Puntarelle sunt o legumă tipică din sudul și centrul Italiei și, în special, tradițională în Puglia și Roma, sunt lăstarii tineri care se formează în capul unei anumite varietăți de cicoare catalane.
Cultivarea acestui tip de catalonie pe cont propriu este posibilă și poate oferi satisfacții excelente chiar și în grădina familiei , încă din februarie și martie se recoltează mugurii. Este o specie rustică, puțin supusă bolilor și insectelor, care ocupă grădina de toamnă și iarnă.
Lăstarii de cicoare sunt o legumă cu adevărat rafinată , pentru cei care apreciază gustul caracteristic ușor amar: pot fi consumați crudi, julianniți în salate sau gătiti în diferite moduri, de exemplu, sosiți într-o tigaie, în bulion.
Planta de cicoare
Cicoarea catalană (Cichorium intybus) este o specie erbacee din familia compusă sau asteracee, care formează un cap compact , în care frunzele alungite cu coaste albe sunt dispuse cu o postură destul de verticală. În unele soiuri de catalonie, în interiorul capului, se formează lăstari albi sau verzi de un diametru bun. Acestea sunt tocmai cicoarea.
Acești lăstari amintesc vag de sparanghelul alb , deși nu cresc în lăstari izolați, ci sunt grupați într-un singur pachet, de unde și numele de sparanghel de cicoare. Puntarelle sunt numite și cicoare cu șaibă, cu referire la peisajul floral.
Cea mai renumită varietate este cicoarea cataloniană a Galatinei , care are lăstari fermi de dimensiuni excelente. Menționăm și puntarele romane, Brindisi și puntarele Gaetei.
Când să semeni cicoare
Perioada de însămânțare a cataloniei puntarelle este foarte variabilă în funcție de climă. Această plantă necesită temperaturi ușoare, fără căldură excesivă, deci este cu siguranță important să evitați ca lunile de vară să fie pe câmp. De obicei, este semănat chiar la sfârșitul verii, începând cu sfârșitul lunii august. În nord, această perioadă poate fi anticipată, poate prin creșterea răsadurilor în paturi de semințe și transplantarea lor pe câmp la începutul lunii septembrie.
Semănatul continuă toamna, până la sfârșitul lunii septembrie în nord, chiar până în noiembrie în sud. Este vorba despre calcularea climatului, știind că planta ar trebui să recolteze înainte de sosirea înghețului excesiv. Deși cicoarea poate rezista bine la frig, acestea suferă de temperaturi sub 6 grade.
În multe cazuri, poate fi semănat și în martie, dacă doriți să faceți o cultivare de primăvară, de obicei este preferată recolta de toamnă,
Trucuri de cultivare
Am scris deja despre cultivarea Cataluniei, acum să vedem câteva sfaturi specifice referitoare la soiul de puntarelle, oferind și câteva idei despre cum să gătești această legumă după recoltare și despre care sunt proprietățile alimentare ale mugurilor.
Distanța de însămânțare. Dacă catalonia de frunze poate fi semănată și prin difuzare, în cazul cicoarei este bine să plantați în rânduri și să păstrați o distanță bună între plante. Dacă cultivăm soiuri cu cap mare, precum Galatina puntarella, este mai bine să semănăm cu o distanță de plante puțin mai mare decât cea a altor cicoare (60 cm între rânduri, 35 cm între plante).
Mulci . Puntarelle au nevoie de sol ușor umed, dar nu le place uscăciunea. Un mulci face un drum lung în reducerea evaporării, precum și în mod evident, economisind multă muncă pentru combaterea buruienilor.
Colecția de cicoare și sezonalitatea lor
Perioada de recoltare depinde în mod evident de perioada de însămânțare, de obicei sezonul se desfășoară din februarie până în aprilie , dar, în funcție de climă, puteți avea și recolta în alte perioade.
Momentul recoltării este foarte important, deoarece alegerea momentului în care să scoateți capul determină mărimea cicoarei. Înțelegând când timpul indicat este simplu, va fi suficient să observați frunzele externe din costurile aglomerării pentru a verifica prezența lăstarilor și mărimea acestora. Nu există nicio regulă cu privire la cât de mari ar trebui să fie, dar trebuie să știți că lăstarii tineri sunt mai mici, dar mai tandri, lăsându-i să crească va pierde calitatea, dar evident că veți câștiga în cantitate .
Când recoltăm, tăiem planta chiar deasupra nivelului solului și luăm întregul cap, fără însă a dezrădăcina sau deteriora gulerul. În acest fel, avem recolta maximă: cicoarea din catalonia nu are practic deșeuri , chiar și frunzele exterioare sunt gătite ca celelalte catalne. Mai mult, din cap este posibil ca planta să încolțească frunze noi și lăstari noi.
Cum gătesc
Puntarelle poate fi consumat crud , în acest caz este mai bine să culegi lăstarii tineri, atunci când sunt mai puțin fibroși. Sunt plăcut crocante și păstrează cel mai bun gust amar și proprietăți nutritive. Putem apoi să le îmbrăcăm cu o vinaigretă sau să pregătim o salată foarte simplă de cicoare în stil roman, îmbrăcând varza crudă cu ulei de măsline extravirgin, usturoi, hamsii, lămâie și sare. În general, pentru acest tip de rețetă, după îndepărtarea mugurilor, acestea sunt tăiate în fâșii julienne.
Cu gătitul , gustul amar se ușurează puțin și aveți posibilitatea să aromatizați legumele cu diferite condimente. Metoda clasică implică saltirea într-o tigaie cu ulei , de obicei, puntarelele sunt de asemenea combinate cu usturoi și ardei iute.
O rețetă deosebit de gustoasă, pentru cei care doresc să încerce ceva diferit sunt cicoarele dulci și acre , în timp ce le fierbeți , de asemenea, veți obține un bulion amar, foarte digestiv, care se consumă în mod tradițional cu chifteluțe mici de carne tocată și pâine.
Proprietăți nutriționale
Puntarele sunt o legumă foarte sănătoasă : în ceea ce privește proprietățile nutriționale, acestea conțin vitamine (în special vitamina A) și mai ales săruri minerale (în special calciu, fosfor și fier). Sunt bogate în apă și sărace în calorii . Pentru a asimila cele mai bune dintre valorile nutritive ale acestei legume fără deșeuri, trebuie consumate crude, la gătit, inevitabil, proprietățile sale sunt pierdute.
Ca efect benefic, acesta este atribuit cataloniei, ca multe alte salate amare, ca fiind purificator pentru organism . Puntarelele sunt diuretice și favorizează digestia .
