Pentru a îmbogăți imaginea de ansamblu a plantelor care urmează să fie incluse în grădină, să încercăm să cunoaștem mărarul, o plantă care se găsește ușor în teritoriile noastre în sălbăticie, în câmpii și dealuri de până la 600 de metri deasupra nivelului mării.
Aroma sa intensă, care amintește de cea de anason și chimen, este sporită în special de bucătăria din nordul Europei, din care ne-am putea inspira pentru rețete noi sau reinterpretări ale celor deja cunoscute, folosind atât semințe, cât și frunze în acest scop.
Dar acum să vedem cum să crească această specie aromatică într-un mod natural, simplu și eficient, începând de la însămânțare până la recoltarea frunzelor.
Planta de mărar
Datorită marii similitudini dintre cele două plante, este ușor să confundați mărarul cu fenicul sălbatic, și din acest motiv mărarul mai este numit „fenicul bastard” sau „fenicul fenid”. Mărarul (Anethum graveolens) este o plantă erbacee anuală aparținând familiei Umbelliferae sau Apiacea, deja cunoscută pentru pătrunjel, morcov, fenicul și țelină.
Are o tulpină care poate atinge 50-60 cm înălțime sau chiar mai mult, este goală în interior și brazdată, de culoare verde deschis și cu frunze cu gust amar. Înflorirea mărarului are loc pe tot parcursul verii până în septembrie, iar florile sunt mici, galbene și adunate în inflorescențele tipice de umbrele compuse, adică o umbrelă de umbrele, care miroase plăcut. Fructele sunt generate din florile formate din două achene galbene mici.
Cum se cultivă
Creșterea mărarului este simplă, nu există precauții speciale, dar trebuie respectate unele reguli de bază, cum ar fi alegerea unei poziții la soare și administrarea irigării constante, chiar dacă moderată. De fapt, este o plantă aromatică diferită de altele mai rezistente la secetă, cum ar fi rozmarinul și salvia.
Mararul este o specie iubitoare de soare , cu care produce mai mult ulei esențial, așa că trebuie să vă gândiți cu atenție la o poziție care este iluminată și protejată de vânt. Vrea și temperaturi calde , suferă de frig și mai ales de gerul iernii și, în rezumat, putem spune că intervalul de temperatură pe care îl preferă este între 15 și 25 ° C.
Semănatul mărarului
Mararul este o specie care se pretează la însămânțarea treptată, care urmează să se desfășoare între aprilie și sfârșitul verii , direct în grădina din spațiul ales. Putem alege între tehnica de însămânțare difuzată , ideală mai ales dacă există puțin spațiu și dorim să o optimizăm, sau pe rânduri de 30-40 cm distanță. Cu toate acestea, când plantele au apărut, va fi necesar să se subțire, lăsând un spațiu de 15-20 cm între un exemplar și altul.
Solul în ambele cazuri trebuie mai întâi lucrat cu atenție și modificat cu compost . Nu sunt necesare fertilizări suplimentare speciale, având în vedere că aromaticii doresc soluri slabe.
Dacă este bine în locul semănatului, mărarul tinde să se însămânțeze , devenind și o buruiană. Din acest motiv, este recomandabil să colectați semințele la timp pentru însămânțarea anului următor, astfel încât să decideți unde să le semănați și să nu lăsați să colonizeze spațiile pe care le dorește, dar în acest scop este important să le distanțați de fenicul sălbatic, altfel există un puternic riscul hibridizării între cele două specii înrudite.
Mararul se împrumută bine pentru a se intercala cu castraveți , dar și cu fasole, care sunt mai protejate de atacurile de afide datorită acestei proximități.
Îngrijirea culturală
Solul trebuie să fie bine drenat, dar udarea trebuie să fie frecventă și regulată, pentru a asigura o creștere luxuriantă a răsadurilor, iar acest lucru este cu atât mai adevărat într-o posibilă cultivare în ghiveci.
Mulcirea cu materiale organice precum paie, frunze uscate, iarbă ofilită sau alt material natural ajută la menținerea solului umed pentru o lungă perioadă de timp, precum și la limitarea creșterii ierbii nedorite.
Insecte parazite
Răsadurile mici de mărar încă pot fi o masă de melc binevenită. Dacă observăm prezența lor, este mai bine să punem câteva fâșii de cenușă în jurul porțiunii de teren afectate de mărar, capcane de bere sau câteva mână mici de ortofosfat de fier, un slugicid permis și în agricultura ecologică.
Orice afide care pot apărea în colonii pe tulpini și lăstari sunt tratate cu săpun de Marsilia pulverizat pe părțile afectate sau preventiv cu extracte de usturoi, ardei iute și urzică , care sunt folosite pentru a proteja toate plantele de acești paraziți. .
Colectarea și utilizarea mărarului
Putem colecta frunzele tinere și fragede ale mărarului , care măcinate fin sunt folosite pentru aromatizarea supelor, a legumelor fierte, a salatelor mixte și a preparatelor din carne. Mărarul conține până la 4% ulei esențial și până la 18% alte uleiuri, de unde mirosul intens al frunzelor și gustul lor ușor picant. Prin înghețarea frunzelor de mărar multe dintre proprietăți se pierd, din acest motiv recomandăm însămânțarea treptată: astfel vom avea întotdeauna frunze proaspete de recoltat. Mararul, la fel ca feniculul, ajută la digestie și limitează efectele balonării.
Cu semințele putem aromă în schimb varză murată sau legume murate, dar și prăjituri și biscuiți la cuptor, cărora le dau acea notă inconfundabilă.
Colectarea semințelor
Pentru a obține semințele, umbrelele sunt colectate și uscate învelite într-o cârpă respirabilă într-o cameră sau verandă umbrită și ventilată. Odată bine uscate, umbrelele se bat reciproc pentru a separa semințele de fructe, care trebuie așezate în borcane închise ermetic.
