Ardeii iute sunt o cultură capabilă să implice un număr mare de entuziaști , care îi plantează în grădină, în grădina de legume, pe balcon și chiar în interior.
Farmecul lor este cu siguranță legat de picantul , care în unele cazuri reprezintă o adevărată provocare pentru palat. De fapt, au fost selectate soiuri foarte picante, care sunt evaluate printr-un scor legat de conținutul de capsaicină ( scara Scoville ).
Sub denumirea de "peperoncino" găsim un număr infinit de soiuri pe care le puteți decide să le semănați sau să le plantați, acestea aparținând a 5 specii botanice distincte. Soiurile sunt, prin urmare, numeroase și variate: de la Calabrian la Mexic, fiecare zonă are ardeii iute tipici, de diferite dimensiuni și forme, declinate într-un curcubeu de culori, variind de la verde la violet, de la roșu la galben. Deci, să încercăm să ne orientăm în lumea soiurilor de ardei iute, subliniind unele deosebit de interesante.
20 de soiuri de ardei iute pentru a experimenta
Vă prezint o mică antologie de soiuri interesante , invitația este să vă lăsați ghidați de curiozitate și experiment.
Puteți decide fie să începeți de la semințe, fie să cumpărați răsaduri.
Din păcate, creșele nu au întotdeauna multă alegere și riscul de a cumpăra într-o grădină este să găsești întotdeauna legumele obișnuite pe care să le plantezi. Pentru a avea o alegere mai bună, vă sugerez să aruncați o privire pe site-ul Piantinedaorto.it, veți găsi o secțiune bine aprovizionată dedicată ardeilor iute, care include majoritatea soiurilor menționate în acest articol.
Soiuri perfecte în bucătărie
Pentru gătit, vă recomand să alegeți soiuri picante mici sau medii, de fapt cele foarte condimentate sunt prea invazive pentru a se presta la multe rețete. Favoritele mele sunt clasicul mexican Jalapeno și aji amarillo peruvian, fără a uita „chiliul nostru” calabrean.
Aji Amarillo
Aji amarillo este un ardei peruvian cu o plantă robustă, face parte din specia capsicum baccatum. Nu este deosebit de picant (în jur de 15.000 de puncte Scoville) și din acest motiv poate fi folosit în siguranță în bucătărie, în Peru se folosește foarte mult și este adesea combinat cu pește. Fructul său este alungit, galben-portocaliu, lung de aproximativ 15 cm.
Cultivarea este interesant pentru că este un soi rezistent, foarte ușor să crească .
jalapeno
O varietate legendară de chilli mexican, utilizat în principal în bucătăria Tex Mex. Ceea ce face ca jalapeno să fie deosebit de căutat în scopuri culinare este condimentul echilibrat, care îl face foarte versatil în rețete. Pulpa sa crocantă și rezistentă o face perfectă pentru a fi umplută, irezistibilă cu ton și / sau brânză.
Planta este de dimensiuni mici, dar produce bine.
Tabasco
Tabasco este o varietate de ardei iute, renumit prin clasicul sos picant care se obține din el și care are același nume, este preparat lăsând ardeiul măcinat în sare pentru o lungă perioadă de timp. Pentru aromă și picant, vorbim despre un soi foarte interesant, la 50.000 SHU.
Din punct de vedere al cultivării, Tabasco este o plantă super productivă , deci merită să încercați să o puneți în grădină.
Beni Highlands (Chili Gentle Cheer)
Ardei din fructe de culoare galben strălucitor , picant mediu, fructele de piper sunt produse cărnoase, lungi de 5-6 cm, cu o aromă dulce și aromată. Merită plantat pentru a-i experimenta aroma.
Diavol calabrean
După ce am menționat ardeii latino-americani și soiurile tropicale, găsim în sfârșit o varietate locală a țării noastre: diavolicchio este cel mai cultivat ardei din Calabria , cu un picant respectabil (150.000 SHU) este un capiscum annuum foarte puternic, chiar dacă cu siguranță nu concurează cu i capsicum chinense. Merită să plantați și să recoltați boabele sale roșii aprinse, care sunt deosebit de potrivite pentru uscare .
Soiuri super condimentate
Cultivarea super picantă este mândria multor entuziaști , în căutarea celui mai mare scor Scoville ( scala Scoville , așa cum vom vedea la sfârșitul articolului, este metoda de măsurare a picantității, care este exprimată în SHU).
În general, cel mai înalt grad de capsaicină este în soiurile speciei capiscum chinense. Cel mai tare ardei iute din lume, conform Cartii Recordurilor Guinness, ar fi Carolina Reaper , un soi selectat de Ed Currie, care traversează Naga Morich și Habanero Red, numit inițial cu acronimul HP22B. Carolina Reaper înregistrează un scor de 2.200.000 pe scara Scoville. Îl găsim în Cartea Recordurilor Guinness din 2013, când a învins Trinidad Scorpion.
Primatul secerătorului Carolina a fost bătut de Dragon's Breath cu 2.480.000 SHU și apoi imediat depășit de piperul X , un soi întotdeauna selectat de Ed Currie cu 3.180.000 SHU picant. Acest rezultat nu este încă înregistrat în Guinness, dar face din ardeiul X cel mai fierbinte ardei vreodată.
Iată câteva ardei de top capsaicină care pot fi plantați în grădină.
Carolina secerătoare
Cu un rating de 2,2000 SHU, Carolina Reaper este cel mai fierbinte ardei din lume, conform Guinness Book of Records. Se pare că acest soi a fost recent depășit, dar este încă un ardei iute care a devenit legendar, cu un conținut foarte ridicat de capsaicină: o cultură potrivită pentru cele mai îndrăznețe palate.
Trinidad Moruga Scorpion și Trinidad Douglah
Ardeiul iute din Trinidad este o familie care se caracterizează prin forma bizară a fructului și printr-o plantă floridă și luxuriantă, acestea fiind soiuri foarte condimentate.
Douglah este o varietate de Trinidad , cu o culoare roșie intensă, aproape atingând maro ciocolatei Habanero.
Scorpion rosu trinidad are fructe viu colorate, The soiul Trinidad Moruga Scorpion are un record de spiciness: cu 2 milioane de puncte Scoville în 2012 a fost cea mai tare vreodată, astăzi este încă pe podium.
Naga Morich
Temut de chiliul indian , are un scor Scoville de 1.100.000 SHU, făcându-l printre cele mai fierbinți din lume. Planta naga morich este originară din Bangladesh și, în conformitate cu originea sa tropicală, necesită un climat cald și umed , motiv pentru care în unele zone este cultivată în interior.
Bih Jolokia
Ardeiul iute roșu numit și ardei șarpe și Red Cobra , bogat în capsaicină, cu un scor Scoville peste un milion de unități. În 2007 a fost deținătorul recordului pentru picant , înainte de a fi depășit de Trinidad Moruga. Pentru cei care doresc să testeze o glorie veche a picantului, este cu siguranță un soi interesant.
Habanero
Sub denumirea de habanero găsim o serie de soiuri de ardei foarte interesante și foarte fierbinți, originare din Yucatan . Pe baza culorii pielii putem enumera cele mai cunoscute:
- Ciocolata Habanero
- Habanero portocaliu
- Piersica Habanero
- Red habanero
- Hananero Red Savina
- Blat rotativ (blob portocaliu Habanero)
- Glonț (glonț alb Habanero)
Dintre diversele soiuri mexicane de habanero, Red Savina este cea mai fierbinte , poate ajunge la 500.000 SHU. Habaneroșii roșii nu sunt atât de puternici, dar totuși călătoresc în general 100.000 SHU sau mai mult. Ciocolata Habanero, portocala și piersica îți fac gura să ardă, cu niveluri Scoville în jur de 200/300 mii SHU.
Ardeiul iute glonț și titirez sunt mai puțin picant . Glonțul se caracterizează prin culoarea sa albă, nu este foarte cărnoasă, este o varietate excelentă pentru uscare, vârful este foarte frumos la nivel de plantă și are o aromă plăcută de citrice.
Fatalii
Soi de origine africană , cu o piele frumoasă de culoare galben strălucitor, fatalii face parte din familia habanero și nu se zgârciește pe capsaicină, atingând de două ori picantul ardeilor calabrieni (325.000 SHU).
În formă de pere (pere picante)
Planta din familia capsicum chinense, o rudă apropiată a temutului Trinidad Scorpion, de la care se distinge prin culoarea sa galbenă și printr-o formă ușor mai regulată care în nume este asociată cu cea a perei.
Ardeiul galben de pere are o aromă bună de fructe, însoțit de o condimentare ridicată . Dacă vrem să plantăm acest soi, trebuie să ținem cont că are o plantă mare, ajunge la 150 în înălțime, deci are nevoie de o șesime dintr-o plantă puțin mai largă decât ceilalți ardei. Fructul este , de asemenea , cărnoase și destul de mare , acest lucru vă permite să aprecieze mai bine aroma.
Soi deosebit de ornamental
Planta de capsicum este foarte frumoasă la nivel estetic și există într-adevăr soiuri de ardei iute foarte ornamentale. Cred că orice soi are propria sa valoare estetică, dar merită totuși menționat niște ardei deosebit de frumoși , ideali pentru grădină sau pentru un balcon bine întreținut.
Aji Omnicolor (culoare și aromă)
Această specie formează o plantă mică , de aproximativ 50 cm înălțime, ceea ce o face foarte potrivită pentru cultivarea în ghivece, pe un balcon bine expus soarelui.
Soi foarte ornamental, datorită fructelor sale multicolore caracteristice , dar nu este doar estetic, deoarece fructele sunt aromate și cu o picantă echitabilă (50.000 de puncte scoville). Numele, culoarea și aroma, amintește dubla valoare gastronomică și scenică a acestui aji.
Foc de prerie
Ardei frumos mic, planta cu fructele sale mici multicolore are o prezență estetică frumoasă și produce o cantitate bună de ardei iute (95.000 pe scara Scoville). La fel ca aji multicolor, este o varietate recomandată celor care doresc ceva ornamental, dar și comestibil.
Multicolor ornamental (ardei bonsai)
Un alt ardei ornamental multicolor, adică care are fructe care iau culori diferite pe aceeași plantă, astfel încât să putem vedea galben, violet, verde și roșu în același timp.
Este o specie compactă, atât de mult încât merită porecla de ardei iute bonsai , din acest motiv este o alegere excelentă dacă vrem să crească ceva în ghivece . Faptul că este o plantă ornamentală nu înseamnă că nu produce fructe comestibile, sunt ardei iute plăcut de condiment mediu.
Sfarcuri de maimuță cu ardei iute
Soi de capsicum chinense domesticit cu fructe picante și aromate, sfarcul maimuței se caracterizează prin denumirea sa pitorească, dar și printr-o aromă bună și un picant discret . Fructele mici măsoară respectabilul grad Scoville de 150.000, fără a ajunge la numărul nebunesc de super picant, este încă un soi fortina. Planta este de dimensiuni mici și iubește căldura, originea este sud-americană. Un ardei iute diferit de cel obișnuit și aspectul îngrijit, mamelonul maimuței nu arată rău nici măcar la nivel ornamental.
Condor
Condorul mexican este un piper mic , cu fructe de aproximativ 2 cm lungime, roșu și violet . La fel ca aji, condorul este, de asemenea, un soi care combină un aspect plăcut cu un fruct aromat și picant (în jur de 40.000 SHU) și este o plantă foarte interesantă pentru grădina de legume.
Portocala tailandeză (piper portocaliu cu coarne)
Varietate de ardei iute care nu sunt foarte fierbinți , cu fructe portocalii care măsoară 3 cm lungime, cu forma clasică alungită și curbată care le conferă porecla cu coarne, portocala tailandeză are o coacere timpurie care îl face ideal pentru cei care încep puțin târziu și trebuie să planteze când a început sezonul.
Lămâie fierbinte
Ardeiul fierbinte de lămâie, așa cum sugerează și numele, este un soi galben strălucitor , înregistrând 30.000 SHU pe scara Scoville. Face parte din familia aji și din specia capsicum baccatum. Fructele sunt alungite și de dimensiuni medii, planta este de mărime bună (înălțime aproximativ 100 cm, diametru aproximativ 70 cm).
Ardei iute Maya
Soi tipic mexican , care produce ardei conici grupați în ciorchini , când coapte se întorc în sus și, prin urmare, sunt numiți și „priviți în cer”.
Cum să alegeți soiul pentru a crește
Tocmai am enumerat multe soiuri de ardei și acestea sunt doar o mică parte din cei prezenți. Ne întrebăm cum să alegem pe cine să cultivăm .
Există trei criterii principale:
- Criteriul botanic : ciclul cultural și rezistența climatică a plantei.
- Criteriu estetic: valoarea ornamentală și mărimea plantei.
- Criteriul gastronomic: gradul de picantitate și aroma fructului.
Soiul potrivit climatului
Cultivatorii mai experimentați cunosc importanța alegerii soiurilor potrivite climatului lor . Unii ardei iute de origine tropicală, de exemplu naga morich, necesită un climat cald și umed, în timp ce există alte soiuri, cum ar fi aji amarillo, care sunt mult mai rezistente la frig.
Aceasta nu este o constrângere obligatorie : cu o seră sau o cutie de creștere pentru a crește în interior puteți crește orice ardei, dar dacă doriți să plantați în grădină fără prea multe griji, este mai bine să verificați toleranța soiului.
Durata ciclului de cultură este de asemenea important: ardei târziu de coacere necesită un sezon lung la cald, în zonele mai reci este mai bine să aleagă soiurile timpurii. De asemenea, în acest caz putem rezolva problema, cu un pat de semințe încălzit pentru a anticipa semănatul , sau cumpărând direct răsadul format gata pentru transplant.
Alegeți ardei iute ornamentali
Dacă ardeiul iute se găsește în grădină, puteți paria pe soiuri cu aspect plăcut. În aceasta, aji multicolor și ardeiul bonsai sunt de neegalat, cu prezența lor colorată în scenă, dar și un „top” habanero portocaliu nu arată rău.
Dacă vrei să crești în ghivece, este bine să fii atent la aspectul plantei, nu numai pentru estetica ei, ci și pentru dimensiunea pe care o va atinge. Cu siguranță, soiurile mici se pretează mai bine să fie în containere.
Alegeți după gust și utilizare
În alegerea celui mai important lucru este să decideți pe ardeiul cel mai potrivit pentru utilizarea pe care intenționați să o faceți și, în primul rând, este o chestiune de gust.
Ardeii iute cum ar fi carolina reaper și naga morich sunt amuzanți să se laude cu prietenii și să facă sosuri foarte puternice, dar de multe ori o căldură medie , cum ar fi aji, este mai versatilă în bucătărie .
Pentru a face gemuri de ardei iute, este bine să alegeți soiuri cu fructe cărnoase, de exemplu mărfurile din munți, în timp ce, dimpotrivă, uscarea este mai ușoară având ardei iute cu pulpă mică. Dacă vrem să pregătim ardei umpluți , trebuie să selectăm un fruct de dimensiuni medii, cu piele și pulpă rezistente, în aceasta jalapeno este de neegalat.
Cele 5 specii de ardei iute
După ce a văzut cele mai interesante soiuri, o mică apendice „botanică” : ardeiul dulce și ardeiul iute sunt plante din familia Solanaceae și din genul capsicum, în care găsim mai multe specii. Soiurile cultivate astăzi fac parte din 5 specii.
Capsicum annuum
Este cea mai răspândită și mai cultivată specie , incluzând ardeii clasici dulci, friggitelli și mulți dintre cei mai renumiți ardei. Printre capsicum annuum găsim soiurile italiene, inclusiv cele calabrene și multe alte tipuri celebre de ardei iute, cum ar fi jalapeno, cayenne, boia, pimento, nuMex, diavolicchio și charleston.
Capsicum baccatum
Specii de ardei iute tipic în principal din America Latină (Bolivia, Peru) . Printre capsicum baccatum regăsim familia aji , foarte apreciată în bucătărie pentru condimentarea moderată a acestora, care lasă loc și pentru aroma ardeiului, există și câteva specii ornamentale.
Capsicum frutescens
Frutescens este o specie căreia îi aparțin soiurile condimentate, cea mai renumită este Tabasco , din care se obține un sos renumit. Planta capsicum frutescens se caracterizează printr-un obicei de puiet .
Capsicum chinense
Capsicum chinense este specia căreia îi aparțin cei mai fierbinți ardei din lume , inclusiv Carolina Reaper (HP22B), care deține recordul mondial de scor Scoville. Printre chinense găsim habanero mexican și multe mostre de picantitate foarte bogate în capsaicină: Naga morich, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero Red Savina. Acestea sunt plante destul de lungi pentru a se maturiza , motiv pentru care, dacă doriți să începeți de la semințe, acestea necesită practic întotdeauna un pat de semințe încălzit, adesea chiar o cutie de creștere.
Capsicum pubescens
O altă specie de ardei iute de origine sud-americană (Mexic, Caraibe, Bolivia, Peru) , în ciuda originilor apropiate de ecuator, sunt plantele de capsicum care rezistă mai bine la frig , în zonele de origine au fost cultivate și la o altitudine susținut (peste 1500 de metri). Printre soiuri ne amintim de familia Rocoto .
Scara scoville pentru a măsura picantul
Picantitatea ardeilor se datorează conținutului de capsaicină sau capsicină , ingredientul activ conținut în capsicum. În funcție de soi, prezența capsicinei se modifică, pe care o găsim în doze foarte mici în ardei dulci și în schimb în doze masive în soiurile mai letale, precum habanero, scorpion și naga morich.
Pentru a măsura cât de fierbinte este un ardei iute, se folosește o scală de măsurare dedicată acestor fructe: scara Scoville .
Scara Scoville, concepută în 1912 de William Scoville este un indice care măsoară conținutul de capsaicină din fruct . Scorul este calculat cu o formulă care plasează valoarea arbitrară a 16.000.000 de unități Scoville pentru capsaicină pură. Unitățile Scoville sunt indicate prin abrevierea SHU (Scoville Heat Units) .
Când se indică un scor în SHU pentru un soi, se face o aproximare: în realitate, fiecare ardei crescut ar avea propriul său grad de picantitate , dat fiind că cantitatea de capsaicină este variabilă pe baza multor factori de cultivare, nu doar a soiului.
