice, fiind mai ușoare fiind mai ușoare. Agitatorii, pe de altă parte, sunt în general alimentați cu benzină pentru puterea mai mare de care au nevoie. O gamă de utilaje de recoltare poate fi găsită online aici, de la modele profesionale la soluții economice pentru cei cu doar câteva plante.
După recoltare
Odată recoltate, lăzile din plastic sunt folosite pentru a ține măslinele, cu pereții perforați, fără a exagera suprapunerea care le-ar presa.
Aceste fructe se păstrează la scurt timp după recoltare, deci dacă doriți să le păstrați de la masă, acestea trebuie procesate rapid pentru conservare (saramură, vid, …), în timp ce pentru a face uleiul trebuie să le aduceți la moară în mod ideal în 24 de ore și, în orice caz, înainte 48 de ore pentru a menține calitatea uleiului și gustul delicat, ușor acid
