Conținut procesat
- Dar ai nevoie de un mixer planetar? Iată cum să vă dați seama
- Test: ce mixer planetar este potrivit pentru tine?
- Pentru că planeta este specială
- Cine folosește mixerul planetar pentru a trăi
- Un braț cu bici
- Criteriile de alegere
- Cunoașteți motorul pentru a evalua puterea
- Accesoriile
- Pentru a profita la maximum de el
- Defecte și soluții
Ceea ce până acum câțiva ani era moștenirea exclusivă a profesioniștilor, astăzi face, de asemenea, un spectacol fin în multe case, spre deliciul entuziaștilor și aspiranților bucătari. Dar pentru ce anume este un mixer planetar? În principal pentru a pregăti cu ușurință orice tip de aluat : de la pâine la pizza, de la burete la paste de casă, de la frișcă la bezea. Dar asta nu este tot: datorită unei serii de accesorii incluse sau vândute separat, unele modele se pot transforma în adevărați roboți multifuncționali , utili pentru toate tipurile de pregătire.
Dar ai nevoie de un mixer planetar? Iată cum să vă dați seama
Bateria planetară poate fi un ajutor valoros în bucătărie pentru cei cărora le place să facă des:
✓ Cantități mari de aluat la un moment dat (cel puțin o dată la două luni)
✓ Pastă proaspătă (merită să optați pentru un model care are, printre accesorii, și matrițele pentru diferite formate)
✓ Pâine și pizza (cel puțin de două ori pe lună).
• Când trebuie să efectuați alte operații în timp ce pregătiți aluatul (Pentru a avea întotdeauna mâinile libere).
• Dacă aveți suficient spațiu pe blatul de bucătărie sau un raft dedicat pentru al păstra.
• Dimpotrivă, puteți face fără aceasta dacă:
✓ Plănuiți să o folosiți doar pentru a bate frisca și albușurile, pentru a face maioneză sau piure: puteți face totul la fel de bine cu un mixer echipat sau un robot de bucătărie
✓ Se fac doar prăjituri: un amestecător electric este suficient pentru aluatele lichide; pentru cele mai dense, cum ar fi produsele de patiserie, un robot poate fi suficient
✓ Acesta va fi folosit doar pentru pâine și pizza: un aparat de pâine este, de asemenea, bun, care permite dospirea și gătitul fără a utiliza cuptorul; există modele cu un raport calitate / preț bun.
Test: ce mixer planetar este potrivit pentru tine?
Pentru a înțelege pe care să-l cumperi, trebuie să fii clar cu privire la pasiunile și nevoile tale reale. Răspundeți la aceste întrebări:
• Faceți doar niște prăjituri din când în când? Un robot sau un mixer planetar cu echipament de bază poate fi suficient.
• Îți mănânci doar pâinea? Dacă aveți deja mașina adecvată, ar putea fi suficient. În caz contrar, cârligul mixerului planetar (furnizat standard) este tot ce aveți nevoie.
• Soba este toată viața ta? Alegeți un model bine echipat, care să înlocuiască (cel puțin) un blender sau un robot. Dacă se folosește frecvent și gătești pentru mulți oameni, este mai bine să optezi pentru un mixer cu un motor de 1.000-1.500 W și un castron mare de cel puțin 4-5 litri.
• Doriți să participați la Bake off Italia? Aveți nevoie de un aparat puternic, din oțel. Clasicele trei bici sunt mai mult decât suficiente, dar motorul trebuie să fie fiabil. Mai bine atunci dacă direct.
• Ești un aspirant la bucătar? Bateria planetară trebuie să fie un model de top, cu toate accesoriile, inclusiv cele mai specializate, de la matrițe pentru prepararea pastelor proaspete la mașina de tocat carne.
Elvețian, inventatorul mixerului planetar
Invenția primului mixer planetar este atribuită unui meșter elvețian, Daniel Peter (1836-1919), mult mai cunoscut pentru că a dezvoltat procesul de obținere a ciocolatei cu lapte. Fusese anterior un producător de lumânări, dar odată cu apariția lămpilor cu ulei, a trebuit să găsească o nouă afacere. Apoi a început să proiecteze un mixer special, mixerul planetar, care a văzut lumina în 1862.
Pentru că planeta este specială
Chiar și atunci când este proiectat pentru uz casnic, mixerul planetar asigură rezultate care nu au nimic de invidiat modelelor profesionale.
Spre deosebire de multe alte aparate mici - batere, mixere, roboți multifuncționali - care lucrează doar aluatul, dar într-un mod insuficient, acest aparat poate fi considerat un adevărat mixer.
• Diferența este dată de dubla mișcare a brațului mecanic, care o imită pe cea a planetelor (de unde și numele), prin rotirea telului (sau a altor accesorii) atât pe sine, cât și în jurul centrului bolului.
• Rezultat: aluatul este perfect și uniform, deoarece biciile ating fiecare punct al vasului. Și la sfârșitul procesării, pereții containerului vor fi practic curați.
• Dacă doriți să consultați un manual profesional de panificație, puteți face acest lucru referindu-vă la timpii de preparare a unui mixer „spiralat”, cel care se apropie cel mai aproape de mixerul planetar.
Cine folosește mixerul planetar pentru a trăi
Bateriile utilizate în patiserii, pizzerii și brutării, în care cantități mari de aluat trebuie prelucrate odată, sunt mai scumpe și mai voluminoase decât mașinile planetare.
• Spirală . mișcarea spatulei seamănă cu cea a elicei (de obicei din plastic) a procesorelor alimentare normale, dar este mult mai sofisticată. o caracteristică importantă a acestor aparate este brațul de rupere a pastelor, util pentru a preveni aluatul să se transforme într-un singur bloc care se învârte în jurul bolului.
• Furcat . prevede o spatulă care la un anumit punct se lărgește, luând forma unui y, care în partea de jos se termină la o. aceasta înseamnă că chiar și cantități mari de aluat pot fi amestecate și aerate
temeinic fără a le supraîncălzi. Este cel mai folosit la brutării și pizzerii, deoarece produsul dospit este cel care beneficiază cel mai mult de aerul pe care îl încorporează.
• Cu brațele de scufundare. este cel mai profesionist dintre toți, deoarece elementele simulează aproape perfect mișcarea brațelor umane. Acest lucru le face ideale pentru patiserii, ateliere artizanale și brutari, care trebuie să lucreze multe kilograme de aluat, dar într-un mod cât mai apropiat de cel produs manual.
Artisan 5KSM175PS de Kitchen aid
Un braț cu bici
Un mixer planetar este alcătuit dintr-un corp central, în care se află motorul și un braț mobil, care „se aruncă” în vasul în care sunt plasate ingredientele. La acesta sunt conectate diferite tipuri de bici. Cele mai frecvente sunt:
• Flush. Alcătuit din mai multe fire metalice, seamănă mult cu un tel de mână normal. Se folosește în principal pentru amalgamarea aluaturilor lichide sau semilichide, cum ar fi aluatul sau a unor baze de tort.
Ideal pentru biciuirea albușurilor, a smântânii și a tuturor compușilor care trebuie să încorporeze aer, precum buretele.
• Apartament. Numită și frunza de stejar, se folosește pentru aluaturi care nu mai sunt lichide, dar nu excesiv de tari sau cu corp, ca cel al pâinii. Este perfect pentru prepararea diferitelor tipuri de paste: produse de patiserie proaspete, cu coajă scurtă, brisée, choux (cea a pufurilor de cremă) și toate glazurile. De asemenea, excelent pentru amestecarea amestecului de chiftele, piure de cartofi și toate umpluturile fiecărei umpluturi bine. Dacă amestecul nu trebuie biciuit și nu trebuie să preia aer, este bun și pentru prăjituri ușor dense, cum ar fi brioșe și cupcakes.
• Cârlig . Cunoscut și sub denumirea de „spirală” sau „cârlig”, este ideal pentru toate acele aluaturi care necesită o anumită energie: aluat pentru pâine și pizza, focaccia, panettone și brioche. Datorită formei sale speciale și a rotației în castron, rezultatele vor fi netede, omogene și fără bulgări.
Criteriile de alegere
Înainte de cumpărare, pe lângă preț, caracteristicile fiecărui model trebuie evaluate cu atenție. Performanța tehnică, dispozitivele și echipamentele de siguranță sunt importante.
Greutatea: cel puțin 4 kg, astfel încât să fie stabilă și să prevină căderea, chiar
dacă toate modelele sunt echipate cu picioare antiderapante. Cu toate acestea, dacă depășește 7 kg, poate fi prea greu de manipulat.
Material: doar pentru a ajunge la 4 kg în greutate, ar fi mai bine dacă ar fi totul din metal.
Dacă, din cauza problemelor bugetare, nu este posibil, asigurați-vă că are cel puțin recipientul din oțel, care este mai igienic și mai sigur pentru toate aluaturile, mai ales dacă este fierbinte.
Puterea: trebuie să fie suficientă pentru a garanta o muncă continuă,
iar motorul trebuie să fie capabil să o întrețină în timp. În general, cu cât aparatul este mai puternic, cu atât va funcționa mai bine.
Viteza:unele modele oferă 10, dar 3 ar fi suficiente (lent, mediu și rapid), cel mult 6, dacă trebuie să atingi maximul treptat.
Funcția bloc motor: aparatul se oprește automat când brațul mobil este ridicat. Nu toate planetarele o au, dar este foarte utilă pentru siguranță.
Protecție capac / stropire: împiedică scurgerea lichidelor în timpul funcționării, dar este, de asemenea, o caracteristică pentru a vă proteja mâinile în timp ce lucrați.
Cunoașteți motorul pentru a evalua puterea
Dacă este adevărat că este preferabil un mixer planetar cu un număr mai mare de wați, deoarece asigură o durabilitate mai mare și capacitatea de a rezista bine la eforturi prelungite, în realitate cele mai importante date pe care să se bazeze alegerea este tipul de operație. Există două tipuri, cu spectacole foarte diferite.
• Acționat indirect. Este cel mai frecvent în rândul procesorelor de alimente și al mașinilor planetare de nivel mediu / mic. Motorul este situat la baza mașinii sau în spate. Forța motrice este transmisă brațului mobil printr-o serie de angrenaje care îi limitează energia. Și ceea ce se traduce printr-o uzură mai mare și un consum electric ridicat.
• Unitate directă.Este tipic pentru dispozitivele de nivel mediu / înalt sau chiar profesionale. Motorul este plasat deasupra brațului de frământare, astfel încât puterea eliberată să poată fi utilizată aproape 100%. Mașina consumă mai puțină energie electrică și are o uzură mult mai mică. Potrivit centrelor de reparații, motoarele cu acționare directă pot dura de la 10 la 20 de ani, fără a necesita intervenție, comparativ cu 2-5 ani pentru o acționare indirectă.
• Cum să le comparați. Dacă o planetă are 500 w, dar motorul său este acționat indirect, o mare parte din această energie va fi irosită. Și nu va putea manipula aluaturi grele pentru o lungă perioadă de timp sau prea des. Pentru a evita problemele, va fi mai bine să alegeți o mașină de 1000 W, cu excepția cazului în care faceți o utilizare cu adevărat ocazională.
Dacă motorul este cu acționare directă, pe de altă parte, chiar și câțiva wați sunt de fapt foarte mulți: 300 w corespund la 1.300-1.500 W dintr-un mixer cu acționare indirectă; 500W este egal cu 1.500-1.800W.
Accesoriile
Aproape întotdeauna este posibil să adăugați elemente valoroase la echipamentul de bază, în funcție de nevoile dumneavoastră. Diferitele echipamente sunt astfel capabile să înlocuiască prezența altor aparate mici în bucătărie.
Presă pentru paste. Trebuie să fie combinate cu una sau mai multe matrițe ( de multe ori în bronz) vândute separat ( de obicei , este inclusiv a): fiecare corespunde unui format diferit (macaroane, penne, fusilli, bigoli, spaghete etc.).
Sheeter . Se folosește pentru lansarea foilor proaspete. Ideal pentru lasagna și paste umplute (tortellini, ravioli, agnolotti).
Accesoriu pentru ravioli. Pentru a prepara pastele umplute fără efort și rapid.
Taietor de paste . Diverse modele pentru a face tagliatelle sau tagliolini.
Spatula pentru patiserie . Perfect pentru amestecarea de sus în jos și pentru a nu lăsa amestecul să piardă aer (ca atunci când adăugați albușuri bătute la un amestec).
Ideal pentru mousse și sufle.
K bici flexi . Similar cu frisca tradițională, este folosită pentru a lucra aluaturi foarte lichide, cum ar fi creme și ganache. Bătătura se amestecă la culoare pe pereții vasului, astfel încât să se lucreze întregul aluat.
Mor pentru biscuiți. Pentru a obține amestecuri de forme speciale (cum ar fi cea a faimoaselor cruste). Bol bol. Transformați mixerul într-o oală electrică, în care este, de asemenea, posibil să gătiți. Util dacă preparați adesea cremă și alte creme fierbinți și pentru a topi ciocolata.
Discuri și role. Pentru a felia și tăia legumele, radeți-le, tăiați-le în fâșii de juliană și lipiți-le direct în bolul de amestecare.
Blender . De obicei din plastic, cu lame din oțel inoxidabil, este foarte asemănător cu castronul unui robot de bucătărie.
Pentru a profita la maximum de el
Pe lângă faptul că economisești mult timp și mai presus de toate eforturile în prelucrarea oricărui tip de aluat, mixerul planetar este, de asemenea, ușor de utilizat. Urmați câteva precauții importante.
Acest aparat este cu adevărat esențial atunci când aveți de-a face cu produse importante dospite, cum ar fi panettone și brioche. De fapt, aluaturile groase necesită un proces lung, ceea ce ar fi cu adevărat obositor fără un aparat dedicat.
• Pentru ca procesele să aibă succes, trebuie respectate două reguli.
• La început, ingredientele trebuie amestecate întotdeauna la viteză mică, apoi creșteți-le pe măsură ce se leagă împreună, frământând. Mediu sau mediu-ridicat este de obicei suficient pentru majoritatea preparatelor. Dacă trebuie să bateți un amestec, cum ar fi albușul de ou, până când devine rigid, puteți atinge și viteza maximă, dar întotdeauna treptat.
• Acordați atenție timpilor de procesare: mixerul funcționează cu o rezistență și o viteză mai mari a brațelor și, mai ales în etapele incipiente, există tendința de a exagera. Dar pentru unele tipuri de aluat, cum ar fi aluatul de brioșe, încorporează doar ingredientele. Pizza și pâinea, pe de altă parte, vor dura aproximativ zece minute. Și așa, de asemenea, pentru a bate gălbenușurile și zaharurile. Aluaturile foarte complexe, bogate în unt, pot dura 20-30 minute sau mai mult.
Defecte și soluții
Iată cele mai frecvente probleme: cum să le prevenim și să le rezolvăm
• Insuflarea redusă a amestecului. Produsele din aluat de drojdie au nevoie de aer pentru a se umfla bine. Secretul este să folosiți telul de frunze în primele etape ale aluatului, pentru a
fi înlocuit cu cel cu cârlig.
• Supraîncălzire. Lucrând cu o anumită forță, mixerul generează căldură. Cu toate acestea, acest lucru nu este bun pentru pâine și pizza, a căror temperatură ideală de dospire este de aproximativ 25 ° C. În schimb, aceste produse trebuie să crească încet: dacă temperatura este prea ridicată, procesul va avea loc mai repede cu riscul de uscare ușoară. Pentru a rezolva această problemă, trebuie să folosiți apă, făină și drojdie puțin mai reci decât temperatura camerei. Sau veți lucra aluatul în etape, amestecând, oprind, apoi reluând.
• Inserarea insuficientă.Pâinea și pizza cresc datorită gazelor produse de microorganisme, care rămân închise în masa glutenului. Totuși, dacă aluatul nu a fost lucrat puțin, vor crește insuficient. Dacă, pe de altă parte, se depășește momentul de tensiune maximă (stringing), reticulul se rupe și nu mai este capabil să rețină gazele. Pentru a evita această problemă, frământați la viteză minimă și opriți mașina de îndată ce aluatul se desprinde de pereți singur.
EKM4600 de Electrolux , material cadru: metal turnat sub presiune, material castron: oțel inoxidabil, putere: 1.000 W, viteză: 10, volum castron: 2,9 litri și 4,8 litri, tipuri de bici: plat, la culoare, cârlig, alte accesorii: set pentru paste (se vinde separat), prezența capacului / protecției împotriva stropirii: da, dimensiuni: 36 x 37 x H 21 cm, preț: 400 euro,
Masterchef Gourmet + cu kit Pasta by Moulinex , material cadru: plastic, material castron: oțel inoxidabil, putere: 900 W, viteză: 6, volum castron: 4,6 litri, tipuri de biscuiți: flush, plat, cârlig, alte accesorii : presă pentru paste cu 6 matrițe, blender, mini tocator, tăietoare / răzătoare / tocătoare, protecție împotriva stropirii, dimensiuni: 61,6 x 37,2 x H 37 cm, preț: 499,90 euro,
Zero-Glu KM 1500 de Imetec, material cadru: metal turnat sub presiune, material bol: oțel inoxidabil, putere: 1.500 W, viteză: 6, volum bol: 6 litri, tipuri de bici: Zero-Glu și Pasta-Hook, whisk Cream_Beater, prezența capacului / protecției împotriva stropirii: da, dimensiuni: 36 x 35 x H 29 cm, preț: 349 euro,
Baterie planetară Brandani cu 6 trepte , material de structură: plastic abs și oțel inoxidabil, în culorile roșu și fildeș, material bol: oțel inoxidabil, putere: 600 W, viteză: 6, volum bol: 1,2 kg, tipuri de cârlige / bici: bătut de sârmă, plat, cârlig pentru aluat, alte accesorii: nu, dimensiuni: 36 x 21 x H 30,5 cm, preț: 170 euro,
Pastamatic Gourmet 1597 de Ariete , materialul structurii: plastic ABS, materialul bolului: oțel inoxidabil, puterea: 1.000 W, viteza: 6 + impuls, volumul bolului: 4 litri, tipurile de cârlige / bâte: sârmă, frunză, cârlig, alte accesorii: nu, prezența capacului / protecției împotriva stropirii: da, dimensiuni: 36,5 x 25,5 x 30 cm, preț: 110 euro,