Există multe manuale specifice privind cultivarea viței de vie , deoarece aceasta este una dintre cele mai importante plante care caracterizează peisajele noastre agricole într-un mod decisiv. După cum știm cu toții, producția de vin este o excelență italiană, o sursă de mândrie pentru întreaga noastră cizmă, unde podgoriile DOC și IGT abundă, datorită climatului și particularităților teritoriilor noastre.
Cu toate acestea, vița de vie nu este cultivată doar pentru vin, ci și pentru struguri de masă , albi sau negri, un fruct din septembrie care poate deveni pe bună dreptate parte din livada mixtă, sau pur și simplu ca plantă izolată sau ca element vegetal. a unei pergole care combină funcția estetică și productivă.
Deoarece viticultura este un subiect extrem de vast, în acest articol descriem planta cu caracteristicile și nevoile sale fiziologice și oferim idei cu privire la cultivarea unei vie viticole mici, gestionată organic și la o producție mică de struguri. masa. Veți găsi sugestii pentru îngrijirea podgoriei , începând de la o gestionare corectă a aspectelor culturale și fitosanitare conform metodei organice. Pentru detalii referitoare la numeroasele soiuri de struguri, portaltoi și tehnici de vinificare, ne referim la texte specializate.
Planta de viță de vie
Vitis vinifera este o plantă foioasă și lianiformă aparținând familiei Vitaceae. Sunt specii care nu se pot întreține, dar trebuie să urce pe suporturi , care în natură sunt trunchiuri ale altor specii, în timp ce în cultivare sunt pergole sau sistemele clasice compuse din stâlpi și fire, cea mai frecventă situație în podgoriile profesionale.
Viile sunt altoite , adesea pe alte specii de vitacee. Un portaltoi tipic este vița americană , care este rezistentă la filoxera, o insectă dăunătoare care a apărut la mijlocul anilor 1800 și a cauzat pagube mari în podgoriile europene.
Planta produce pe ramuri vechi de un an, care se numesc lăstari . Florile vieții cultivate sunt hermafrodite, mici și verzui și generează cunoscutele ciorchini de struguri. Frunzele sunt mari, cu trei lobi sau cu cinci lobi, diferite în funcție de soiul de struguri. Sistemul radicular se adâncește suficient în sol, dar majoritatea rădăcinilor rămân în primul metru de adâncime.
De mugurii viței de vie sunt împărțite în:
- Muguri hibernatori , care dau naștere lăstarilor în anul următor formării lor, care vor deveni o ramură.
- Muguri gata , care se dezvoltă pe mugurii anului și dau viață femelei.
- Muguri latenți , care sunt muguri vegetativi care se dezvoltă numai după tăieturi puternice sau chiar leziuni, chiar și la ani de la formarea lor.
Clima și solul potrivit pentru podgorie
Vița de vie este o specie mediteraneană cu cerințe de temperatură ridicată , care se adaptează totuși la diferite tipuri de sol și microclimat. Fiecare viță de vie oferă cel mai bun potențial vinicol în medii care au anumite caracteristici în combinație între ele, atât de mult încât rezultă situații pedoclimatice unice și irepetabile, datorită cărora se obțin producții tipice singulare.
Pentru struguri de masă auto-produși, întrebarea este puțin diferită și putem avea succes în zone care nu sunt neapărat „viticole”, atâta timp cât satisfac suficient nevoile de bază ale speciei.
Clima ideală
Vița de vie crește bine în teritoriile noastre din sud, centru, dar și din nordul Italiei. Iubește temperaturile blânde și soarele , dar rezistă și frigului excesiv. Ventilația moderată este bună pentru a asigura o ventilație adecvată, ceea ce reduce riscul bolilor fungice.
Terenul potrivit
Înainte de a investi într-o podgorie adevărată, este recomandabil să analizați probele de sol , ceea ce ne poate ghida și în alegerea portaltoiului potrivit.
Planta este, de asemenea, adaptabilă la diferite tipuri de sol, dar cu siguranță nu trebuie să fie supusă stagnării apei și nu trebuie să aibă un pH prea acid sau alcalin .
Ce este „terroirul”
Acest termen francez indică un set întreg de factori care contribuie la o anumită producție de vin : climă, sol, portaltoi, soi de struguri, peisaj, dar totuși și tradiția teritoriului și cunoștințele tehnice care s-au dezvoltat acolo.
Cum să plantezi vița de vie
Pentru a planta o plantă de viță de vie este recomandabil să alegeți o locație foarte însorită. Puieții de viță de vie care se plantează se numesc „ butași ”, sunt altoiți și au o tulpină cu doi muguri.
Adecvat Perioada de plantare este aceea de repaus vegetativ, între toamnă și sfârșitul iernii , evitând momentele de îngheț.
Pentru transplant, trebuie să săpați o gaură suficient de adâncă și să puneți planta direct în interior, adăugând compost bun sau gunoi de grajd copt ca îngrășământ de bază, de preferință amestecat cu straturile de suprafață ale pământului excavat.
Plantarea unei vie
Dacă aveți o fermă și aveți o suprafață suficient de mare pentru producția de vin, trebuie să planificați cu atenție sistemul de vie . De asemenea, este recomandabil să folosiți un tehnician specialist care să ne sprijine în această fază și să evite erorile destinate să aibă repercusiuni pentru mulți ani.
Dacă ne aflăm într-o zonă adecvată și cultivată în mod tradițional cu viță de vie, este probabil ca pământul nostru să fi găzduit deja această cultură, în timp ce din motive fitosanitare ideal ar fi să așteptăm cel puțin câțiva ani între îndepărtarea unei vie și plantarea unul nou. Deci, să evaluăm cu atenție și istoria recentă a complotului în cauză și să ne sfătuim ce să facem, de la caz la caz.
Pentru a planta o vie, trebuie mai întâi să urmăriți rândurile , apoi să pregătiți stâlpi , care pot fi din lemn, beton sau fier galvanizat. La acestea trebuie să legați firele metalice pe toată lungimea rândului, de obicei din oțel inoxidabil.
Pentru plantarea butașilor este, de asemenea, posibil să se recurgă la antreprenori care au o mașină specială de transplantat.
Pentru întregul proces de vinificație nu este necesar să aveți propria pivniță, deoarece dacă vă aflați într-o zonă adecvată, vom găsi o pivniță socială căreia să îi oferim strugurii și apoi, în timp, vom evalua dacă veți investi în continuare în transformare.
Plantarea planurilor
Nu este ușor să dai sfaturi a priori cu privire la planurile de plantare pentru viță de vie, deoarece este un parametru care depinde de diferitele medii . În general, totuși, în podgoriile de vin, valorile optime sunt considerate ca 3000-4000 plante la hectar ( 300-400 plante la 1000 m2 ), dar numărul exact, dat de distanțele pe rând și între rânduri, depinde de diverși factori, cum ar fi combinația varietate-portaltoi, climă, sol și tehnici utilizate.
Pentru sistemele de antrenament precum cordonul stimulat și Guyot , distanțele sunt în general de 2,5-3 metri între rânduri și 80-120 cm între o plantă și cealaltă de-a lungul rândului.
Îngrijirea viei organice
Gestionarea obișnuită a podgoriei nu este deosebit de dificilă, cererea de fertilizare și irigare variază în funcție de natura solului, în multe zone podgoriile sunt situate pe terenuri înclinate, unde este nevoie să vă faceți griji cu privire la gestionarea terenului pentru a evita eroziune.
Fertilizare
La fel ca orice specie fructificatoare, vița de vie trebuie fertilizată, în agricultura ecologică pot fi utilizate modificări naturale și organice , cum ar fi compostul și gunoiul de grajd, pentru a fi încorporate atunci când sunt complet coapte în sol. Odată cu fertilizarea podgoriului, trebuie să fim atenți, chiar și cu îngrășămintele organice există riscul depășirii și acest lucru duce la dezavantaje :
- Creșterea vegetativă excesivă care nuanțează clusterele.
- Șanse mai mari de apariție a bolilor fungice.
- Nivel mai scăzut de zahăr în fructe de pădure, chiar dacă producția este abundentă.
Din aceste motive, este esențial să se mențină un bun echilibru vegetativ-productiv și să se concentreze asupra calității atât pentru struguri de vin, cât și de masă.
Irigare
Vița de vie este o plantă aridoresistente , dar plantele tinere cu rădăcini încă slab dezvoltate sunt mai vulnerabile și este important să le garantăm aprovizionarea cu apă potrivită.
În plus față de un sistem de picurare , cu țevi care urmează să fie așezate de-a lungul întregului rând, mulcirea poate fi utilă pentru a reduce evaporarea și a preveni dezvoltarea ierbii chiar în jurul plantei. De fapt, iarba are dezavantajul concurenței pentru apă, mai ales în primii ani.
Gestionarea spațiilor dintre rânduri
Cultivarea viței de vie are loc, în majoritatea cazurilor, în zone deluroase, unde se pune problema eroziunii.
Solurile cultivate și, prin urmare, lăsate goale, sunt foarte expuse acestui fenomen negativ care aduce pământul în jos și, prin urmare, păstrarea acestor spații înierbate este o bună practică , atât lăsând iarba spontană să crească , cât și semănând esențe mixte specifice, cu diverse caracteristici precum rezistența la călcare, prezența leguminoaselor în amestec, rezistența la frig sau secetă. Speciile erbacee atrag numeroase insecte benefice, iar acest lucru ne ajută în prevenirea diferitelor atacuri de dăunători.
Alternativ, pot fi organizate și gunoi de grajd verde, mai ales dacă este dificil să găsești gunoi de grajd sau compost. Ambele sisteme contribuie la creșterea substanței organice a solului, cu îmbunătățirea caracteristicilor chimice, fizice și biologice. Amestecul de esențe de bălegar verde poate fi semănat toamna sau primăvara în funcție de zonă și specie.
Cu toate acestea, în zonele de secetă, iarba concurează cu planta pentru apă și trebuie luată în considerare, de exemplu, practicând:
- Gunoi de grajd verde în ani alternativi și rânduri alternative.
- Iarbă numai după primii 3 ani.
- Ierbare parțială în timp și spațiu, destinată doar pentru o perioadă sau numai între rânduri.
- Cu toate acestea, butașii pot fi folosiți ca un fel de mulci în jurul plantelor.
Forme de cultivare și tăiere a viței de vie
În țara noastră există multe forme de cultivare a viței de vie , adesea cu o tradiție străveche pentru fiecare teritoriu. Cultivarea organică se adaptează fiecăruia dintre acestea, dar, în general , formele spalier sunt cele mai frecvente , deoarece, printre diferitele avantaje pe care le oferă, se numără acela de a garanta o strălucire bună ciorchinilor. Cu privire la detaliile sistemelor de instruire ne referim la articolul specific în care vom vorbi despre ele, dar aici anticipăm cel puțin conceptele de bază și o descriere a celor mai comune forme adoptate în podgorii.
Între timp, putem spune că în anul plantării butașii sunt lăsați să crească liber , nu se practică nici o tăiere, după care planta este îndreptată spre forma aleasă.
Cordonul stimulat
Este o formă de perete , în care ramura principală este extensia tijei și este pliată orizontal în timpul fazei de creștere, astfel încât să fie paralelă cu solul și susținută de fire.
Lăstarii tăiați scurt (și așa-numiții pinteni) cresc pe cordon și din acestea se generează lăstari productivi în fiecare an. Pintenii sunt apoi reînnoiți treptat datorită noilor lăstari, care sunt la rândul lor împinși.
Guyotul
Aceasta este, de asemenea, o formă de creștere pe perete și poate fi realizată cu aproximativ 3 ani de creștere. Ca și precedentul, are o structură de susținere paralelă cu solul, dar în acest caz este reînnoită în fiecare an. De fapt, anual există o ramură de 8-12 muguri lungă și un pinten cu doi muguri pe partea opusă. Ramura este așezată orizontal și legată, iar din aceasta se vor dezvolta lăstarii fructiferi, în timp ce ramura și pintenul anului următor vor fi obținute din pinten.
Cultivați o singură plantă de puieți
Pentru cultivarea unei singure plante de viță de vie, de exemplu în ghivece pe balcon, dar și în grădină, ar putea fi util să se adopte forma puieților , care este încă forma adoptată pentru zonele caracterizate de sol sărac sau bogat. pietre.
În acest caz planta are un trunchi jos, de numai 30-40 cm, și 3 sau 4 ramuri prevăzute cu pinteni, din care se generează lăstarii fructiferi. Ca sistem de susținere, bastoanele pentru a menține planta legată sunt suficiente, deci poate fi o situație potrivită pentru o cultură amatoră.
Tunderea de iarnă
Tunderea viței de vie este esențială pentru a asigura un echilibru vegetativ-productiv , pentru calitatea fructelor și pentru sănătatea plantei.
Pentru a înființa tăierea anuală a viței de vie, trebuie avut în vedere faptul că această plantă produce pe lăstarii anului adus de lemnul anului precedent și, în funcție de formele de cultivare adoptate, se modifică gestionarea tăieturilor.
În general, cantitatea de muguri care trebuie lăsată plantei după fiecare tăiere determină cantitatea și calitatea strugurilor produși : dacă mai sunt mulți muguri, producția va fi abundentă, dar cu un conținut scăzut de zahăr și o concentrație scăzută de compuși aromatici. În consecință, în special pentru strugurii de vin, este esențial să se utilizeze, cel puțin la început, sprijinul specialiștilor în tăiere și apoi să învețe încet.
Nu există o regulă fixă cu privire la timpul tăierii de iarnă, deoarece depinde de zonă . În teritoriile central-nordice unde există riscul înghețurilor de primăvară, este mai bine să așteptați până la sfârșitul iernii, apoi februarie-martie, deoarece o podgorie tăiată devreme, adică la sfârșitul toamnei-începutul iernii, în general înmugurirea tinde să anticipeze .
Tundere verde în vie
Verde sau vara tăiere este acel set de practici care urmăresc să controleze dezvoltarea organismelor verzi, inclusiv clustere, pentru a le echilibra în scopul calității și pentru a reduce riscul de boli. Microclimatul din jurul grupului trebuie să fie optim și trebuie evitat riscul de condensare a umidității și umbrire.
Intervențiile constau, de exemplu, în:
- Suptul sau eliminarea lăstarilor la poalele plantei sau de-a lungul tulpinii (fraierii).
- Verificarea lăstarilor care nu poartă ciorchini și care oferă umbră.
- Vărsarea lăstarilor de struguri , adică îndepărtarea vârfurilor lăstarului, dincolo de ciorchine, astfel încât energia să se concentreze asupra creșterii ciorchinei în sine.
- Subțierea ciorchinilor , chiar dacă nu este întotdeauna necesar.
- Femminellatura , sau eliminarea femelei, mugurii născuți vara din muguri gata, mai ales dacă sunt în contact cu buchetul.
- Descuamare : eliminarea frunzelor în contact cu strugurii, mai ales dacă plantele sunt foarte viguroase.
Strigătul viței de vie
Prin plâns de viță de vie înțelegem acel fenomen prin care viile încă goale încep să emită sevă din tăieturi . Fenomenul are loc între martie și aprilie și indică faptul că planta „suge”, adică s-a trezit din repausul de iarnă și vasele interne încep să fie active.
Apărarea fitosanitară a podgoriei organice
Apărarea viței de vie de boli și paraziți este un aspect decisiv pentru a obține o producție bună atât din punct de vedere cantitativ, cât și calitativ, iar acest lucru se aplică cu siguranță și producției de struguri de masă pentru autoconsum.
Din fericire, apărarea poate fi gestionată și organic, pornind de la un set întreg de practici agronomice menite să garanteze prevenirea de bază și recurgând la tratamente cu produse permise în agricultura ecologică, după cum este necesar .
După cum am spus, una dintre cele mai importante practici pentru prevenirea patologiilor este tăierea corectă , împreună cu moderarea fertilizărilor .
Boli și tratamente bio
În viticultură, cuprul a fost folosit de secole sub formă de amestec de Bordeaux, oxicloruri și alte produse pentru apărarea împotriva bolilor fungice, dar utilizarea acestui metal în agricultură în ultimii ani a fost supusă unor restricții din ce în ce mai mari, având în vedere impactul său asupra mediului , prin urmare, este recomandabil să începeți de la premisa preferării altor substanțe.
Unul dintre acestea este, de exemplu, zeolitul chabasite , un mineral fin de origine vulcanică, asupra căruia au fost efectuate diferite studii care par să confirme eficiența sa în prevenirea apariției celor mai frecvente boli. Particulele creează, de fapt, un văl pe vegetație, care absoarbe umiditatea și, în plus, au un efect descurajant față de insectele dăunătoare. Pentru tratamente, care trebuie diluate în apă sau pulberi, este recomandabil să vă ghidați după etichete și comercianții cu amănuntul specializați, de asemenea, pentru sfaturi legate de climă și teritoriul specific.
Mucegaiul pufos
Este o boală fungică cunoscută, boala strugurilor este cauzată de ciuperca Plasmopara viticola.
Sporii ciupercii iernează pe frunzele căzute de pe sol și, atunci când există umiditate suficientă și temperaturi de cel puțin 10-11 ° C , care sunt atinse din aprilie, încep să se înmulțească, iar la primele precipitații intense, cu picături de ploaie, sunt transportate pe plantă, care începe să se infecteze, mai ales dacă are deja lăstari de aproximativ 10 cm.
Cu cât vița de vie este mai mică, cu vegetație aproape de sol, cu atât este mai probabil să apară această infecție primară. Astfel, puteți începe să vedeți primele pete de pe frunze , numite „pete de ulei” pe partea superioară a frunzelor, și apoi forme de mucegai pe cea inferioară, care mai târziu pot afecta și flori, fructe de pădure, cirus și lăstari tineri . Din infecția primară se dezlănțuie apoi cea secundară, cu care organele ciupercii se răspândesc rapid favorizate de alte ploi, rouă și vânt. Strugurii afectați se rumenesc și se usucă.
Făinarea
Făinarea se manifestă la începutul sezonului, când mugurii se deschid, atunci este posibil să o observați pe frunze și pe ciorchini cu formația clasică albicioasă și pulverulentă. Atât pentru viile de vin, cât și pentru cele de masă, sunt înregistrate produse pe bază de ciuperca antagonistă Ampelomyces quisqualis , care trebuie preferate sau alternate cu sulf.
Botrytis
Botrvtis sau mucegai cenușiu (Botrytis cinerea) , apare adesea favorizate de leziuni accidentale deja prezente pe plantă, precum și de umiditate, prin umbrire fructelor și excesul de azot din sol. Se manifestă prin matrița clasică care afectează clusterele, care devin necomestibile. Soiurile care au ciorchini cu fructe de pădure foarte strânse sunt mai predispuse la această boală.
Flavescență de aur
Flavescence dorée este o boală cauzată de un fitoplasmă , care este ușor transmisă de o insectă vectorică, Scaphoideus titanus și, prin urmare, apărarea se impune prin combaterea insectei, de exemplu prin tratarea cu piretru natural.
Flavescența se manifestă sub formă de galben , cu ciorchini care se ofilesc, lăstari care devin cauciucați, nu se lignifică și se pliază în jos. Frunzele se îngroașă și capătă consistență de hârtie.
Durerea de momeală
Este o boală specială, cauzată de un set de ciuperci , și poate duce la întârzieri la înmugurire la începutul sezonului și apoi se manifestă mai târziu. Pe frunze puteți observa îngălbenirea clapetei , în timp ce coasta rămâne verde, iar îngălbenirea clapei devine maro. Boabele pot arăta pete violete, în special pe soiurile de struguri de masă, cum ar fi Regina și Italia. În lemn, boala afectează vasele interne cu înnegrire și exsudate și duce în general la moartea plantei, deci este bine să începeți cu plantarea butașilor sănătoși și apoi să rădăcinați plantele care prezintă simptome ale acestei adversități.
Insecte dăunătoare ale viei
Există diverse insecte care pot ataca podgoria, cum ar fi molia viței, molia și drosophila suzukii.
Molie
Insecta (Lobesia botrana) afectează mai întâi inflorescențele (larvele de prima generație), apoi (larvele de generația a doua și a treia) grupurile, mâncându-le și făcându-le să putrezească și să fie ușor supuse infecțiilor cu Botrytis.
Putem apăra vița de vie cu tratamente pe bază de Bacillus thuringiensis, sau plasând capcane alimentare de tip Tap Trap , pregătind următoarea momeală: 1 litru de vin, la care se adaugă 6-7 linguri de zahăr, 15 cuișoare și o jumătate de băț de scorțișoară . Se lasă la macerat două săptămâni și apoi se diluează cu 3 litri de apă. Pregătirea finală este pentru 4 sticle de capcană. Strugurii ca fruct sunt calorici, dar și benefici datorită conținutului ridicat de antioxidanți și săruri minerale. Semințele, numite semințe de struguri, sunt conținute în boabele boabelor, cu care se poate obține un ulei care este utilizat pe scară largă în cosmetică.
Recolta: recolta de struguri
Recolta de struguri se numește recoltare, are loc în septembrie, iar ora exactă depinde de recolte și zone, precum și de soiurile de struguri. Fructele, numite fructe de pădure și adunate în ciorchini, trebuie aduse rapid în pivniță pentru vinificare, în timp ce dacă destinul lor este consumul proaspăt, acestea pot fi recoltate în câteva zile, dar consumate în curând.
Strugurii ca fruct sunt calorici, dar și benefici datorită conținutului ridicat de antioxidanți și săruri minerale. Semințele, numite semințe de struguri, sunt conținute în boabele boabelor, cu care se poate obține un ulei care este utilizat pe scară largă în cosmetică.
Viticultură organică și reglementări
Textele reglementare de referință privind producția ecologică rămân, până la sfârșitul anului 2022-2023, Reg CE 834/07 și Reg Ce 889/08 , care reglementează producția plantelor, prelucrarea, etichetarea și multe altele, dar pentru Italia există sunt informații specifice sectorului vinului ecologic din Decretul ministerial (Mipaaf) din 8 mai 2022-2023.
