Cele mai Florile de sofran sunt minunate : ele sunt caracterizate prin culori luminoase, purpuriu petale, galben de polen, roșul stigmatele prețioase. Perioada de înflorire a șofranului este magică, deoarece este punctul culminant al unui an de muncă în cultivarea plantelor de crocus sativus.
Dacă nu ar fi atât de delicată, floarea de crocus sativus ar avea cu siguranță o importanță estetică mai mare, în schimb este cultivată exclusiv datorită valorii foarte mari a condimentului obținut.
Să aflăm câteva curiozități despre „anatomia” acestei flori, despre colecția ei și mai ales despre posibilele utilizări ale stigmelor și petalelor. Vom merge, de asemenea, să vedem o mică galerie foto a acestor splendide plante cu flori, luate la Vallescuria zafferaneto din Brianza.
Caracteristicile florii
Din punct de vedere vizual, floarea șofranului are trei culori: violet, galben și roșu fiecare dintre aceste trei tonuri cromatice corespunde unei funcții botanice, prin urmare putem „descompune” anatomia florii în perigon, partea reproductivă masculină și partea reproductivă feminină.
Floarea crocus sativus constă de fapt dintr- o parte externă (perigonul) formată din șase petale purpurii care au o funcție de protecție și conțin cele două părți reale, care sunt organele sexuale ale plantei. Scopul petalei este de a proteja stigmele și polenul pe care îl ține în interior de agenții atmosferici, în același timp trebuie să clocească, făcându-i la dispoziția albinelor și a bondarilor.
Partea masculină este polenul, care este localizat pe cele trei antere , de o culoare galben strălucitor.
Partea feminină a florii, pe de altă parte, este compusă din ovar, care are ca parte receptivă stigmatele : trei fire lungi roșii care se unesc la baza florii în stil. Stigmele sunt uneori numite în mod eronat pistile și au sarcina de a colecta polenul.
Scopul reproductiv al florii de șofran a eșuat însă odată cu evoluția: planta este de fapt sterilă și nu reușește niciodată să producă flori și semințe, crocus sativus se replică astăzi datorită multiplicării bulbilor săi (pe care ar fi mai corect să o numim) cormi, fiind un crocus). Din acest motiv, nu căutați semințe de șofran pentru că nu există, dacă doriți să începeți cultivarea acestei plante trebuie să cumpărați cormi.
Poze: fotografia florii
Mai mult decât multe descrieri sau cuvinte merită să puneți câteva fotografii cu frumoasele flori de șofran. Înflorirea pe câmp este o priveliște minunată când solul devine violet.
Înflorire în șofran
Șofranul înflorește toamna , de obicei între octombrie și noiembrie , în funcție de climă. Cele câteva săptămâni tari înfloresc și apar doar o dată pe an, deoarece cultivarea acestei plante este, prin urmare, singura cultură.
Prezicerea exactă a momentului în care florile vor răsări este imposibilă : planta emite jeturi care străpung pământul, din acel moment poate înflori când vrea, într-un mod complet imprevizibil. Într-o singură zi, poate apărea chiar și jumătate din totalul florilor pe care le produce șofranul într-un an.
Utilizarea ornamentală a florii
Ați văzut în fotografii că floarea șofranului este foarte frumoasă, totuși nu este o plantă ideală din punct de vedere ornamental. Dacă doriți o înflorire abundentă și durabilă, trebuie să plantați alte soiuri de crocus, crocus sativus are o valoare pentru colecția condimentului mai mult decât pentru estetică.
De fapt, florile violet sunt foarte delicate și efemere, după ce s-au deschis în toată măreția lor, se estompează sau se apleacă rapid spre pământ, în plus, dacă vrem să folosim stigmatele, trebuie să le culegem imediat. Mai mult, fiecare bulb produce foarte puține flori, așa că vom avea aproximativ trei până la cinci flori pe fiecare plantă . Din acest motiv , înflorirea nu durează mult și nu se pretează să împodobească un balcon în ghivece sau să coloreze un pat de flori în grădină.
Colectarea și valoarea stigmatelor
Florile de șofran sunt cultivate pentru a obține condimentul, care este într-adevăr foarte prețios : un kilogram de stigme de calitate are o valoare de aproximativ 15/20 mii de euro . Din acest motiv, înflorirea în zafferaneto este imediat urmată de recoltare, apoi de cojire și uscare a acestui „aur roșu”.
Nu toată lumea știe că volendul sau chiar petalele sunt comestibile și, prin urmare, pot fi păstrate, chiar dacă sunt cu siguranță mai puțin interesante decât stigmatele. Recoltarea florilor este o treabă obositoare, necesitându-vă să ieșiți pe câmp în fiecare zi în perioada de înflorire, de preferință dimineața devreme. Pentru a produce un gram de condiment uscat este necesar să culegeți aproximativ 120/150 de flori .
Stigmatele
Am văzut că cele trei fire roșii din interiorul florii sunt numite stigme, nu așa cum mulți cred în mod eronat pistilii și reprezintă o parte a aparatului sexual feminin al plantei crocus sativus. Stigmele sunt recolta prețioasă în cultivarea șofranului și după ce au fost culese, acestea trebuie luate din floare, prin decojire și apoi uscate , așa cum se explică în ghidul de uscare a șofranului. Pot fi pulverizate sau folosite întregi în multe rețete excelente. Puterea lor de colorare eliberează celebra culoare galbenă a șofranului, care însoțește aroma caracteristică.
Stigmele întregi sunt folosite la gătit, lăsându-le cel puțin o jumătate de oră să se infuzeze în apă foarte fierbinte.
Petalele sunt, de asemenea, comestibile
De petale de șofran floare pot fi consumate, ele sunt comestibile , chiar dacă acestea nu au nimic de aroma de stigmate. Gustul este neutru și anonim , care este motivul pentru care au un interes culinar.
Le putem folosi pentru a garni estetic felurile de mâncare sau pentru a da culoare salatelor , dar trebuie să ținem cont că trebuie să fie foarte proaspete pentru ca acestea să fie frumoase, se strică la câteva zile după recoltare. Alternativ, acestea pot fi uscate , deși farmecul violetei lor se pierde și petalele se întunecă pe măsură ce se îndoaie.
Datorită gustului rar și a naturii perisabile, cei care cultivă șofran de multe ori nu păstrează petalele, tradiția țărănească prevede „ restituirea lor pe pământ ”, aruncându-i în câmpul cultivat și lăsându-i să se degradeze pentru a readuce substanța organică în sol.
