Roșii (Solanum lycopersicum) este una dintre legumele cultivate în grădinile italiene și este steaua de multe feluri de mâncare de bază ale tradițiilor noastre culinare, cum ar fi pizza sau paste sos. Pe scurt, nu ne putem lipsi de această legumă.
S-ar lua de la sine înțeles că roșiile au fost întotdeauna cunoscute în Italia, dar nu este cazul. De fapt, planta este de origine sud-americană și a sosit în Europa abia în 1500. Și, ca toți migranții din istorie, și roșiile au avut o viață grea la sosirea ei , întâlnind neîncredere. În țara noastră, această legumă roșie s-a răspândit între 1700 și 1800, așa că ceea ce considerăm o piatră de temelie a agriculturii noastre a fost introdus abia acum câteva secole. Același lucru s-a întâmplat și cu alte legume importante, de exemplu cartoful.
Istoria roșiilor și originile sale ne învață că grădina a fost întotdeauna multiculturală și deschisă contaminărilor, care îmbogățesc biodiversitatea din câmp și gama de arome din bucătărie. Dacă sunteți curioși, atunci să încercăm să cercetăm puțin mai mult, descoperind ceva despre istoria roșiilor .
Originile plantei
Planta de tomate (Solanum lycopersicum) este originară din America Latină , cu siguranță s-a dezvoltat în climatul tropical și în special în zonele care corespund în prezent statelor Peru și Ecuador, de aici a fost adusă în Mexic de către Maya și apoi utilizată pe scară largă de către aztecii. Se pare că au produs deja sos cu roșii, cărora le-au atribuit mari virtuți, printre altele și o putere afrodiziacă. Roșiile originale nu erau cu siguranță cele pe care le găsim astăzi în grădinile noastre: ne bucurăm de fructele unei selecții îndelungate, implementată de secole de către fermierii din diferite epoci, începând cu aztecii. Mai mult, diversitatea climatică a contribuit și ea la transformare.
Prima roșie sălbatică a fost gălbuie și nu roșie, cu siguranță va fi caracterizată de fructe mai mici și mai puține, cu siguranță nu ca soiurile actuale care sunt încărcate cu atât de multe fructe încât necesită mize pentru a susține ramurile. Nici măcar nu va produce clustere regulate ca la roșiile cherry, care sunt rezultatul selecțiilor de laborator efectuate de o companie de semințe din Israel.
Originile numelui: etimologia roșiei
În investigarea istoriei legumelor, este instructiv să luăm în considerare etimologia și să aflăm prin ce nume a fost numită și de unde provin acești termeni.
Să începem cu denumirea științifică „Solanum lycopersicum” . Prima parte „solanum” este indicația genului: de fapt, roșiile sunt plante solanacee, revenind la sensul de solanum înseamnă „calmează” sau „vindecă” și se referă la proprietățile medicinale atribuite odată plantelor acestei specii. Lucrul amuzant este că atributul lycopersicum, care identifică roșiile, are în schimb un sens opus. Literal înseamnă „pescuitul lupului” (din lycos și biban): fiind considerat dăunător s-a crezut că este o idee bună să-l hrănești lupilor. Din acest nume putem cunoaște, de asemenea, care sunt cele două substanțe specifice conținute în fruct: solanina și licopenul. Cu toate acestea, substanțele care și-au luat numele din legume și nu invers.
Pe de altă parte, termenul actual este ușor de înțeles: descompuneți cuvântul „roșie” în „ măr de aur ”. Roșiile au fost inițial de culoare galbenă și au păstrat comparația măgulitoare cu aurul cel puțin în nume, chiar dacă selecțiile varietale de-a lungul secolelor au făcut roșu legumele. Nu este singura legumă care și-a schimbat radical culoarea: morcovii erau inițial violet. Referirea la frumusețea fructului nu este întâmplătoare, este un nume inventat în Franța în secolul al XVIII-lea, când roșiile erau păstrate ca specie ornamentală.
În cele din urmă, denumirea în engleză „tomate” și „tomate” analog , utilizate și în franceză, spaniolă și portugheză , sunt toate cuvinte care derivă direct din prenumele plantei: „xitomatl”, utilizat în rândul aztecilor. Pentru ei, termenul „tomatl” indica multe plante cu fructe suculente și bogate în apă, în timp ce xi-tomatl era solanum licopersicum.
Sosirea roșiilor în Europa
Debarcarea roșiilor pe vechiul continent a avut loc în 1540 în Spania , datorită lui Cortés, un renumit explorator. În ochii europenilor, planta care a venit din America era similară cu o specie deja cunoscută și otrăvitoare, solanum nigrum (umbră neagră). Prin asociere se credea că nici roșiile nu erau comestibile. Probabil că nu a fost vorba doar de ignoranță: în trecut, roșiile ar fi putut avea un conținut mai mare de solanină, prin urmare fructe, dacă nu toxice, greu de digerat. Planta a fost ulterior îmbunătățită, pentru calitate și, de asemenea, estetică, deja în 1572 am găsit roșii roșii menționate.
Deși nu sunt apreciate din punct de vedere culinar, roșiile au cunoscut o răspândire în scopuri ornamentale : arătarea plantelor exotice a fost o sursă de mândrie pentru nobili, mai ales în Franța, unde legumele au fost plantate în parcul palatului Versailles pentru mândria regelui soare. .
Au fost necesare două secole pentru a ajunge la un consum semnificativ de roșii pe vechiul continent: până în 1700, neîncrederea generală a împiedicat răspândirea legumelor. Foametele din 1800 au fost un puternic stimulent pentru a căuta noi alimente și acest lucru a făcut posibilă descoperirea bogăției nutriționale a roșiilor.
Roșii în Italia
Roșia a sosit în Italia la scurt timp după sosirea sa în Spania, întrucât spaniolii aveau bunuri în țara noastră și aveau relații excelente cu diferitele domnii și cu imperiul Bourbon. Sosirea la Florența a unui coș de roșii la curtea lui Lorenzo Magnificul datează din 1548. Cu toate acestea, chiar și în Italia, roșiile s-au confruntat cu o lungă perioadă de neîncredere. Fiind o țară împărțită în ducate și domnii, noile legume au ajuns ici-colo, într-un mod neomogen, ajungând nu în toate zonele.
Clima noastră este favorabilă acestei culturi, așa că, comparativ cu alte țări europene, am fost mai rapide în asimilarea roșiilor în bucătăria noastră. În sudul Italiei, primele experimente culinare au început relativ devreme, în special în Sicilia și Campania . Un impuls puternic către răspândirea roșiilor a fost întreprinderea lui Garibaldi de o mie , care a traversat toată Italia, răspândind interesul pentru roșii chiar și în nord.
Istoria roșiilor din Italia este o poveste alcătuită din multe povești locale mici , este, de asemenea, curios să cercetăm originile unor soiuri de roșii celebre. Nu este simplu și adesea nu există dovezi care să ne permită să urmărim originea exactă a unui anumit cultivar, unele roșii, cum ar fi inimile de bou, au fost cultivate în diferite locuri și nu este posibil să le reconstituim genealogia. Mai jos vă spun de unde provin două soiuri: unul este foarte vechi, în timp ce celălalt este cu siguranță mai recent.
Originile roșiilor San Marzano
Soiul San Marzano este cu siguranță unul dintre cele mai faimoase tipuri de sos de roșii, provine dintr-un orășel din Campania, San Marzano sul Sarno, unde a fost semănat pentru prima dată. Se spune că sămânța a fost un dar care a venit direct de la viceregele Peru în 1770, destinat regatului Napoli.
Soiul original San Marzano a dispărut, decimat de boli virale, astăzi rezistând unele soiuri care păstrează o parte din patrimoniul genetic și sunt permise pentru producerea de roșii DOP. Cu toate acestea, este un tip de roșie cu rădăcini foarte vechi, deși cu siguranță a evoluat și s-a transformat de-a lungul secolelor. Cine știe câte diferențe între sosul de roșii aztec și sosul San Marzano de astăzi.
Istoria roșiilor cherry Pachino
Dacă San Marzano este un soi antic, predat înainte de anii 1800, pe de altă parte, roșiile cherry Pachino s-au născut în anii mult mai recenți și sunt soiuri dezvoltate în laborator.
Pachino este un oraș sicilian, cu un climat deosebit de primitor pentru plantele de roșii, aici în 1989 o companie israeliană de semințe a adus câteva soiuri noi numite Noemi și Rita, care includeau roșii mici, în cazul grupului Rita. Renumita roșie Pachino derivă din soiul rita israelian. Roșia cherry este astăzi unul dintre cele mai populare soiuri de roșii.
Ați găsit util acest articol? Lasa un comentariu.
Dacă doriți să fiți la curent, vă puteți abona la buletinul informativ Orto Da Coltivare sau îl puteți căuta pe Facebook și Instagram.
