Habanero este o familie de ardei iute de origine cubaneză , deoarece numele derivă din capitala Cubei, Havana. În ciuda originii sale, sunt considerați ardei mexicani tipici , deoarece soiul s-a răspândit în Yucatan. Astăzi este unul dintre cele mai cultivate soiuri de ardei iute din lume și îl găsim cultivat peste tot, de la Texas până la Italia.
Cultivarea ardeilor habanero în Italia este posibilă și poate fi o sursă de mare satisfacție . Vom afla cum să o facem în cel mai bun mod, cu diferitele trucuri de la însămânțare până la recoltare.
Printre diferitele tipuri de ardei iute, habanero este ușor de recunoscut prin fructele sale în formă de felinar , care sunt inițial portocalii, dar capătă culori diferite în funcție de soi. De fapt, sub denumirea de habanero găsim o serie de soiuri aparținând speciei Capsicum chinense, printre acestea se află și înfricoșătoarea savină roșie habanero care, cu un scor picant mai mare de 500.000 de puncte, Scoville a deținut recordul mondial de picant până în 2007.
Caracteristicile plantei
Planta habanero aparține familiei capsicum chinense , este o specie perenă care, din motive climatice, este în general gestionată ca anuală. De la însămânțare este nevoie de aproximativ 120 de zile pentru a da roade, deci putem spune că are un ciclu destul de lung, chiar în comparație cu alte soiuri de ardei iute.
Formează un arbust erect, cu o tulpină rezistentă, care nu are nevoie de sprijin, cu excepția expunerii vântului a solului. Se întinde destul de larg pe laturi și atinge aproximativ 90 cm înălțime.
Are frunze ovale frumoase și fructe de aproximativ 4 cm lungime , cu o formă caracteristică a felinarului . Dimensiunea și forma ardeiului iute pot varia în funcție de soi, precum și de culoarea cojii, care variază în multe culori: galben, portocaliu, roșu, violet, maro .
Ardei Habanero și scară Scoville
Picantitatea unui ardei depinde de conținutul de capsaicină din fruct și se măsoară în funcție de scara Scoville în SHU (Scoville Heat Units) . Nu este posibil să se indice un scor SHU valid pentru toți habaneros, deoarece există multe soiuri diferite. Scorul Scoville pentru soiul unic reprezintă, de asemenea, o aproximare, deoarece condimentul depinde și de factorii de cultivare și poate varia de la fruct la fruct.
În general, soiurile habanero sunt destul de picante , în medie în jur de 200.000 SHU, până la peste 500.000 pentru savina roșie . Caracteristicile organoleptice variază foarte mult de la soi la soi, chiar dacă, în general, habanero este considerat un ardei iute cu un gust fructat excelent , care este îmbunătățit mai degrabă decât acoperit de picantul ridicat. Tocmai acest lucru împreună cu pulpa destul de cărnoasă îl fac celebru în întreaga lume și potrivit atât pentru uscare cât și pentru utilizare proaspătă .
Cum se cultivă habanero
Dacă vrem să cultivăm ardei habanero în Italia, trebuie să ținem cont că vorbim în continuare despre o plantă care își are originea între Cuba și Mexic , în climat complet diferit de al nostru. Deci, există câteva lucruri importante care ne pot ajuta să reușim în cultivare. Începând cu perioada de însămânțare potrivită.
Alegerea terenului
Ardeiul iute are nevoie de un sol destul de slăbit și drenant , chiar dacă este fertil și bogat în materie organică. Prin urmare, idealul ar fi să aveți un sol destul de nisipos, îmbogățit cu o fertilizare bună pe bază de compost și gunoi de grajd matur. Cu o procesare corectă a pică și contribuții corecte, putem cultiva ardei iute în orice grădină și chiar o putem face în ghivece.
Ceea ce este fundamental este expunerea la soare , habanero are nevoie de multe ore de lumină și nu sunt cultivabile cu rezultate bune în parcele parțial umbrite.
Desigur, puteți decide să crească habanero total în interior, decidând artificial temperaturile și umiditatea. În acest caz, putem decide și solul ca mediu de creștere. Nu recomand această metodă, deoarece nu este cu siguranță cel mai natural și mai ecosistem.
Perioada de însămânțare și transplant
Planta habanero poate suporta frigul și are un ciclu de cultură destul de lung , de fapt se naște în zone climatice unde temperaturile sunt blânde pe tot parcursul anului și se tem de temperaturi sub 15-16 grade, chiar și noaptea.
Pentru a avea o recoltă bună în zonele noastre, este important să știm cum să profităm la maximum de lunile calde și pentru a face acest lucru trebuie să anticipăm semănatul cu un pat de semințe încălzit , este de asemenea util (deși nu este esențial) o adevărată cutie de creștere în care să crească răsadul
Perioada de însămânțare poate merge din ianuarie până la sfârșitul lunii martie , unde ianuarie necesită posibilitatea de a menține răsadul la adăpost pentru o perioadă mai lungă, deci o cutie de creștere, în timp ce însămânțarea în martie duce de obicei la transplant la sfârșitul lunii aprilie, cu răsadurile încă mărime mică.
Răsadurile trebuie să fie plantate în grădină între sfârșitul lunii aprilie și începutul lunii mai , în centrul-sudul Italiei transplantul poate fi ușor anticipat. Mai bine să evitați amânarea în iunie, având în vedere ciclul destul de lung al plantei.
Să punem plantele la aproximativ 60-70 cm distanță una de cealaltă, deoarece habanero este un soi care se ramifică destul de mult.
Trucuri de cultivare
Am scris deja un ghid complet cu privire la cultivarea ardeilor iute în general, chiar și pentru habanero este recomandabil să faceți referire la acele indicații, precum și la diferitele perspective pe care le veți găsi pe subiecte importante, cum ar fi însămânțarea, cutia de creștere și fertilizarea.
Aici poate fi util să ne amintim câteva sfaturi care pot ajuta la îmbunătățirea randamentului:
- Mulci . Acoperirea solului cu paie sau foi este utilă pentru a-l menține umed și, prin urmare, pentru a reduce irigarea.
- Pudră de caolin. Tratamentul cu caolin are mai multe efecte pozitive: creează o barieră mecanică care descurajează anumite insecte parazite, absoarbe umezeala ajutând la conținerea bolilor și protejează fructele de arsurile solare în zilele foarte însorite.
- Colecție scalară . Cu cât se recoltează mai mult, cu atât produce mai mult planta habanero: de fapt, ea se stimulează să producă noi fructe.
- Nu irigați lângă cultură . Pentru a avea ardei picante și gustoși, este util să suspendați irigarea în zilele dinaintea recoltării.
Soiurile habanero
În primul rând, o clarificare importantă: numele habanero indică astăzi diferite soiuri de ardei iute , care sunt înrudite, dar și foarte diferite unele de altele, ca formă, culoare și grad de picantitate. Soiul habanero real ar fi portocaliul habanero, dar au fost selectate diverse alte soiuri similare, care au „furat” numele. Din acest motiv, vorbim mai degrabă despre o „familie” de soiuri decât despre un singur soi.
Unele caracteristici sunt comune diferitelor habaneros, în timp ce altele sunt specifice soiului. De exemplu, culoarea ciocolatei habanero este complet diferită de cea a savinei roșii. Din acest motiv, merită să vedeți soiurile unul câte unul.
Habanero orange: originalul habanero
Habanero s-a născut ca un ardei iute portocaliu, chiar dacă au fost selectate multe soiuri de habanero, de diferite culori, de la roșu la maro ciocolată,
Picantitatea sa este măsurată în 200 - 300 de mii de puncte pe scara Scoville , chiar dacă nu ajunge la Cartea Recordurilor Guinness, este un soi cu o picantitate foarte respectabilă. Portocalul habanero este deosebit de popular pentru aroma sa de fructe .
Savana roșie Habanero: cea mai tare
În 1989, cultivatorul de ardei iute, Frank Garcia, a găsit o plantă cu fructe roșii în câmpul său portocaliu habanero . Acest nou soi a fost recunoscut în 1993 și ia numele de habanero roșu savina , de la culoarea fructului (roșu, în engleză roșu) și de la numele mamei lui Frank (de fapt, Savina).
Savina roșie este măsurată cu 577.000 de puncte SHU Scoville , la acea vreme era cel mai fierbinte piper din lume, așa că începând din 1994, Savina roșie se află în Cartea Recordurilor Guinness , un record pe care l-a pierdut în 2007 bătut de Bhut Jolokia. Astăzi, au fost selectate soiuri de ardei iute extrem de fierbinți, care depășesc 2 milioane de SHU pe scara Scoville, dar habanero roșu savina rămâne unul dintre cei mai populari și cultivați ardei iute din lume.
Ciocolata Habanero
Un soi picant hotărât, cu o piele maro, așa cum sugerează și numele său, este unul dintre cele mai renumite soiuri în ceea ce privește bucătăria . Fructele ciocolatei sunt puțin mai mari decât alte habanero, foarte interesante ca aromă fructată și ușor fumată.
Acest chili, numit și Congo negru, se usucă bine la soare, dar este, de asemenea, excelent proaspăt.
Piersica Habanero
Piersica Habanero este foarte asemănătoare cu portocaliul prin caracteristici, condimentare și aromă. Este un tip de habanero foarte productiv, cu o piele mai deschisă, având tendința de a ajunge la culoarea piersicului roz.
Top cu filate de ardei iute (blob portocaliu Habanero)
O plantă frumoasă, care are și o valoare estetică ornamentală dacă este cultivată în grădină sau în ghivece, piperul de vârf are o formă foarte specială de fructe, pielea ridată , picant mediu și o aromă bună, care are note citrice.
Bullet chili (glonț alb Habanero)
Acest habanero alb este un habanero relativ ușor picant în comparație cu restul familiei, cu o piele albă de fildeș . Fructele sunt mici și au puțină pulpă cărnoasă, ideale pentru uscare și pentru prepararea uleiului aromat.
Fiind o plantă destul de mică, este perfectă pentru cultivarea în ghivece .
Ți-a plăcut acest articol? Lasa un comentariu. Pentru a rămâne în legătură vă puteți abona la newsletter sau puteți urmări pagina de Facebook sau Instagram.