Sparanghiul de mare nu este , după cum s-ar putea crede, o algă, ci o plantă sălbatică comestibilă numită salicornia, care se găsește adesea spontan în zonele de coastă din întreaga Europă. Deși numele comun se referă la sparanghel, în realitate această plantă suculentă face parte din familia chenopodiacee și amintește mai degrabă de agretti.
Învățarea de a recunoaște sticla și de a o folosi în bucătărie este foarte interesantă, mai ales pentru cei care locuiesc lângă mare, deoarece este o specie destul de comună și se găsește pe toate coastele italiene , atât în Marea Adriatică, cât și în Marea Tireniană. Prin urmare, nu este dificil să mergi și să o recoltezi în timpul verii, obținând o legumă cu proprietăți nutritive importante .
Deci, haideți să descoperim caracteristicile acestei specii comestibile spontane , învățând, de asemenea, cum să gătiți acest sparanghel de mare în rețete excelente, pentru a-i spori gustul.
Salicornia europeană: caracteristicile plantei
Sparanghelul de mare (salicornia europeae) este o plantă anuală pe care o găsim spontan în Italia . Putem rezuma cele mai evidente caracteristici ale acestei specii pe puncte, va fi util să le cunoaștem pentru a înțelege unde putem găsi planta spontană de colectat.
- Este o plantă suculentă , capabilă să reziste secetei prelungite.
- Este o planta halofita , adica potrivita pentru popularea solurilor saline.
- Face parte din familia chenopodiacee (cum ar fi spanacul, sfecla și sfecla).
Fiind printre plantele suculente putem defini sparanghelul de mare o plantă suculentă , chiar dacă cu siguranță nu este un cactus. De fapt, termenul indică acele plante potrivite pentru a trăi în penuria de apă, capabile să acumuleze propria lor rezervă de apă consistentă care permite plantei să supraviețuiască mult timp în medii uscate și, prin urmare, să reziste verilor toride.
Faptul că tolerează solul salin, din care ia și denumirea de „ sticlă ”, permite plantei să trăiască pe malul mării și chiar în apropierea mlaștinilor de apă sălbatică .
În familia botanică a chenopodiacee găsim și agretti (barba friarului), o altă plantă comestibilă tipică coastelor mediteraneene, care are caracteristici similare cu sparanghelul marin. Genul „sticla” include diverse specii, vorbim despre sticla europeană pentru că este cel mai ușor de găsit în Italia și este interesant pentru că este comestibil și bogat în proprietăți nutritive utile organismului.
Cum se recunoaște sparanghelul de mare
Sparanghiul de mare se răspândește în tufișuri dense, în medie în jur de 25/30 de centimetri înălțime , sunt destul de simplu de recunoscut deoarece tulpinile acestei specii sunt foarte caracteristice: verticale, cărnoase și de diametru bun, cu frunze foarte aderente. care arată ca fulgi. Comparația cu sparanghelul se datorează unei anumite asemănări cu sparanghelul sălbatic, dar nu are motive botanice, deoarece este complet diferită de plante din toate punctele de vedere.
Ciclul acestei plante spontane este anual: crește de la începutul primăverii, dezvoltând tulpini verzi, vara este la cea mai bună vegetație și, prin urmare, este cel mai bun moment pentru recoltarea ei , în timp ce odată cu sosirea toamnei înflorește și apoi se predă iernii. Florile sunt la axila frunzelor și sunt de dimensiuni mici.
Colonizând solurile salamastre, sunca formează pete verzi pe coastă, care sunt un ecosistem tipic de coastă numit salicornieto . Aceste zone au o valoare ecologică importantă, deoarece oferă habitat pentru multe specii de păsări migratoare. Din acest motiv, dacă vrem să recoltăm sparanghel de mare, trebuie să o facem întotdeauna respectând păstrarea speciei , evitând defrișarea completă a sunetului, dar fiind mulțumiți să luăm tulpini ici și colo în cantitate suficientă pentru consumul nostru, astfel încât planta să poată continua să trăiască.
Unde se găsește și se colectează sticla
Nu veți găsi cu ușurință sparanghel de mare în supermarket sau în magazine. La fel ca multe alte plante sălbatice, este necesar să puteți găsi și recunoaște această plantă pentru a o gusta.
Pentru cei care doresc să colecteze must de sticlă pentru a pregăti o placă frumoasă de sparanghel de mare, nu va fi dificil să găsești această plantă, atâta timp cât știi unde să o cauți și să o faci la momentul potrivit. După cum s-a explicat deja, planta își găsește habitatul pe solurile saline de pe litoral, deci este necesar să o căutăm lângă mare sau lângă mlaștinile salmastre.
În Italia, acestea se găsesc adesea în zona Veneției, în întreaga lagună, în fulgere de-a lungul coastei Adriaticii, în Toscana și în special în insulele tirene.
La recoltarea sparanghelului de mare
Sezonul ideal pentru recoltare începe la sfârșitul lunii mai și continuă până la sfârșitul lunii iulie, așa că vorbim despre o plantă caracteristică a verii .
Sparanghel de mare în creștere
Deși, în teorie, cultivarea sunetului este posibilă, este important să știm că nu este ușor . De fapt, planta are caracteristici deosebite, deci nu ne putem gândi să o plantăm pur și simplu în grădină, așa cum facem pentru multe alte plante comestibile. De fapt, este o specie care proliferează spontan dacă găsește condițiile potrivite de climă, sol și apă, dar care nu se dezvoltă dacă acestea lipsesc.
Dacă dorim să creștem sparanghel de mare , trebuie să le oferim un substrat similar cu cel al zonelor de coastă , deci este necesar să creăm un sol de sol amestecat cu cantități mari de nisip de mare , care să aibă salinitatea potrivită cerută de această plantă. Lucrul neplăcut este că adăugarea de nisip de mare creează un mediu perfect pentru sunet, dar în schimb face parcela nepotrivită pentru toate celelalte culturi horticole. Prin urmare, planta nu poate fi inserată între rotațiile obișnuite ale culturilor, este necesar să se țină seama de "sacrificarea" unei bucăți de teren, făcând-o inutilizabilă timp de câțiva ani . Din acest motiv, vă sfătuiesc să nu cultivați această plantă, dacă sunteți mulțumit să o căutați, puteți profita de ea pentru o plimbare frumoasă lângă mare.
Cu toate acestea, dacă nu sunteți descurajat de această premisă, puteți continua oricum, nu uitați să alegeți și o poziție foarte însorită . Sparanghelul de mare se reproduce prin butași sau semințe, nu veți găsi planta în pepiniere, dar puteți merge să o căutați spontan și să o colectați în perioada de formare a fructelor , deci între sfârșitul verii și începutul toamnei. După însămânțarea sunetului la începutul lunii martie în creștere, este necesară o atenție deosebită pentru irigații , evitând stagnarea. Dozarea cantității de apă este dificultatea suplimentară cu care trebuie să te confrunți înainte de recoltare.
Proprietăți nutriționale
Salicornia se caracterizează prin proprietățile sale de purificare și prin conținerea multor săruri minerale . De asemenea, are un conținut bun de vitamine, în special B și C, și bineînțeles iod.
Sparanghelul de mare este bun pentru organism, atâta timp cât ești atent la sarea pe care o conțin. Prin urmare, acestea nu sunt cele mai sănătoase alimente pentru toată lumea, în ciuda numeroaselor proprietăți utile la nivel nutrițional.
Rețete și utilizare
După ce am colectat mustul de sticlă, putem decide cum să-l gătim: este o legumă gătită excelentă, perfectă pentru a servi ca garnitură. Să descoperim nu numai câteva idei de pus în practică în bucătărie, ci și cum putem conserva sparanghelul de mare.
Rețete cu sparanghel de mare
Salicornia este o legumă de gătit, este gătită în mod similar cu agretti, cu o gătire foarte rapidă, deci pur și simplu blanch-o. Conform tradiției, însoțește preparatele din pește , având în vedere și faptul că a fost găsit pe malul mării de pescari. În realitate este o garnitură care se pretează la numeroase combinații.
Metoda de preparare este identică cu celelalte chenopodiacee mai renumite (sfeclă, spanac, agretti), pentru conținutul său salin, totuși, nu uitați să înmuiați sparanghelul de mare în apă timp de o oră înainte de a le găti. Să ne amintim, de asemenea, să nu adăugăm prea multă sare la felul de mâncare principal, deoarece are deja o garnitură gustoasă. Omleta cu sparanghel mare este o idee foarte bună alternativă.
Idealul dressing , împreună cu uleiul de măsline extra virgin clasic, este suc de lamaie, otet , alternativ: gustul acestor amestecuri de legume perfect cu o aromă acru.
Cum se conservă sticla
Am văzut că această plantă spontană este recoltată vara, deci o putem avea proaspătă doar câteva luni pe an. Cu toate acestea, există câteva metode care pot fi utile pentru a-l păstra și a-l aduce totuși la masă pe tot parcursul anului.
Sparanghel de mare în ulei. Conservarea în borcane este o modalitate bună de a păstra sticla mult timp. Rețeta este foarte asemănătoare cu cea a altor legume din ulei, necesită albirea legumelor cu apă și oțet pentru a fi sigur că nu se dezvoltă bacterii periculoase, precum Botox. Urmând sfaturile pentru o conservare sigură, puteți învăța să faceți acest preparat într-un mod prudent.
Congelați sunetul . Putem decide, de asemenea, să punem această plantă în congelator, este mai bine să o spălăm mai întâi și poate să o tăiem în tampoane.
Salicornia uscată. Dacă decidem să uscăm sparanghelul de mare, trebuie să știm că vom pierde cea mai mare parte a bunătății lor, deoarece rezultatul cu siguranță nu va fi comparabil cu legumele proaspete. Cu toate acestea, sticla uscată este interesantă ca condiment în bucătărie, deosebit de gustoasă pentru a fi pusă în supe și bulion. Uscarea ideală se face cel mai bine cu un uscător profesional.
Vezi alte ierburiIerburi sălbatice comestibile . Învățăm să recunoaștem și să îmbunătățim moștenirea alimentară a plantelor spontane.
Vezi alte ierburi